Domácí margarín - rostlinné máslo

Po nespočetných technických testech a experimentech jsem konečně našel recept na výrobu margarínu doma. Margarín, kterému se nesprávně říká „rostlinné máslo“, není nic jiného než „stabilní emulze vody v oleji. Vodnou část představuje rostlinné mléko nebo čistá voda, zatímco lipidovou část tvoří tuky různé povahy (např. Kokos, řepkový olej, slunečnicový olej, arašídový olej, hroznový olej atd.) Obtížnost přípravy margarínu je v podstatě konsolidace hmoty: při pokojové teplotě jsou ve skutečnosti oleje a voda v kapalném stavu; margarín by však měl vypadat pevný a měl by mít roztíratelnou konzistenci. Nejviditelnějším řešením na průmyslové úrovni je velmi obávaná hydrogenace: tato technika zahrnuje použití niklu jako katalyzátoru k vhánění plynného vodíku do směsi. To umožňuje nasycení dvojných vazeb, a tím změnu konzistence potraviny (od tekutých po pevné).Ale pokusíme se najít řešení této techniky a vyrobit si margarín doma. Pojďme zjistit, jak se to dělá!

Video s receptem

Občanský průkaz receptu

• 390 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Na 100 g margarínu:

  • 60 ml sójového mléka
  • 5 ml octa
  • 1 špetka soli
  • 35 ml kokosového oleje
  • 10 ml slunečnicového oleje nebo hroznového oleje
  • 12 g sójového lecitinu
  • 1 g xanthanové gumy

  Potřebné materiály

  • Výkonný tyčový mixér nebo mixér
  • Miska
  • Špachtle
  • Váha váží jídlo

  Příprava

  1. V míse smíchejte přírodní sójové mléko spolu s octem a solí. Směs nechte 10 minut odpočinout, nebo dokud nezaznamenáte změnu konzistence.
  2. Mezitím v kádince smíchejte kokosový olej a slunečnicový olej. Emulgujte dva druhy tuku ponorným mixérem.

  Věděli jste, že
  V tomto receptu doporučujeme použití kokosového oleje, protože lipidový profil je vhodný k výrobě margarínu. Skládá se z mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem (např. Kaprinová, kaprylová a laurová), ale je chudý na kyselinu palmitovou a myristovou, jejichž nedostatky jsou kompenzovány „podobným množstvím kyseliny olejové a v menší míře Kokosový olej, přestože je bohatý na nasycené tuky, na rozdíl od palmového oleje nadměrně nezatěžuje hladinu cholesterolu (nebezpečí je spojeno zejména s konzumací olejů bohatých na kyselinu palmitovou a myristovou).

  3. Nyní přidejte xantanovou gumu (nebo xanthan), sójový lecitin a směs tvořenou sójovým mlékem a octem (která mezitím mírně zhoustne).
  4. Vše znovu promíchejte, dokud nezískáte konzistenci hutného a kompaktního zeleninového krému.
  5. Vyjměte směs z kádinky a spojte ji v malé misce nebo skleněné nádobě.
  6. Nádobu okamžitě vložte na jednu hodinu do mrazničky.

  Pozornost!
  Chlazení je základním krokem při přípravě margarínu, protože podporuje krystalizaci emulze a poskytuje různé charakteristiky na základě rychlosti procesu.

  7. Vyjměte nádobu z mrazničky a uložte do lednice: můžete zaznamenat změnu hustoty margarínu, z polotlustého na roztíratelný. V tomto okamžiku lze margarín podle potřeby konzumovat jako náhradu za živočišné máslo.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Výroba domácího margarínu je konečně možná! Můžete jej použít ve stejných dávkách jako máslo z kravského mléka. Může být uchováván v chladničce po dobu 1 měsíce nebo v mrazničce po dobu 1 roku.

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Domácí margarín je nízkokalorický kořenící tuk. Hlavními živinami jsou triglyceridy složené převážně z nasycených mastných kyselin. Bílkoviny a sacharidy se objevují jen v okrajových množstvích. Cholesterol a vláknina nejsou zahrnuty.
  Domácí margarín lze použít bezpečněji než komerční margarín a máslo, ale vzhledem k výskytu nasycených tuků (i když hlavně MCT) je nevhodný pro „hypercholesterolemickou dietu. Je vhodný“ pro dietu s nadváhou, proti laktózové a nesnášenlivosti lepku a k veganské stravě.
  Průměrná část je dvojnásobná oproti oleji.