Salicornia: Nutriční vlastnosti, použití ve stravě a jak jíst

mořské, mořské fazole a mořský chřest.

- zdroje vitaminu A, specifické minerály, voda a vláknina.Je obzvláště bohatý na minerály rozpuštěné v moři, které uvedeme později.

V kontextu zeleniny má sklovina značný energetický příjem, který se pohybuje kolem 65 kcal / 100 g. Energii dodávají hlavně bílkoviny (více než 13 g / 100 g), poté několik uhlohydrátů (něco málo přes 3 g / 100 g); lipidy jsou irelevantní, ale vynikající kvality - esenciální polynenasycené omega 3. Neúplná biologická hodnota, tj. ve srovnání s modelem lidského proteinu neobsahují všechny esenciální aminokyseliny. Cukry jsou téměř zcela rozpustné.

Glasswort také obsahuje dietní vlákninu, zatímco je bez cholesterolu, laktózy a lepku. Má nízký obsah fenylalaninu, purinů a histaminu.

Pokud jde o vitamíny, obsah ekvivalentu retinolu (vitamín a provitaminy A) je diskrétní. Mezi nejhojněji zastoupené minerály ve sklovině uvádíme: sodík, draslík, hořčík, síru, vápník, fosfor, železo, zinek, mangan, měď a jód - což je z nutričního hlediska pravděpodobně nejdůležitější.

v nízkokalorické dietě. Vzhledem k přítomnosti omega 3, vlákniny a nepřítomnosti cholesterolu, jako jiná zelenina, je ve stravě žádoucí proti dyslipidémiím - hypercholesterolemii a hypertriglyceridémii - a chronické hyperglykémii - dokonce i diabetes mellitus 2. typu. Citlivý na sodík ve stravě proti arteriální hypertenzi za předpokladu, že nejsou konzumovány potraviny s přidaným sodíkem a není použita diskreční sůl.

Přítomnost vláken, jejichž přesný obsah není znám, hraje pozitivní roli ve střevním zdraví. Ty, které dodávají pocit sytosti a pozitivně modulují vstřebávání tuků a sacharidů, zabraňují zácpě nebo zácpě a všem souvisejícím komplikacím - divertikulóze, divertikulitidě, hemoroidům, análním trhlinám, prolapsu atd. Kromě toho jsou dlouhodobě schopné snižovat „výskyt určitých typů rakoviny tlustého střeva. Rozpustná jsou také důležitá prebiotika a hrají pozitivní roli při udržování trofismu střevní bakteriální flóry - což dále přispívá k udržení tlustého střeva zdravého.

Vitamín A je pravděpodobně přítomen ve formě ekvivalentního retinolu - jako jsou karotenoidy - silné antioxidanty a prekurzory retinolu, který zachovává základní funkce, jako je vizuální, reprodukční, buněčná diferenciace atd.

Voda a minerály ze skloviny pomáhají udržovat hydrataci a předcházet nerovnováze elektrolytů - obojí je častější u sportovců a starších osob. Zvláště zajímavé jsou hladiny jódu, železa - i když nejsou příliš biologicky dostupné - a vápníku. Zejména jód je velmi vzácný mikroelement v potravinách, ale je nesmírně důležitý, protože je nezbytný pro správné fungování štítné žlázy - která produkuje regulační hormony buněčného metabolismu: T3 a T4.

. Je považována za cennou divokou zeleninu se slanou chutí a jemně pikantní chutí. Salicornia se výborně konzumuje syrová, jako příloha nebo blanšírovaná ve vodě; někteří ji připravují nakládanou. Rostlinu je však nutné sklízet mladou, ručně, v měsíci květnu Vzhledem k tomu, že kořeny skloviny táhnou přímo do mořské vody, obsahuje rostlina všechny živiny a minerály tohoto prostředí.