Všeobecnost
The bazalka (z latinského Basilicum nebo z řeckého Basilikon = královská rostlina nebo královská rostlina), nebo spíše „Ocimum basilicum, je aromatická rostlina patřící do čeledi Lamiaceae, jejichž typickými éterickými oleji jsou estragolo a eugenol.
Bazalka pochází z jižní Asie (Indie a Írán), ale v současné době je její použití při vaření rozšířené také v mnoha dalších orientálních zemích, jako jsou: Tchaj -wan, Thajsko, Vietnam, Kambodža a Laos. Celkově výraz „bazalka“ zahrnuje mnoho různých botanických odrůd, jak pro vzhled, tak pro organolepticko-chuťové vlastnosti, seskupené do typů: Bazalka janovská, Mexická bazalka A Thajská bazalka; listy janovské bazalky (obvykle se konzumují v Itálii a jižní Francii od roku 350 př. n. l.) jsou velké a zelené a vyznačují se obzvláště intenzivní vůní / chutí.
Zachování bazalky
Bazalka je aromatická rostlina, která se konzumuje čerstvá a která, aby si zachovala své vlastnosti, nesmí být vařena ani skladována pro dehydrataci nebo v chladničce (max. 2 dny); na druhou stranu po zmrazení lze bazalku uchovávat v celku. i na delší dobu.
Párování bazalky v kuchyni
Bazalku lze úspěšně kombinovat se středomořskými potravinami, jako jsou: rajčata, míchané měkké / čerstvé sýry, extra panenský olivový olej, česnek, bílé maso a některé produkty rybolovu. Často je spojována s jinými aromatickými bylinami, jako je tymián, rozmarýn, šalvěj, petržel , máta nebo koření jako kurkuma, koriandr, kari, hřebíček, eukalyptus, chilli, paprika a pepř (vše, v menší míře ty černé).
Pesto omáčka
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Další recepty s bazalkou
Bazalka v bylinné medicíně
Bazalka se odpradávna používala k přípravě zažívacích infuzí, antispazmodik (žaludek a střeva), diuretik, antibiotik, protizánětlivých látek a odčervovačů. Bazalkový olej se používá v boji proti revmatismu, zatímco relativní ústní voda je užitečná při záněty ústní dutiny.
Chemické složení
Bazalka je bylinná rostlina bohatá na silice; mezi nejpřítomnější patří: eugenol, eukalyptol, linalool, epi-a-cadylol, a-bergamoten, y-cadinen, germacren D, kafr; téměř všechny jsou neškodné nebo dokonce terapeutické, zatímco jiné byly identifikovány jako potenciální karcinogenní: je to v případě methileugenolu a estragola, i když by kombinace potravin měla negativní efekty zrušit.Je také zajímavé zjistit, že bazalkový extrakt má toxické vlastnosti pro komáry.
Mezi nejběžnější odrůdy bazalky, ze kterých se extrahují esenciální oleje (ve Francii, Itálii, Německu, Španělsku a Alžírsku), patří: bazalka alba, bazalka Benth, bazalka Purpurescen, bazalka Thyrsiflorum, bazalka Crispum Camus. Ziskovost tohoto extrakčního procesu je asi 0,02 až 0,07%, ze kterého se získá žlutá a průhledná kapalina se „silným a nejasně podobným aroma“estragon.
Svatá bazalka
Existuje také plemeno terapeutické bazalky zvané bazalka posvátná (Ocimum sanctum L..); tato rostlina, respektovaná a používaná v hinduistických náboženských rituálech (Indie, viz ajurvédská medicína), byla také předmětem některých farmakologických studií. Účinné látky bazalky posvátné (esenciální oleje, flavonoidy a kyselina ursolová), které tvoří léčivo, vykazovaly u diabetických potkanů hypoglykemické účinky farmakologicky vyvolané alloxan A streptozotocin; relativní mechanismus účinku ještě není zcela jasný. Je proto pravděpodobné, že „složky léčiva ze svaté bazalky interagují s β buňkami pankreatu, stimulují jejich produkci inzulínu a / nebo že ovlivňují některé enzymy typické pro metabolismus glukózy“ . Kromě toho droga svaté bazalky také prokázala schopnost snižovat hladinu cholesterolu.
Referenční studie [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] je randomizována, prováděna na 40 subjektech s diabetem 2. typu, u nichž:
- po 4 týdnech léčby 2,5 g suchého bazalkového prášku denně bylo zjištěno snížení sérových hladin (postprandiálně a nalačno) bez vedlejších účinků
- po 8 měsících léčby 2,5 g suchého bazalkového prášku denně bylo zjištěno snížení hladin celkového cholesterolu v séru bez vedlejších účinků.
Bibliografie:
- Fytoterapie: racionální používání bylinných léků- F. Capasso, G.Grandolini, A. A. Izzo - p. 477-478.
- Nový slovník zboží a aplikované chemie. Svazek 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - str. 586-587.
