Chicory catalonia - chřest čekanka

Co je to čekanka?

Katalánská čekanka nebo chřest chřest je zelenina patřící do čeledi Hvězdnicovité a do žánru Cichorium; jeho binomická nomenklatura je Cichorium intybus L ..

Chřestový katalánský nebo čekankový chřest je zelený, s žebrovanou hlavou (různé výšky) a vyznačuje se v zásadě hořkou chutí (v závislosti na odrůdě) .V gastronomii se druhy této zeleniny v zásadě odlišují tvarem listy a stavba hlavy; katalánská čekanka s hladkými a úzkými listy se nazývá „pugliese“ nebo „brindisina“, chřestová chřest se zubatými listy se nazývá „abruzzese“, ta se širokými a vnitřními listy je „di Chioggia“ zatímco kompaktní hlava Katalánska s bílými a křupavými výhonky, která se bude sbírat v zimě (a konzumována syrová), získává název „Galatina“ (popř. čekanka, více jako chřest než jiné odrůdy). Sklizeň čekanky katalánské nebo chřestu probíhá v období podzim-zima.

Náznaky gastronomie

Jak se očekávalo, různé odrůdy katalánské čekanky nebo chřestu lze použít pro velmi odlišné kulinářské přípravky. Z té galatinské se jemná čekanka konzumuje syrová, zatímco ostatní druhy (např. Čekanka „di Chioggia“ nebo „brindisina“) se musí nutně vařit. Chcete -li správně vařit katalánskou čekanku, postupujte podle několika jednoduchých kroků:

1. Na pánvi uvařte hodně vody (se solí nebo bez ní a s polovinou citronu nebo bez, podle vaší chuti)
2. Odřízněte a odstraňte spodní část hlavy (asi 4 cm tlustá)
3. Rozdělte žebra
4. Důkladně je umyjte
5. Z každého oddělte převážně rozvětvenou část od listové části
6. Dvě části žeber nakrájejte (oddělte je) na kousky asi 5-10 cm
7. Kousky žeber blanšírujte po dobu nezbytnou k jejich změkčení a mnohem rychleji listy
8. Vypusťte v cedníku
9. Podáváme hladké nebo soté s trochou celého a upraveného česneku, soli (je -li to nutné) a pepře.

Nutriční vlastnosti

Nejprve je třeba upřesnit, že i když mírně, katalánská čekanka nebo chřest chřest se pyšní některými fytoterapeutickými vlastnostmi; je projímadlo, pravděpodobně díky dobré koncentraci vlákniny (i když není uvedeno v tabulce), účinně moduluje glykemický index jídla a snižuje vstřebávání cholesterolu (opět díky nestravitelnému - viskóznímu vláknitému složky), stimuluje sekreci trávení a vyvolává diskrétní diuretickou reakci.
Energetická zásoba čekanky katalánské nebo chřestové je rozhodně obsažena, protože poskytuje velmi vysoké množství vody ALE málo energetických živin. Na druhé straně, katalánská čekanka nebo chřestová čekanka vyniká svou dobrou nutriční hodnotou, pokud jde o minerální soli, vitamíny a antioxidanty obecně. Katalánská čekanka nebo chřest čekanka je zelenina bohatá na draslík, ALE především na vápník (nezbytný pro růst fáze a v prevenci osteoporózy), zatímco u vitamínů oceňujeme dobré hodnoty antioxidačních karotenoidů (pro-vit. A). Díky těmto vlastnostem se katalánská čekanka hodí ke všem dietám, což přispívá k pokrytí potřeb antioxidantů, vláken a mnoha vitamínů a minerálů.

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Nutriční složení polní čekanky a řezání čekanky - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Chemické složení a energetická hodnota potravin na 100 g jedlé porce Polní čekanka, syrová Polní čekanka, vařená Řezaná čekanka, pěstovaná Jedlá část 80,0% 100,0% 89,0% Vodopád 93,4 g 93,4 g 95,0 g Bílkoviny 1,2 g 1,4 g 1,2 g Lipidy TOT 0,2 g 0,2 g 0,1 g PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. nasycené tuky - g - g - g PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. mononenasycené tuky - g - g - g PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. polynenasycené tuky - g - g - g Cholesterol 0,0mg - g 0,0mg TOT Sacharidy 0,7 g 0,7 g 1,7 g Škrob / glykogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Rozpustné cukry 0,7 g 0,7 g 1,7 g Vláknina 3,6 g 3,6 g - g Napájení 10,0 kcal 10,0 g 12,0 kcal Sodík - mg - mg 7,0 mg Draslík - mg - mg 180,0 mg Žehlička 0,7 mg - mg 1,5 mg Fotbal 74,0 mg - mg 150,0 mg Fosfor 31,0 mg - mg 26,0 mg Thiamin 0,03 mg - mg 0,03 mg Riboflavin 0,19 mg - mg 0,08 mg Niacin 0,3 mg - mg 0,3 mg Vitamín A. 219,0 µg 300,0 µg 267,0 µg Vitamín C. 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg Vitamín E - mg - mg - mg

Bibliografie:

1. Ovoce a zelenina v Itálii - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - strana 81
2. Tabulky složení potravin - Národní výzkumný ústav pro potraviny a výživu (INRAN).

Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty