Když řeknu „křupavý sendvič“, jaký druh chleba mě napadne? Okamžitě přemýšlím o bagetách: vnější křupavost a alveolární drobenka jsou perfektní kombinací pro uložení náplní všeho druhu. Co když si uděláme chleba doma? Určitě dostaneme úžasný sendvič! Pusťme se do práce: čeká nás dobrá práce! Pojďme se podívat, jak si bagety připravit doma.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 229 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro biga (dávky pro 3 bagety)
- Na namazání: 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- 5 g cukru
- 140 ml vody
- 6 g pivovarských kvasnic
- 110 g bílé mouky typu 0
- 110 g bílé mouky typu 00
Na hlavní těsto
- Na namazání: 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- 300 ml vody
- 20 g sušeného matečného droždí
- 6 g pivovarských kvasnic
- 5 g cukru
- 15 g soli
- 225 g bílé mouky typu 0
- 225 g bílé mouky typu 00
Potřebné materiály
- Misky různých velikostí
- Forma na bagetu nebo pekáč
- Váha váží jídlo
- Síto
- Průhledná fólie
- Nastříkejte nebo štětec
Příprava
- V míse prosejte bílou mouku typ 00 s bílou moukou typu 0. Čerstvé pivovarské kvasnice rozpusťte v teplé vodě, přidejte lžičku cukru. Rozpuštěné droždí přidejte k mouce a rukama míchejte, dokud nezískáte tvarovatelnou a mírně lepivé těsto.Mísu namažte kapkou oleje, položte na ni těsto, přikryjte potravinovou fólií a nechte 90 minut kynout při pokojové teplotě.
- Po 90 minutách těsto rychle zpracujte, abyste odstranili vzduch, který uvnitř uvízl.Vraťte těsto do mísy, přikryjte igelitem a nechte přes noc (alespoň 8 hodin) odpočinout v lednici.
- Po 8 hodinách vyjměte misku z lednice a těsto nechte při pokojové teplotě.
- Mezitím se věnujte hlavnímu těstu Mouky smíchejte s cukrem, sušeným mateřským droždím a pivovarskými kvasnicemi rozpuštěnými v teplé vodě oslazené lžičkou cukru. Směs necháme 20 minut odpočinout.
Alternativně
Jako alternativu sušeného kvásku je možné použít čerstvé kynuté těsto (v množství rovnajícím se 30% hmotnosti mouky), 3 g suchých pivovarských kvasnic nebo 9 g čerstvých pivovarských kvasnic.- Nyní přimíchejte kvásek (biga) k hlavnímu těstu, přidejte sůl a vše propracujte rukama. V případě potřeby přidejte velmi málo mouky. Mísu vymažte olejem a položte na ni kouli těsta. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
- Těsto zpracujte rychle, aby se vyfouklo, aby unikl plyn; těsto vložte zpět do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte 90 minut odpočívat v teplém prostředí (např. Trouba předehřátá na 180 ° C po dobu 2 minut, poté vypnuto).
- V tuto chvíli těsto rozetřete a rozdělte na tři kusy. Každý kus natáhněte a stočte, abyste získali podlouhlý tvar (bageta). Umístěte tři bagety do speciální mikroperforované a zakřivené formy. Bagety nechte 15 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Kdo nevlastní plíseň
Kdo nemá konkrétní formu, může nechat bagety kynout na pánvi vyložené pergamenovým papírem, přičemž dbá na zachování určité vzdálenosti mezi jedním a druhým.- Zavřete formu na bagetu v plastovém sáčku a dávejte pozor, abyste zabránili přímému kontaktu mezi těstem a sáčkem. Bagety nechte 8-12 hodin odpočinout v lednici.
- Vyndejte bagety z lednice a nechte je 30 minut při pokojové teplotě.
- Mezitím předehřejte troubu na 250 ° C, přičemž dejte na dno trouby hrnec s vodou, abyste vytvořili správnou vlhkost.
- Bagety nabodněte velmi tenkou čepelí, povrch potřete vodou (nebo použijte rozprašovač) a hned upečte. Vařte 5 minut při 250 ° C. Otevřete dvířka trouby a bagety pokropte více vodou. Snižte teplotu na 230 ° C a vařte 25-30 minut, dávejte pozor, abyste bagety často obrátili.
- Vypněte troubu a nechte v ní formu 5-10 minut.
- Před krájením bagety vyjměte a nechte alespoň hodinu vychladnout.
- Spotřebujte do dvou dnů. Uchovávejte v plastovém sáčku.
Komentář Alice - PersonalCooker
Ano, vím, že už si představuji, co mi říkáte: „Pojďme nejprve k pekaři a kupme je připravené“. Ve skutečnosti to je pravda: ale nepředstavujte si, jaké uspokojení je připravit doma a vůni, která vychází z trouby: nepopsatelné, co vyzkoušet!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Bageta je druh chleba francouzského původu. Má docela vysoký energetický příjem, který se vařením dále zvyšuje a zajišťují ho hlavně sacharidy. Proteiny mají střední biologickou hodnotu a jsou kvantitativně méně relevantní; také lipidů je málo (hlavní mastné kyseliny jsou nenasycené). Neexistuje žádný cholesterol a vlákna se zdají být bohatá.
Bageta je jídlo, které se používá jako příloha k pokrmům. Zneužívání se nedoporučuje v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. S obsahem lepku se také nedoporučuje konzumace baget v případě celiakie.
Průměrná část odpovídá přibližně 25-100 g (55-230 kcal).
