Pistácie z Bronte - nebo zelené pistácie z Bronte, v dialektu fratusche - jsou jedlé olejnaté semena produkované botanickým druhem (v dialektu fratuscara) původem z Malé Asie.
„Původní“ pistáciový strom byl poté diferencován do mnoha odrůd pěstovaných v různých částech světa se suchým nebo polopouštním podnebím. Není proto náhoda, že se toto vysoce ceněné pistácie vyrábí poblíž stejnojmenného sicilského města., na rozdíl od ostatních - většina z nich je dovážena - se těší uznání chráněného označení původu (PDO) a prezidia Slow Food.
Pistácie z Bronte patří k celému sušenému ovoci - nezaměňovat s dehydratovaným ovocem. Z nutričního hlediska nejsou lépe klasifikovány, to znamená, že nepatří do žádné ze základních potravinových skupin VII. Ve skutečnosti mají promiskuitní chemické vlastnosti, které sdílejí. ale v té době je oddělují od všech ostatních sad souvisejících produktů - obilovin, luštěnin, kořenících olejů a tuků a ovoce. Obecně lze shrnout, že pistácie Bronte mají velmi vysokou energetická hustota, dodávaná hlavně kvalitními tuky. Vlákna jsou velmi bohatá. Zásoba vitamínů je bohatá, bohatá jak na vitamíny skupiny B, tak na lipofilní molekuly typu vit A, vit E, vit K. sortiment minerálů nezklame, s vynikajícím obsahem fosforu, draslíku, vápníku, železa, zinku, selenu, mědi a manganu. Poznámka: slané mají příliš vysoký obsah sodíku.
Ve správných porcích jsou pistácie Bronte vhodné pro většinu diet. Mírně by je měli konzumovat zejména ti, kteří trpí obezitou, a pokud jsou slaní - nejběžnější komerční forma - hypertonici. Jsou potenciálně histaminoliberátory, ale neobsahují běžné molekuly zodpovědné za potravinovou intoleranci. Alergie na pistácie je však poměrně rozšířená a potenciálně závažná. Obsahují střední množství purinů a fenylalaninu, a proto by měly být zavedeny s mírou za přítomnosti příslušných metabolických komplikací. Zjevně, stejně jako všechny potraviny, se přebytek nedoporučuje zdraví lidé.
Pistácie Bronte lze jíst samotné, syrové nebo opečené, přírodní nebo solené. Jsou také velmi oblíbenou přísadou do sladkých i slaných receptů. Typickými příklady regionu Sicílie jsou: pistáciová zmrzlina, pistáciový nugát, pistáciový likér, pistáciové pesto atd. V propracovanějších návrzích nechybí asociace s masem, rybami a sýry různých druhů.
dodávají jej hlavně lipidy, téměř stejně následované bílkovinami a sacharidy. Mastné kyseliny mají převahu nenasycených řetězců - zejména esenciální polynenasycené omega 6 (kyselina linolová) a mononenasycené omega 9 (kyselina olejová). Peptidy mají střední biologickou hodnotu - to znamená, že neobsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidského proteinu - a sacharidy jsou téměř rovnoměrně rozděleny mezi rozpustné látky a komplexy.
Pistácie Bronte neobsahují cholesterol a jsou velmi bohaté na vlákninu. Jsou zcela bez laktózy a lepku; stejně jako ostatní ořechy mají značnou šanci vyvolat alergické reakce. Mají nízký obsah histaminu, ale nesmíme zapomenout, že vlašské, lískové, mandle a kešu jsou považovány za silné histaminoliberátory. Mají slušný obsah fenylalaninu, zatímco puriny jsou střední entity.
Ve vodě rozpustných vitamínů, jako je thiamin (vit B1), niacin (vit PP) a pyridoxin (vit B6), je také mnoho vitamínů rozpustných v tucích, jako je retinol nebo jeho ekvivalenty (vit A nebo RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (vit E) a vitamín K (antihemoragický). Mezi minerály je třeba vzít v úvahu koncentrace fosforu, vápníku, hořčíku, draslíku, železa (nepříliš biologicky dostupné), manganu, mědi, zinku a selenu.
Další informace o chemických podrobnostech naleznete také v článku: Pistácie.
, je lepší se jim vyhnout - nebo je konzumovat sporadicky - v případě obezity - zejména v rámci hlavních jídel.
Na druhé straně nemají žádné kontraindikace v klinické výživě metabolických patologií - při absenci nadváhy; naopak, ve správném množství se hodí k dietní terapii proti metabolickým patologiím. Esenciální polynenasycené mastné kyseliny linolové (omega 6) a mononenasycené kyseliny olejové (omega 9) působí proti hypercholesterolemii a v kombinaci s dalšími důležitými nutričními faktory, jako jsou dietní vlákna, všechny antioxidanty (polyfenoly, vitamíny atd.), Fytosteroly a některé minerály, mohou podporovat normalizaci triglyceridémie, krevního tlaku a bránit komplikacím diabetes mellitus 2. typu.
Je však třeba mít na paměti, že linolová a olejová kyselina pravděpodobně nebudou mít ve stravě nedostatek. Naopak omega 6 je kvantitativně přebytek ve srovnání s omega 3. Některé studie předpokládají, že příliš mnoho omega 6 může zvýhodnit zvýšení pro -zánětlivé eikosanoidy na úkor těch protizánětlivých; poté bylo objasněno, že to „lze“ přičíst pouze přebytku exogenní kyseliny arachidonové, nikoli kyseliny linolové - ze které ji tělo dostatečně syntetizuje. Proto nehrozí žádné nebezpečí pro ty, kteří pravidelně konzumují - ale, buďme si jasní , ne v nadbytku - pistácie z Bronte a obecně z jiných olejnatých semen.
Dietní vlákna, bohatá na Bronte Pistachios, plní pro tělo řadu prospěšných funkcí. Vlákna spojená se správným množstvím vody, které v olejnatých semenech chybí, mohou:
- Zvyšte mechanický podnět sytosti
- Modulace nutriční absorpce - snížení glykemického nárůstu inzulínu a bránění absorpci - reabsorpci cholesterolu a žlučových solí
- Prevence nebo léčba zácpy / zácpy a podpora čištění střevního lumenu odstraněním toxinů.
Tento poslední aspekt přispívá ke snížení šancí na nástup:
- Karcinogeneze tlustého střeva
- Zánět hemoroidálního plexu (hemoroidy)
- Tvorba análních trhlin
- Anální výhřez
- Divertikulóza a / nebo divertikulitida atd.
Poznámka: v minulosti se věřilo, že pevné, nežvýkatelné zbytky - obvykle vzniklé požitím sušeného ovoce nebo malých semínek sladkého ovoce - mohou vyvolat zánět střevních divertiklů. Zdá se však, že hlavní příčiny divertikulitidy jsou jiného druhu ... například poškození střevní flóry, dieta s nízkým obsahem vlákniny a zácpa.
Mělo by se také pamatovat na to, že vlákna, zvláště rozpustná, tvoří růstový substrát pro střevní bakteriální flóru; udržení trofismu mikrobioty, jejíž metabolismus uvolňuje důležité faktory pro sliznici, dále podporuje zdraví tlustého střeva.
Pistácie od Bronte jsou „vynikajícím zdrojem ve vodě rozpustných vitamínů skupiny B - B1 nebo thiaminu, B2 nebo riboflavinu, PP nebo niacinu, B5 nebo kyseliny pantothenové, B6 nebo pyridoxinu a folátu - velmi důležitých koenzymů nezbytných pro metabolismus celého těla Pistácie z Bronte jsou navíc bohaté na folát - nezbytné pro produkci genetického materiálu - jsou ideální pro výživu těhotných žen. Vynikající příjem ekvivalentů retinolu (lutein a zeaxanthin), silné antioxidanty a prekurzory vitaminu A (retinol) , zapojený do vizuální funkce, reprodukční atd. Stejně dobrý je obsah antioxidačního vitaminu E (alfa tokoferol nebo tokotrienol) a antihemoragického vitaminu K - v průměru vzácný v potravinách.
Bohatství fosforu, vápníku, hořčíku, draslíku, železa (nepříliš biologicky dostupné), manganu, mědi, zinku a selenu pomáhá zajistit pokrytí specifických potřeb. Draslík a hořčík, alkalizující minerály potenciálně postrádající přítomnost intenzivního pocení - např. u sportovců - nebo u těch, kteří trpí průjmem, jsou přímo zapojeni do nervosvalového vedení, a tedy do svalové kontrakce; proto možný deficit vede ke svalovým křečím, slabosti a snížení výkonu. Podporují také terapii proti primární arteriální hypertenzi propagací její redukce.Fosfor je hojnou složkou fosfolipidů - přítomných v buněčných membránách, nervových pochvách atd. - a - spolu s vápníkem - v kostním hydroxyapatitu; tělo ho velmi potřebuje, ale nedostatek výživy je nepravděpodobný. Zinek je antioxidační minerál a je nezbytný pro tvorbu mnoha bílkovin, včetně hormonů a enzymů; selen naopak tvoří různé endogenní antioxidační enzymy a je nezbytný pro zdraví štítné žlázy. Mangan je také prvkem nezbytným pro fungování různých enzymů. Opomínáme zmínit funkce železa, z nichž Bronte Pistachios rozhodně nejsou typickým výživovým zdrojem - také kvůli omezené dostupnosti těchto enzymů; nejde tedy o správně antianemické potraviny. Pistácie Bronte jsou bohaté na měď, i když je nepravděpodobné, že by měl organismus nedostatek - nezbytné pro tvorbu různých proteinů, jako je například albumin.
Pistácie Bronte se logicky vyvarujte v případě potravinové alergie; místo toho neexistují žádné kontraindikace u nejběžnějších forem potravinové intolerance, jako je celiakie a intolerance laktózy. Mohou to být histaminoliberátoři, takže je nejlepší se jim v případě těžké histaminové intolerance vyhnout.
Není to doporučené jídlo v případě fenylketonurie, a to ani v případě, že trpí hyperurikémií, zvláště závažnou s dnavými záchvaty.
Pistácie z Bronte nemají žádná omezení ve vegetariánské, veganské a raw stravě; totéž platí pro filozofie a / nebo náboženství všeho druhu.
Průměrná část Bronte pistácií je 10 g (asi 50-60 kcal).
a odvodnění a vydrží velmi vysoké teploty. Baldachýn je hustý, a pokud mu dovolí růst, zvedne se a stane se velmi vysokým. Produkuje až 25 000 pistácií za rok, celkem tedy asi 25 kg. Plody, nebo spíše peckovice, se skládají z malého podlouhlého zeleného mandle obaleného tenkou červeno -okrovou slupkou - jedlou porcí - mimo vše je dále obaleno s tvrdou a hladkou krémovou skořápkou. Když je plně zralá, kůra se otevře v malé trhlině.Ostatní potraviny - ořechy Kešu ořechy Arašídy arašídové máslo Kaštanová mouka Mandlová mouka Lísková oříšková mouka Ořechová mouka Dehydratovaná a kandovaná ovoce Sušené ovoce Mandlové mléko Lískové ořechy Mouky Mandle Lískové ořechy Vlašské ořechy Makadamové ořechy Pekanové ořechy Ořechy Pistácie Konopná semínka Slunečnicová semínka MĚSÍČEK a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty Diabetické recepty na prázdniny Ric Valentýnské recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
