Všeobecnost
Tam Americký brambor nebo batata Není to správně hlíza (jako obyčejný brambor), ale hlíznatý (nebo tuberizovaný) kořen. Kromě Itálie, kde ji známe také jako batát, je v mnoha dalších zemích batata mylně považována za odrůdu brambor (není divu, že v angličtině je také známa pod pojmem sladká brambora).
Americký brambor se běžně nazývá sladká brambora díky "vysokému obsahu jednoduchých sacharidů, které mu dodávají typicky slazenou chuť. Z nutričního hlediska poskytuje hlavně sacharidy (hlavně komplexní), má" vynikající množství vlákniny a "udivuje" pro "vysokou koncentraci ekvivalenty retinolu (vit. A), o něco nižší než u mrkve.
Americký brambor patří do čeledi Convolvulaceae, rodu Hypomea, Druhy bataty; binomická nomenklatura amerických brambor je Ipomoea batatas, proto ten vulgární název „batata“.
Existuje asi 50 druhů rostlin s hlíznatými kořeny podobnými americkým bramborám a více než 1 000 různých druhů, ale jediným významně využívaným zemědělstvím určeným k lidské spotřebě je „Ipomea batatas. Některé jedlé druhy jsou využívány výlučně na „místní“ úrovni, ale existuje mnoho dalších jedovatý pro lidi.
Je zajímavé poznamenat, že „Botanický řád amerických brambor (Solanales) je stejný jako rajčata, lilek, papriky, běžné brambory atd., Ale rodina je zcela odlišná a společná okrasným - květinovým rostlinám, jako jsou: Ranní sláva (překlad z angličtiny Morning Glories).
Popis
Rostlina je bylinná a vytrvalá; má srdčité laločnaté nebo dlanité listy a květy jsou střídavé, střední velikosti a s okvětními lístky částečně srostlými. Hlíznatý kořen, to je jedlá část, je velký, mírně zúžený, s hladkou slupkou a barvou, která se mění mezi žlutou, oranžovou, červenou, hnědou, purpurovou a béžovou. Dužina amerických brambor bledne, bíle, červená, růžová, fialová, žlutá, oranžová a fialová. Bílé nebo žluté (nejběžnější v Itálii) jsou méně sladké a šťavnaté než ostatní.
Distribuce a pěstování
Nejstarší nálezy ukazující spotřebu amerických brambor (pravděpodobně po sklizni) byly identifikovány v Peru a pocházejí z roku 8 000 př. N. L. Naopak se zdá, že první plodiny se ve Střední a Jižní Americe uskutečnily až v roce 3 000 př. N. L. “ je představitelné, že oblast původu amerických brambor leží mezi poloostrovem Yucatan (Mexiko) a ústím řeky Orinoco (Venezuela).
Dnes se díky dovozu a vývozu americký brambor pěstuje ve všech mírných pásmech planety, všude tam, kde je dostatečné množství vody pro rozvoj a zrání. Se vší pravděpodobností první NON-domorodé oblasti, které to hostily, byly Severní Amerika, Polynésie, Japonsko a později celá kontinentální Asie.
Na základě statistik FAO (potravinářská a zemědělská organizace), produkce amerických brambor v roce 2004 činila 127 milionů tun, z toho většina v Číně (105 milionů tun), kde se také používá pro krmení hospodářských zvířat.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Americký brambor NE toleruje drsné nebo suché podnebí a vyžaduje průměrné teploty 24 ° C, spoustu slunce a teplé noci. Kromě toho nesmí zavlažování způsobovat stagnaci, aby se zabránilo hnilobě hlíz. Oblíbenou půdou rostliny je: drenážní, lehká a středně strukturovaná s pH 4,5-7; není nutné masivní hnojení. Propagace amerických brambor probíhá stonky nebo řízky nebo náhodné kořeny; semena se používají pouze k reprodukci mezi rostlinami. Doba kultivace je přibližně 2–9 měsíců, mezi ranými a pozdními odrůdami. Obvykle je používání pesticidů a průměrný výnos asi 13,2 tuny na hektar.
Americké brambory hrály zásadní roli v severoamerickém jídelníčku (zejména na jihovýchodě) až do poloviny dvacátého století našeho letopočtu, kdy se s hospodářským oživením jeho spotřeba značně omezila. V těchto oblastech byl americký brambor konzumovány čerstvé i dehydrované (konzervované).
Nutriční vlastnosti
Americký brambor je potravina patřící do skupiny potravin VI. Obsahuje hlavně komplexní sacharidy, ale podíl jednoduchých cukrů je stále relevantní; glykemický index amerických brambor je poměrně vysoký, což z něj činí špatně vhodnou potravinu pro diabetiky a obézní. Bílkoviny nejsou relevantní, a ještě méně tuky. ze sladkých brambor je produkt vhodný pro dietu lidí trpících zácpou „Pokud jde o minerální soli, americký brambor je bohatý na draslík a mangan, pokud jde o vitamíny, je zde dobrá zásoba pyridoxinu (vit. B6) a mimořádný obsah vitaminu A (RAE).
Podle odhadů Centrum pro vědu ve veřejném zájmu„Nutriční hodnota amerických brambor je o 100 bodů vyšší než u brambor obecných. Ve srovnání s posledně uvedeným mají sladké brambory mnohem vyšší obsah ekvivalentů retinolu, zejména β-karoten. Studie z roku 2012, provedená v Ugandě, zahrnující přibližně 10 000 rodin, ukázala, že: „POUZE 10% jedinců, kteří jedí americké brambory tmavě oranžová barva trpí nedostatkem vitamínů v ekvivalentu retinolu, zatímco až 50% subjektů dává přednost americkým bramborám béžová nebo slámově žlutá barva vykazuje výraznou hypovitaminózu“; to je odůvodněno větším přínosem β-karoten tmavě oranžové americké brambory ve srovnání s těmi lehčími.
Sladký bramborový dort
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Bibliografie:
- Referenční web - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. srpna 2012) Potraviny obohacené o živiny chrání před slepotou New Scientist, Health, Citováno 20. srpna 2012.
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
