Všeobecnost
Chřest je potravina rostlinného původu, kterou můžeme zařadit do skupiny zeleniny nebo zeleniny. Jsou to klíčky (střílí) zelené nebo bílé (podle toho, zda jsou pěstovány za přítomnosti nebo nepřítomnosti světla), které vyžadují dosti komplikované pěstování.
Vyvinutý chřest by se dal popsat jako rustikální rhizomatózní rostlina se vzpřímenými a rozvětvenými bylinnými stonky bez trnů (kulatý keř s téměř jehlicovitými listy), představující bílé květy, které přecházejí v červené bobule; chřest má zároveň vodorovný a podzemní stonek (oddenek nebo nohy), ze kterého se vynoří jedlé výhonky nebo výhonky.
Chřest, kromě toho, že vyžaduje zcela kompatibilní půdu (velmi drenážní a zpracovanou), musí být sklizen, jakmile se objeví špička výhonku (který má celkovou délku asi 20 cm, téměř úplně skrytý u země). Ve skutečnosti, pokud budete čekat, až ten druhý poroste dále, dojde k zesílení kůry a následnému snížení jedlosti a příjemnosti jídla.
„Pěstovaný“ chřest patří do rodiny Liliaceae, Napište Chřest, Druhy officinalis, z nichž jsou identifikovány některé odrůdy. V Itálii (ale nejen) roste divoký druh chřestu zvaný „Asparagus acutifolius“, běžně označovaný výrazem asparagin (k dispozici na jaře). Velmi podobný tomu druhému, je to výhonek řeznické koště (binomická nomenklatura: Ruscus aculeatus); jsou to tenké a dlouhé větvičky s intenzivní a hořkou chutí (odtud vulgární výraz náhlý), které raší ze země v blízkosti mateřské rostliny (tedy podobně jako chřest). Znát vzhled dospělého divokého chřestu (vláknitý keř) je však dosti obtížné zaměnit je za řeznictví (keř s plochým, širokým a špičaté listy).
Chřest pochází ze západní Asie (možná z Íránu) a představuje kultivaci, kterou si člověk osvojil už od starověku. Nejprve zdokonalili Egypťané, poté Římané (citovaný Pliniusem starším v „Naturalis Historia“), sběratelé a farmáři. pěstování; chřest je také zmíněn v několika řeckých textech: „Historie rostlin“ od Theophrasta, „De zemědělství“ od Cantone atd. Ve středověku se pěstování chřestu v zásadě prodloužilo, aby se výhonky a kořeny používaly k léčebným účelům ( proto: A. officinalis).
V Itálii kromě pozorování značné hustoty A. acutifolius, v oblastech vložených mezi pobřežím a „podhorskou oblastí (apeninský pás) je možné ve volné přírodě najít i“A. officinalis (na Sardinii chybí).
Pěstování chřestu se musí vyrovnat také s napadením některých parazitů; k produkci této zeleniny je proto nutné zajistit, aby se na poli neobjevovaly: kryocere brouci, chřest mouchy, chřest rez (houba) atd.
Užitečné informace
Chřest se pyšní vynikajícími nutričními vlastnostmi (vláknina, vitamíny a minerální soli); jedlý pupen i kořeny rostliny (v odvaru) navíc výrazně stimulují renální filtraci. Tento aspekt, který pro mnohé představuje metabolickou hodnotu v důsledku „hojnosti některých minerálních solí, u jiných je výsledkem interakce mezi některými molekulami přítomnými v chřestu a ledvinách, a proto není zelenina NENÍ jednoznačně považována za vhodnou. v „napájení nefropatické.
Jako by to nestačilo, vzhledem k vysoké koncentraci purinu je chřest potravinou, které je třeba se VEŘEJNĚ VYHNOUT v případě obtížně kompenzovatelné dny nebo hyperurikémie; nezáleží na tom, zda mají diuretické vlastnosti, mohou upřednostňovat nástup dna ostrosti u predisponovaných subjektů a jako takové mají být VYLOUČENY.
Vzhledem ke značné koncentraci kyseliny asparagové a skupin síry chřest okamžitě vydává poměrně intenzivní zápach moči. Tato funkce, která zjevně není zcela jednoznačná, byla předmětem některých vědeckých studií. Zdá se, že rozpor mezi pachem moči u různých subjektů není způsoben přítomností nebo nepřítomností určitých katabolitů, ale schopností vnímat je čichem; v tomto ohledu někteří výzkumníci zjistili přítomnost části populace, která odpovídá 40% z celkového počtu, která NENÍ schopna vnímat typický zápach moči po požití chřestu.
Tato reakce, ke které dochází i po několika minutách u zdravých subjektů, je již dlouho považována za jednoduchou metodu sledování účinnosti renální filtrace; systém zjevně nemůže fungovat u výše uvedených 40% subjektů, které nemohou vnímat jeho vůni.
Chcete -li se dozvědět více, přečtěte si: Chřest v bylinkáři - vlastnost chřestu
Příprava a recepty
Kulinářská příprava chřestu je poměrně jednoduchá, ale přesto vyžaduje určitou pozornost.
