E334 KYSELINA VINNÁ
Kyselina vinná je přírodní organická kyselina, která se nachází v mnoha druzích ovoce, zejména hroznů. Kyselina vinná byla izolována alchymistou Gabirem ibn Hayyanem, přibližně 800, z tartrátu draselného, známého starověku jako vinný kámen. Průmyslově používaná kyselina vinná se místo toho získává z odpadních produktů procesu výroby vína (tj. Z hroznové slupky).
Kyselina vinná je antioxidační sloučenina, která také působí jako regulátor kyselosti.
Kromě těchto dvou funkcí pomáhá dodat ovoci jeho typické aroma a stabilizovat jeho barvu.
Kyselina vinná může být přítomna v různých výrobcích, jako jsou želé, cukrové mandle, džemy, šumivé nápoje, nealkoholické nápoje, pekařské výrobky, sladkosti.
Kyselinu vinnou lze spolu s hydrogenuhličitanem sodným použít k přípravě zažívacích šumivých látek (tedy v lékařské oblasti) a navíc je výborným zpomalovačem při tvrdnutí sádry.
Kyselina vinná je sloučenina považovaná za neškodnou, protože je vylučována močí bez vedlejších účinků.
DÁVKA ADI: 30 mg na kg tělesné hmotnosti.
Běžně se také používají jeho soli, kterými jsou:
- E335 SODIUM TARTRATE or SODIUM TARTRATE. Má 2 podskupiny:
- E335a MONOSODNÝ TARTRÁT
- E335b DISODIUM TARTRATE
- E336 TARTRÁT DRASELNÝ nebo TARTÁT DRASELNÝ (zejména v pekařských výrobcích). Má 2 podskupiny:
- E336a MONOPOTASSIUM TARTRATE
- E336b DIPOTASSIUM TARTRATE
Jsou to synteticky vyráběné, ale přírodně identické sloučeniny.
- E337 DVOJNÁSOBNAN SODNÝ A DRASELNÝ TARTRÁT (zejména v masných a sýrových výrobcích)
Jsou to synteticky vyráběné, ale přírodně identické sloučeniny.
E321
