Escarol

Co je Scarola

Escarole (nebo endive escarole) je řada endivií (například belgický salát) patřící do čeledi Asteraceae, rodu Cichorium, Druhy endivia, odrůda latifolium; trinomiální nomenklatura eskalolu je Cichorium endivia latifolium.

Escarole vypadá jako "salát s otevřenou hlavou, světlé (nebo nažloutlé) barvy v horní části listů a bílý na stonku. Ve středu eskalol hustě obklopuje malé čiré listy nazývané" srdce "hlavy. Některé odrůdy escarole jsou „nuceny“ získat ještě bledší barvu, tuto pigmentaci lze vyvolat vazbou vnějších listů a ochranou srdce před slunečními paprsky.
V plném vývoji eskalol roste do výšky a vytváří některá květenství následovaná plody (nebo nažky); ty druhé, běžně nazývané semena eskalů, jsou malé, protáhlé a šedé barvy. Transplantovat semena escarole (ve vzdálenosti 40 cm x 30 cm) je možné také v domácím ekologickém zemědělství (možná je nejprve vyvinout na seťovém lůžku), a proto je vhodné nechat alespoň jednu rostlinu odejít „do děla“ (plná vývoj ovoce). předchozí kultivace.

Nutriční složení endive (GENERIC, odkazující na escarole a curly endive) - tabulky složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část

69,0%

Vodopád

93,0 g

Bílkoviny

0,9 g

Lipidy TOT

0,3 g

Nasycené mastné kyseliny

- g

Mononenasycené mastné kyseliny

- g

Polynenasycené mastné kyseliny

- g

Cholesterol

0,0mg

TOT Sacharidy

2,7 g

Škrob

0,0 g

Rozpustné cukry

2,7 g

Vláknina

1,6 g

Napájení

16,0 kcal

Sodík

10,0 mg

Draslík

380,0 mg

Žehlička

1,7 mg

Fotbal

93,0 mg

Fosfor

31,0 mg

Thiamin

0,05 mg

Riboflavin

0,30 mg

Niacin

0,5 mg

Vitamín A.

213,0 µg

Vitamín C.

35,0 mg

Vitamín E

- mg

V otevřeném poli je eskalor zaset v pozdním letním období (červenec-srpen) a je připraven k vyzvednutí na podzim; pouze tam, kde teplota dramaticky neklesá, se sběr může prodloužit až do konce zimy. Escarole je tedy zelenina podzim-zima, vynikající pro uspokojení potřeb vitamínů a solí v období, kdy již většina zeleniny NENÍ k dispozici .

Escarole v kuchyni

Nejlepší způsob, jak konzumovat eskal, je syrový „v salátech“; tímto způsobem s „živým“ jídlem zůstává celý fond vitamínů a solných roztoků beze změny, a to vše s výhodou dosažení doporučených dávek.
Nechybí vařená jídla na bázi escarole. Listy salátu lze restovat, dusit nebo vařit. Escarole lze navíc použít jako náplň do rolovaných pečeně, rohlíků, smažených nebo restovaných karbanátků, speciálního chleba, plněných těstovin a pečených těstovin.

Nutriční vlastnosti

Energetický příjem eskalolu je velmi nízký; obsahuje hlavně jednoduché sacharidy (fruktóza), velmi málo lipidů (nenasycené) a tolik bílkovin (nízká biologická hodnota).
Escarol je považován za zeleninu patřící do skupin potravin VI a VII (protože obsahuje jak pro-vitamín A, tak vitamín C) a jeho konzumace je také užitečná pro zvýšení příjmu vody, příjmu draslíku a příjmu vlákniny.
Ve srovnání s většinou potravin stejné kategorie jsou koncentrace železa, vápníku a riboflavinu vynikající.
Escarol je užitečnou potravinou při modulaci střevní peristaltiky a při prevenci zácpy. Díky vynikajícím zásobám vody a minerálů je ideální pro sportovní výživu a navíc má vynikající sytící schopnost (vláknina + voda), je téměř všudypřítomný v nízkokalorické dietě na hubnutí. Je také nutné zdůraznit, že obsah dietní vlákniny - spojené s fytosteroly, fenolovými látkami, vitamíny, polynenasycenými mastnými kyselinami a draslíkem - je užitečný ve stravě pro osoby trpící metabolickými chorobami a / nebo představující kardiovaskulární riziko. Vyšší než normální (hypercholesterolémie, diabetes mellitus 2. typu, hypertenze, metabolický syndrom atd.).

Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty