Co je šalotka
Šalotka (A. ascalonicum L.) je rostlina patřící do rodu Allium, rodina Liliaceae, stejné jako cibule, česnek, pórek a pažitka; není překvapením, že je velmi podobný cibuli, i když má podstatně menší rozměry.
Šalotka se pěstuje od starověku, ale je zvláštní, že NEJSOU čistě spontánní projevy; návrat do možné oblasti původu je proto komplikovaný.Historické dokumenty jej uvádějí jak ve Střední Asii, tak v Palestině a Egyptě, ale ne každý souhlasí s tím, že jde o spontánní původní rostlinu; v důsledku toho je možné, že i v těchto místech to představovalo postkulturní šíření.
Pozn. Na rozdíl od toho, co mnozí tvrdí, šalotka NENÍ křížencem žluté cibule a česneku, ale je to botanický druh.
Pěstování
Šalotka se pěstuje podobně jako cibule; ve slavné „rotaci“ plodin jsou vždy umístěny na posledním místě, tedy po rostlinách, které nejvíce využívají půdu. Šalotka preferuje měkkou půdu, bohatou na humus, lépe pokud bylo dříve pohnojeno kompostem; potřebuje půdu pokrytou (od předchozího podzimu) mulč suchých listů nebo slámy, možná uvnitř záhonu umístěného na slunci. Výživový doplněk pro šalotkovou půdu obsahuje hnojiva bohatá na draslík (jako je dřevní popel), která jsou užitečná pro případné spojení s mrkví, ale NE hnojiva bohatá na dusík (hnůj nebo hnůj); je důležité se VŽDY vyhýbat hnoji ČERSTVÉ šalotka nevyžaduje zvláštní péči, pokud neudrží půdu měkkou a bez plevele.
POZORNOST! Šalotka má kořeny a náhodné cibule, které se vyvíjejí vodorovně, a není neobvyklé, že se okopáváním tyto seká a poškozují mateřskou rostlinu.
Šalotka má žárovky (nebo spíše hřebíček) velikosti vlašského ořechu, který musí být pohřben v „zastrčených řadách“ (vyvýšených řadách) do hloubky, která jim umožní vynořit se alespoň pro 1/3 celkového počtu; operaci je nutné provést v období od února do dubna, přičemž mezi rostlinami udržujte vzdálenost asi 10 cm a mezi řádky 40 cm (vždy více než 25 cm). Šalotku je třeba sklízet, když listy, které ji obklopují, zežloutnou.
Pozn. Hřebíček šalotky lze vyrobit samostatně výsadbou (odděleně a ve sklenících) semen velmi „hustě“.
Kombinace v kuchyni
Šalotka je vhodná pro párování se všemi skupinami potravin a Francouzi jsou ve srovnání se zbytkem Evropy jejími hlavními konzumenty. V Itálii jsou přitom dobře známy první chody na šalotce a suchých těstovinách (linguine se šalotkou) a na šalotce a rýži (rizoto, ve kterém se používá místo cibule); neméně důležité jsou pokrmy, mezi nimiž se objevují recepty založené na kuřecích a krůtových prsou a čerstvé šunce (vepřová kýta). Ani kombinace šalotka - ryba nezklame; nejpoužívanějšími druhy jsou mořský okoun, treska obecná nebo štikozubec obecný, ale rozhodně nejsou jediní. Stejně jako cibule je šalotka „králem“ omelety a nevypadá špatně ani ve spojení s vysoce strukturovanými sýry, jako je gorgonzola nebo vyzrálé pecorino. Navzdory intenzivní chuti a vůni se šalotka hodí také k přípravě receptů s lanýži, aniž by pokryla její specifické vlastnosti. Šalotka také zvýrazňuje chuť pokrmů obsahujících papriku, okurky, rajčata, radicchio, fazole, brambory, tuřín, tykev a lilek.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Chcete -li ji použít při společných obědech a večeřích „tím, že se všichni dohodnete“, je možné ji vyloučit z obecných receptů a podávat ji samostatně ve formě „šalotkové omáčky“ nebo „oleje s příchutí skořápky“.
Terapeutické vlastnosti
Šalotka, stejně jako česnek a cibule, má mnoho „metabolických vlastností“; má některé molekuly (allicin nebo ajoene A adenosin) užitečné pro: regulaci krevního tlaku, diurézu, snížení agregace krevních destiček, snížení LDL cholesterolu, snížení oxidačního stresu a zánětu atd. cévní (na rozdíl od aterosklerózy, infarktu myokardu, mrtvice atd.).
Studie provedená "Světová organizace z Zdraví (O.M.S.) o dlouhověkém obyvatelstvu Campodimele (Latina) odhalila, že v tradiční místní stravě je jedním z nejvíce konzumovaných pokrmů: chléb se surovou šalotkou (NEVARENOU) a extra panenským olivovým olejem. Nelze proto vyloučit, že synergicky s jinými faktory (např. Bohatstvím antioxidantů) může strava bohatá na surovou šalotku snížit celkové kardiovaskulární riziko.
Zvědavost
Šalotka, stejně jako cibule a česnek, má velmi vysoký obsah aromatických látek; ty, které se během trávicího říhání „opakují“, jsou mylně interpretovány jako pocit těžkosti v jídle. Ve skutečnosti aromatické složky nemají co dělat má co do činění se stravitelností šalotky, která je lehčí než jiná zelenina s větší spotřebou. Kromě toho, opět kvůli svým aromatickým vlastnostem, má šalotka neúprosnou tendenci zhoršovat dech; v případě potřeby je možné s tímto nežádoucím účinkem bojovat žvýkáním syrové zeleniny, lépe řečeno některých aromatických bylin, jako je petržel, bazalka, máta a rukola.
Bibliografie:
- Cesta bylin. Použití koření při vaření - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Editions - strana 39
- Zeleninová zahrada a bio zahrada - M.L. Kreuter - Klouby - strana 157
- Hypertenze. Ošetřete to u stolu - B. Brigo, G. Capano - Nové techniky - str. 48.
