Lískové oříšky
Lískové ořechy jsou plody stromové rostliny patřící do čeledi Betulaceae, rodu Corylus, Druh avellana; binomická nomenklatura lískového ořechu je Corylus avellana. Běžně se nazývá lískový oříšek a je středně velkým stromem se srdčitými listy, zubatými a opadavými v profilu.
Jeho plody, nazývané lískové ořechy, mají kulovitý nebo oválný tvar a různé rozměry (v závislosti na odrůdě, ale vždy menší než u vlašských ořechů); zevně mají skořápku (dřevitý oplodí), která chrání křupavé semeno (jedlá část). Barva lískových oříšků je v nezralé fázi zelená a ve zralosti hnědá, když se samovolně oddělují od stromu. Osivo je pokryto hnědým vláknitým filmem, který lze (nebo ne) odstranit při konzumaci; bez potahování, semeno je bělavé.
Lísková mouka
Obecně lze říci, že mouka z lískových oříšků se získává mletím ovoce patřícího do odrůdy „tonda gentile delle langhe“ (Piemont). Výrobek nemá typické nutriční vlastnosti jako luštěninová nebo obilná mouka s vysokým obsahem sacharidů, ale vyznačuje se převahou lipidů nad ostatními makroživinami; z tohoto důvodu má lísková mouka navzdory sušení velmi omezenou trvanlivost a často se distribuuje ve vakuu.
Využití lískooříškové mouky je velmi rozmanité, sahá od domácího balení lžičkových dezertů, suchých pečených a měkkých pečiv, nechybí zmrzliny, čerstvé nebo konzervované krémy a pomazánky s kakaem, jako je Nutella.
Alternativní použití oříškové mouky zahrnuje výrobu chleba, ale s procentem omezeným na 10% ve srovnání s 90% pšeničné mouky; získá se velmi energetický a na tuky bohatý chléb. V poslední době, stejně jako všechny ostatní druhy alternativní mouky, našla lískové ořechy široké využití ve veganské stravě; NEOBSAHUJÍCÍ lepek, je také hojně využívána ve stravě pro CELIACII.
Náklady na maloobchodní lískovou mouku jsou vysoké; je to částečně způsobeno specifikací BIO (preferováno například v „naturistické stravě) a částečně komerčními záležitostmi. BIO jsou výhradně italského původu, ale jsou k dispozici i různé výrobky evropského původu. Také pro konečné spotřebitele online, nákup BIO lískové mouky málokdy klesne pod 17-18 € / kg.
Ukázka funkčního receptu s oříškovou moukou
Laxativní sušenky bez másla
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Podívejte se na další recepty na bázi lískových ořechů (celé nebo mleté v mouce)
Nutriční vlastnosti
Znovu opakujeme, že mouka z lískových ořechů NEobsahuje lepek a lze ji použít v bezlepkové dietě.
Mouka je extrémně kalorická a bohatá na tuk; Abyste získali představu, stačí si myslet, že z lískových ořechů lze kromě mouky extrahovat i olej. To se díky svým chemickým vlastnostem používá také při propracovanosti extra panenského olivového oleje (viz článek: lískový olej Velké množství oříšková mouka se proto nedoporučuje v případě nadváhy nebo obezity.
Dodávka bílkovin, které mají střední biologickou hodnotu, není dostatečná k pokrytí potřeby těla pro plastové prvky (protože mají nedostatek některých esenciálních aminokyselin). Sacharidy, které jsou hlavně jednoduché, jsou obsaženy zhruba ve stejném množství jako bílkoviny; jsou proto přítomny v mnohem menší míře, než je jejich obsah v luštěninové nebo obilné mouce. Z tohoto důvodu není mouka z lískových ořechů kontraindikována v případě diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie (i když nadváha, často spojená s těmito chorobami, vyžaduje racionální použití).
Lísková oříšková mouka pomáhá strukturovat příjem lipidů ve stravě. Díky převahě mononenasycených mastných kyselin, tj. Omega 9 (i když nechybí omega 3 a omega 6), se hodí do stravy proti dyslipidemii, zejména hypercholesterolemie; k tomuto účelu přispívá také bohatství fytosterolů.
Koncentrace dietních vláken, nezbytných proti zácpě a ke zmírnění rizika rakoviny tlustého střeva, je velmi pozoruhodná; tato nutriční složka navíc vyživuje fyziologickou střevní bakteriální flóru a moduluje příjem živin ve střevě.
O obsahu vitamínů v lískových oříšcích nejsou k dispozici žádné podrobné informace, ale je možné, že je velmi podobný obsahu v sušených lískových oříšcích; při zpracování a skladování jsou ztráty zjevně jen zanedbatelné. Některé dobře přítomné molekuly jsou: vitamín E, B6, folát a thiamin. Pokud jde o minerální soli, měly by vyniknout koncentrace mědi, železa, manganu a vápníku. Mezi vitamíny a minerální soli existuje několik živin s antioxidačními vlastnostmi, což je vlastnost, kterou zdůrazňují i některé fenolické molekuly.
Nakonec je třeba připomenout, že oříšková mouka je potenciálně alergenní potravina, a proto by měla být vyloučena ze stravy sestry a raného dětství.
Domácí výroba lískových oříšků
Lískovou mouku lze vyrobit i doma. Operace není nic jiného než složitá a lze ji shrnout, jak je znázorněno.
Předně je nutné se zásobit oloupanými lískovými ořechy, ne celými nebo celými; to znamená, že pokud nechcete ztrácet půl dne loupáním, vařením a loupáním semen, je rozhodně vhodné dát přednost polotovarům.
Pokud byly lískové ořechy dříve uvařeny k loupání, pak se nechají vychladnout a oschnout. Obecně se nikdy nedoporučuje opékat je, spíše je lepší zpracovat je studené nebo dokonce zmrazené. Poté je vložte do speciální nádoby kuchyňského robotu a míchejte (nesouvislým způsobem, abyste je příliš nehnětli hnětením), dokud nedosáhnou moučné konzistence.
Pozn. Někteří přidávají krystalový cukr v poměru 1/5, ale to platí pouze a výhradně v případě, že má být oříšková mouka použita na sladké recepty.
Domácí lískovou mouku lze konzervovat v květináčích za předpokladu, že je chráněna před světlem, čerstvým vzduchem a teplem; její trvanlivost však zůstává extrémně omezená (kvůli žluknutí). Alternativní a velmi účinnou metodou je zmrazování, a to i ve speciálních sáčcích nebo plastových kelímcích.
Další použití lískových oříšků
Kromě své gastronomické aplikace pro lidskou výživu se lísková mouka používá také v chovu ryb. Přesněji řečeno, byla testována ve stravě pstruha duhového místo sójové mouky ve třech různých procentech: 10, 20, 30% (smíšená u rybí moučky atd.). Tyto tři diety nevykazovaly významné rozdíly v celkovém růstu ani ve specifickém růstovém koeficientu; došlo pouze k malému poklesu používání potravin s nejvyšším procentem (30%).
V chemicko-fyzikální analýze se svalové složení a ostatní tkáně pstruha evidentně nezměnily; bylo by zajímavé přesněji určit distribuci mastných kyselin. Je proto logické odvodit, že lísková mouka je je schopen nahradit sóju ve stravě pstruha duhového v poměru až 300 g / kg komerčního krmiva.
Odkaz „ÚČINKY JEDLOVÉHO JÍDELNÍHO JÍDLA NA RŮSTOVOU VÝKONNOST A TĚLOVÉ SLOŽENÍ V DUHOVÉ TROUTI ONCORHYNCHUS MYKISS ZÍSKANÉ V MOŘSKÉ VODĚ“. A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut a S. Bilen Správa zdrojů. EAS, speciální hospoda. Č. 37, září. 2008, s. 628.
Ostatní potraviny - ořechy Kešu ořechy Arašídy arašídové máslo Kaštanová mouka Mandlová mouka Lísková oříšková mouka Ořechová mouka Dehydratovaná a kandovaná ovoce Sušené ovoce Mandlové mléko Lískové ořechy Mouky Mandle Lískové ořechy Vlašské ořechy Makadamové ořechy Pekanové ořechy Ořechy Pistácie Konopná semínka Slunečnicová semínka MĚSÍČEK a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty Diabetické recepty na prázdniny Ric Valentýnské recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
