Cuketa

Všeobecnost

Cuketa (nebo cuketa) je nezralé ovoce zeleniny patřící do čeledi Curcubitaceae, rodu Curcubita, Druhy pepo; binomická nomenklatura rostliny cukety je Cucurbita pepo.

Cuketa je původem ze Střední Ameriky. Má bylinný vzhled a roste plazivým nebo popínavým způsobem. Listy jsou velké, široké, plovací blány a pokryté dráždivou srstí; jejich barva je jasně zelená a často mají šedé nebo šedé skvrny .bílá.

Cuketové květy jsou žluté, inklinující k oranžové, s jediným okvětním lístkem; samčí se od stonku větví tenkým stonkem, zatímco samičí vyrůstají z okraje plodu.
Cukety se sklízejí nezralé, když jsou asi 20 centimetrů dlouhé, což jim brání v růstu a zrání, aby se z nich stala dýně.

Nutriční vlastnosti a gastronomie

Začněme upřesněním, že cukety, které jsou velmi choulostivé, se nedrží dlouho; zejména pokud jsou vystaveny světlu a teplu, mají tendenci ztrácet svou původní svěžest a nutriční vlastnosti za několik dní.
Cuketa je ze všech druhů zeleniny jednou z nejméně kalorických (díky vysokému obsahu vody), a proto je mimořádně užitečná při různých typech diet (klinických i ne). Energie cukety v zásadě pochází ze sacharidů a jen malá část z bílkovin (s nízkou biologickou hodnotou, s omezující aminokyselinou threonin) a z lipidů (nenasycený typ); cholesterol chybí.

Obsah vlákniny v potravě nezklame, i když mezi zeleninou rozhodně není nejvyšší: ve srovnání se zeleninou bohatou na tuto výživovou složku, jako je artyčok (5,5 g / 100 g), cukety poskytují asi 4 až 5krát MÉNĚ . Je zřejmé, že pokud na jedné straně obsahují méně vlákniny (velmi důležité pro střevní rovnováhu, prevenci určitých nádorů a modulaci absorpce živin), cukety jsou považovány za NEJDŮLEŽITĚJŠÍ zeleninu v celé kategorii.

Složení na 100 g surové cukety - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část 88% Vodopád 93,6 g Bílkoviny 1,3 g Převládající aminokyseliny - Omezení aminokyselin Threonin Lipidy TOT 0,1 g Nasycené mastné kyseliny - g Mononenasycené mastné kyseliny - g Polynenasycené mastné kyseliny - g Cholesterol 0,0mg TOT Sacharidy 1,4 g Škrob 0,1 g Rozpustné cukry 1,3 g Ethylalkohol 0,0 g Vláknina 1,2 g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g Napájení 11,0 kcal Sodík 22,0 mg Draslík 264,0 mg Žehlička 0,5 mg Fotbal 21,0 mg Fosfor 65,0 mg Thiamin 0,08 mg Riboflavin 0,12 mg Niacin 0,7 mg Vitamín A. 6,0 µg Vitamín C. 11,0 mg Vitamín E - mg

Pokud jde o vitamínový aspekt, cukety přinášejí především mírný přínos vitaminu C, ekvivalentu retinolu (vitamín A) a kyseliny listové (v tabulce není vidět).
Z hlediska fyziologického roztoku naopak cukety oplývají především draslíkem a manganem (v tabulce není vidět).
Cukety jsou vhodné pro jakoukoli dietu a pomáhají zvýšit příjem vody, draslíku a vlákniny ve stravě. Mají sytivý účinek a jsou perfektní v rámci nízkokalorické diety a / nebo proti metabolickým chorobám. Průměrná část cukety (vařená jednoduše, vařená nebo restovaná s mrholením oleje) je asi 150-250 g, dokonce dvakrát denně.

Na rozdíl od dýně (v mnoha regionech Itálie zastaralé) jsou cukety rozšířeným jídlem v tabulkách celého národa.Pařené nebo vařené, restované a podávané s mrholením oleje a octa je všechny považují za chutnou a dietní zeleninu. Jindy se používají jako přísada do minestrone, polévek, míchaných salátů nebo zeleninových salátů, ať už s luštěninami nebo bez nich. Nechybí první chody (suché těstoviny nebo rizoto) doplněné omáčkami s cuketou, zatímco ti chamtiví lidé mívají uvařte je s olejem a máslem nebo je smažte poté, co je pomoučíte. Fanoušci syrové stravy je samozřejmě používají, aniž by je vařili, ve formě julienne, možná uvnitř míchaných salátů obohacených olejovými semínky (sezam, mák, slunečnice, mandle, piniové oříšky, lískové oříšky atd.) a další syrovou zeleninou.

Byly dokonce navrženy dezerty na bázi cukety, jako je veganský dort s kakaem, lískovými ořechy a cuketou.

Video recepty s cuketou

Recepty s cuketou