Radicchio lze jíst syrové i vařené. Kulinářské určení závisí především na dané odrůdě. Mohou být konzumovány samostatně, jako příloha nebo použity jako přísada do náročných receptů, jako jsou omáčky pro první chody, rizota, gratinované přílohy se sýrem atd.
bohaté na vitamín C, vitamín A nebo RAE, dietní vlákninu, vodu a draslík.Energetický příjem je zanedbatelný, protože všechny tři energetické makroživiny jsou přítomny ve skromných množstvích. Sacharidy bývají rozpustné, jednoduché - tvoří je fruktóza. Mastné kyseliny by měly být z velké části nenasycené a bílkoviny mají nízkou biologickou hodnotu.
Radicchio obsahuje dietní vlákna, z nichž většina je rozpustná. Existují molekuly rostlinných steroidů, nazývané fytosteroly, s metabolickým účinkem opačným než cholesterol. Tyto rostlinné steroly patří k nejširší sadě polyfenolů, z nichž další jsou také dobře přítomny v radicchiu - červený je bohatý na antokyany. Laktóza, lepek a histamin chybí. Příjem purinu je považován za minimální.
Radicchio má vynikající koncentraci vitaminu C nebo kyseliny askorbové a ekvivalentního retinolu (RAE), zejména beta karotenu. Průměrný příspěvek draslíku a hořčíku je pozoruhodný. Zelené radicchio také obsahuje dobré množství vápníku a železa, jakkoli špatně biologicky dostupné jak kvůli chemické formě - železo, které není biologicky dostupné -, tak kvůli přítomnosti vláken a antinutrientů - kyseliny fytové a šťavelové, které brání vstřebávání vápníku.
Jedlá část
Stejně jako veškerou zeleninu nelze považovat za dobrý zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Množství esenciálních aminokyselin a jejich podíl je ve skutečnosti velmi odlišný ve srovnání s modelem lidského proteinu. Mastné kyseliny, přestože jsou převážně nenasycené, přítomné v malých množstvích nemají významný vliv na metabolismus.
Množství vlákniny může mít na tělo několik účinků. Za prvé, v přítomnosti vody zlepšují pocit sytosti zvýšením objemu jídla v žaludku - jak jsme již řekli, tato zelenina je vhodná pro dietu na hubnutí. Zvláště ty rozpustné vytvářejí gel, který moduluje nutriční absorpci dvěma způsoby: snižují rychlost absorpce uhlohydrátů, snižují inzulínový glykemický index jídla, brání vstřebávání a reabsorpci tuků, zejména cholesterolu a žlučových šťáv - bohatých na endogenní cholesterol. Radicchio se proto doporučuje v potravinové terapii proti hypercholesterolemii - k níž přispívají polyfenoly - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Vlákna zlepšují průchod střevem, předcházejí / léčí zácpu - a související onemocnění, jako jsou hemoroidy, anální trhliny, sklon k prolapsu konečníku atd. - a působí dlouhodobě jako ochranný faktor proti některým formám rakoviny tlustého střeva. Vyživují také střevní flóru, působí jako prebiotika, což přispívá k udržení střevního zdraví.
Radicchio se hodí ke stravě intolerantních na laktózu, celiaky a histaminy a díky nízké přítomnosti purinů je vhodný pro výživový režim proti hyperurikémii a dně.
Vitamín C je silný antioxidant, stejně jako prekurzor kolagenu, základní prvek imunitního systému atd. Karotenoidy jsou také antioxidanty; v organismu je lze rekombinovat za vzniku vitaminu A, nezbytného pro zrakové funkce, pro diferenciaci buněk, pro udržení reprodukční funkce atd. Polyfenoly jsou třetím antioxidačním činidlem radicchia. Díky vysoké koncentraci molekul vybavených touto funkcí je tato zelenina vhodná k boji proti oxidačnímu stresu organismu, působí preventivně proti nádorům a brání vzniku metabolických patologií.
Bohatost vody a draslíku je považována za preventivní aspekt primární arteriální hypertenze, zvláště citlivé na sodík - draslík působí metabolicky na rozdíl od sodíku a voda zvyšuje diurézu, což podporuje eliminaci nežádoucího iontu. Dále jsou to dva nutriční faktory, které jsou do značné míry eliminovány pocením, větší v horkém podnebí a ve sportu. Draslík a hořčík jsou alkalizující minerály, které při nedostatku v těle mohou způsobit svalové křeče.Výživné působení železa a vápníku obsažených v radicchiu je okrajové.
Připomínáme, že ve stravě těhotné ženy musí být surové radicchio pečlivě omyto a případně v roztoku s dezinfekčními prostředky, aby se snížilo riziko infekce nebo zamoření bakteriemi nebo parazity, které jsou nebezpečné pro úspěch těhotenství.
di Castelfranco a Radicchio Tondo di Chioggia - opatření pro přípravu syrové jsou stejná jako u jiné listové zeleniny - například salátu. Je však třeba mít na paměti, že jen málo lidí ocení saláty zcela založené na radicchio, což je častěji jedna z různých přísad pro „míchané“. Pokud jde o vařené radicchio, dala by se napsat samostatná kapitola. Zejména Radicchio di Treviso a Radicchio di Verona jsou typicky předmětem mnoha místních receptů. Radicchio di Verona je díky svému podlouhlému, ale kompaktnímu tvaru ideálním produktem pro přípravu na grilu, zatímco Radicchio Tardivo di Treviso je základní přísadou pro první kurzy v této oblasti. Nechybí kompozitní pokrmy, jako jsou rohlíky, eskalátory a pečeně s radicchio; kromě toho existuje „široká škála omáček, které ji obsahují - například ochucený bešamel. Všiml jsem si radicchia restovaného s olejem, solí, citronem / vínem / balzamikovým octem a česnekem; mnozí ho obohacují o slaninu nebo špek nebo sádlo nebo nudličky nakrájené na kostičky.
VideoRecipe - lehký koláč s radicchio
Lehký koláč s radicchio
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Je také vhodné rozlišovat čisté druhy intybus z křížení s druhem endivia - například pestrý radicchio - respektive dva prameny s různými odrůdami a botanickými vlastnostmi.
: červeným radicchiem rozumíme pigmentovanou zeleninu rubínové nebo purpurové barvy, náležející k mnoha odrůdám, dokonce tvarem a původem zcela odlišnou, ale všechny patřící do rodu Cichorium, Specie intybus. Mezi nejznámější červené radicchio si pamatujeme:- Treviso red radicchio, rané a pozdní (podlouhlý tvar, s úzkými listy a polouzavřenou hlavou)
- Červená čekanka Chioggia (kulovitý tvar a uzavřená hlava)
- Radicchio Rosso di Verona (protáhlý tvar, se širokými listy a uzavřenou hlavou).
- Zelený bochník cukru Radicchio (podlouhlý tvar, se širokými listy a uzavřenou hlavou)
- Green Wild nebo Field Radicchio (existují různé odrůdy, některé se zubatými listy, jiné s pravidelnými listy; nevytvářejí hustý trs a zůstávají menší).
Mnoho odrůd radicchio se dále dělí na rané a pozdní, proměnnou, která diverzifikuje chuť a vůni. Například ta od Trevisa se liší také tvarem listů, který závisí na kultivační technice.
Mnoho odrůd radicchio, červených a jiných, získalo certifikaci Protected Geographic Indication (PGI).
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
