Agretti nebo Friar's Beard

Všeobecnost

The agretti - nebo bratrský plnovous nebo vousy Neguse - jsou potraviny, které patří do skupiny zeleniny a zeleně. Jsou vhodné ke konzumaci vařením a jsou produktem rozšířeným po celém italském poloostrově, ideální zejména pro přípravu příloh.

Agretti patří do čeledi Chenopodiaceae (nebo Amaranthaceae, podle klasifikace), rod Salsola, Druhy soda; jejich binomická nomenklatura je tedy Salsola soda.
Agretti mají roční životní cyklus a jejich dostupnost na trhu odpovídá časnému jarnímu a letnímu období. POZORNOST! Agretti neboli friar's beard jsou vhodné ke konzumaci potravin téměř výhradně ve formě mladých rostlin a klíčků.
V minulosti mnichův plnovous měl i jiné využití než jídlo. Agretti byly bohaté na sodík, sušily se, spalovaly a zpracovávaly, aby se extrahovala soda (zásaditá sloučenina nezbytná pro různé výrobní procesy).

Popis, původ a pěstování

Vous mnicha je malá bylinná rostlina (asi půl metru na výšku). Vytváří malé keře, které lze celkem snadno identifikovat a jsou vláknité, masité, plné a na dotek turgidní.

Barva listů je zelená, zatímco stonky mají různé fuchsie a bílé odstíny. Vytváří květiny seskupené v květenstvích spojených se stonkem. Tloušťka agretti je dána vynikajícími koncentracemi vody, které působí jako rezerva nezbytná pro kontrast se suchým prostředím, ve kterém rostou; v této biologické tekutině se také ředí velmi vysoké koncentrace minerálních solí.
Vous mnicha pochází z Evropy, Asie a severní Afriky; hojně roste na mořských pobřežích a vyžaduje zvláště písčitou a na sodík bohatou půdu (bohatou i na samotnou rostlinu). Zdá se, že díky své přizpůsobivosti optimálně zakořeňuje dokonce i na americkém kontinentu.
Agretti jsou velmi běžnou potravinou v gastronomické kultuře evropských zemí s výhledem na Středozemní moře; představují běžný produkt zejména ve stravě Italů a Španělů.
Agretti lze sklízet nebo pěstovat; pátrání po divoké rostlině, jak se očekávalo, musí nutně proběhnout v jarním období (březen-květen), soustředit se na pobřežní území. Pokud jde o zemědělství, pěstuje se však na chudých, odvodněných a písčitých půdách, bohatých také na sodík (halofilní rostlina); rostliny také vyžadují vynikající sluneční záření. Výsev musí být vydatný a alternativně je možné malé rostliny položit na zem v podzimních měsících.

Pozn. Vous mnicha vyžaduje neustálé prořezávání, aby se zabránilo nadměrnému růstu a lignifikaci.

Gastronomické využití

Vous mnicha je proslulý zejména svou kyselou, hořkou a charakteristickou chutí. Listy a stonky se konzumují, pokud jsou získány z pupenů dospělé rostliny nebo z malých rostlin přiměřeně zbavených nejkoženější části (u kořenů). Je nutné jej pečlivě umýt, a to jak v případě sběru, tak v případě nákupu; to je způsobeno skutečností, že při pěstování ve zvláště odvodněných půdách často zadržuje malé zbytky písku.
Oblíbená konzumace agretti je vařením (v necitlivé vodě asi čtvrt hodiny) nebo vařením v páře; po ochlazení je lze dochutit citronovou šťávou a extra panenským olivovým olejem nebo je doplnit rajčaty a ančovičkami (typická kombinace jižní Itálie).
Vous mnicha se zřídka konzumuje syrový; to vyžaduje použití extrémně mladých a křehkých surovin.Na druhou stranu, když se agretti vaří, kromě toho, že slouží jako příloha, tvoří doprovodné omáčky pro první chody a náplně pro slané předkrmy; tyto jsou však rozhodně okrajové destinace s ohledem na výše uvedené.

Nutriční vlastnosti

Agretti jsou nízkoenergetické potraviny s malým podílem sacharidů a téměř bezvýznamným podílem bílkovin a lipidů. Vlákna jsou bohatá a velmi užitečná při dosažení doporučené dávky. Vous mnicha plní vynikajícím způsobem funkci nasycení jídla, regulátor absorpce lipidů a moderátor glykemického indexu jídla; díky těmto vlastnostem jsou agretti velmi vhodné pro diety proti nadváze, diabetes mellitus 2. typu a hyperlipémii.
Na druhé straně, protože nemáme relativní obsah sodíku a draslíku, nelze s jistotou říci, jaký je jejich význam ve stravě proti hypertenzi.
Vous mnicha také obsahuje dobré koncentrace vápníku, vit. A a malé množství vit. Vitamíny C a B.

Nutriční hodnoty

Nutriční složení na 100 g surového Agretti; Agretti vařené, vařené bez soli - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN.

Syrové Agretti Agretti vařila, vařila bez soli Jedlá část 97.0% 100.0% Vodopád 92,3 g 79,4 g Bílkoviny 1,8 g 4,8 g Převládající aminokyseliny - - Omezení aminokyselin - - Lipidy TOT 0,2 g 0,5 g Nasycené mastné kyseliny -mg -mg Mononenasycené mastné kyseliny -mg -mg Polynenasycené mastné kyseliny -mg -mg Cholesterol 0,0mg 0,0mg TOT Sacharidy 2,2 g 5,6 g Škrob -G -G Rozpustné cukry 2,2 g 5,6 g Vláknina 2,2 g 2,3 g Rozpustná vláknina 0,38 g 0,41 g Nerozpustná vláknina 1,85 g 1,88 g Napájení 17,0 kcal 45,0 kcal Sodík -mg -mg Draslík -mg -mg Žehlička 1,2 mg -mg Fotbal 131,0 mg -mg Fosfor 34,0 mg -mg Thiamin 0,03 mg -mg Riboflavin 0,19 mg -mg Niacin 0,80 mg -mg Vitamín A. 392,0 µg -µg Vitamín C. 24,0 mg -mg Vitamín E - mg - mg
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty