Všeobecnost
The řepa - nebo jednodušeji řepa - jsou potraviny rostlinného původu patřící do skupiny zeleniny nebo zelených. Jejich jedlou část tvoří listy a stonky.
Z botanického hlediska je řepa bylinnými rostlinami z čeledi Chenopodiaceae, rodu Beta, Druhy vulgaris; v praxi je mangold odrůda řepy (tzv cyklus) identifikovatelné binomickou nomenklaturou Beta vulgaris cicla.
Řepa je rostlinný organismus s ročním nebo dvouletým cyklem a její konzumace zahrnuje řezání listů bez odstranění kořenové části. Na domácí úrovni může být řepa během celého cyklu využívána několikrát, což se rovná schopnosti produkovat samotné listy; je to tedy zvláště výnosná zelenina. Co se týče komerční produkce, na druhé straně, stejně jako ve formě „trsů“ listů, vyžadují určité odrůdy (ty se širokými žebry) výměnu celé rostliny.
Popis a původ
Mangold má široké, dlouhé, lesklé, tmavě zelené listy. Pigment žeber nebo stonků kolísá mezi bílými, nažloutlými a načervenalými; nejběžnější v Itálii jsou stonky bělokoré, ale mezi regionálními plodinami existuje výrazná diferenciace.
Řepa pochází ze starého kontinentu, zejména ze Španělska, Francie, Itálie a východního pobřeží Jaderského moře (až do Řecka a za ním). To naznačuje, že tato zelenina preferuje podnebí s širokými teplotami, vlhkou, ale nikdy nijak zvlášť tuhou nebo vyprahlou řepu. proto je vhodný pro pěstování v mnoha částech světa, včetně Afriky, Ameriky a Asie (v oblastech s mírným podnebím).
Gastronomické využití
Řepa má nasládlou chuť s více či méně výraznými zemitými nádechy (liší se podle typu použité půdy). Při jejich přípravě se používá hlavně vařící voda; v některých případech lze tento proces omezit na jednoduché bělení (zvláště když je řepa zaměřena na integraci prvních chodů a pokrmů). Totéž (příloha), řepa musí být zcela zpracována ve vroucí vodě nebo v páře (s tlakovým hrncem nebo bez něj).
Pro správné uvaření „žebrovaného“ mangoldu (se širokým a masitým stonkem) je vhodné oddělit silnější tkaninu (která vyžaduje více času) od tenké (správné listy, přidáme později). Vodu na vaření lze osolit (ale ne příliš) a obohatit o plátky citronu nebo ocet z bílého vína. Poté, co je okapete, je vhodné je nechat uschnout. Jakmile je řepa uvařena, lze ji jíst přirozeně s olivovým olejem a / nebo citronu, nebo restované na pánvi s olivovým olejem, česnekem a černým pepřem Kombinace mangoldu a vařených brambor je nesmírně příjemná.
Řepa je široce používanou přísadou pro první kurzy, jako jsou: polévky, minestrone a omáčky pro suché těstoviny.
Vaření ponořením je výrazně zbavuje obsahu termolabilních vitamínů (degradovaných) a minerálních solí (ředěných). Zbývající voda, pokud je bez chuti, je vynikajícím hnojivem pro okrasné rostliny nebo zeleninu.
Nutriční vlastnosti
Mangold je nízkoenergetické jídlo; tyto kalorie v zásadě pocházejí z jednoduchých sacharidů (fruktózy), zatímco bílkoviny a lipidy chybí.
Příjem vlákniny je více než uspokojivý. Zajímavý je také obsah vitamínů (zejména A, C a malých dávek některých ze skupiny B) a minerálních solí (hlavně draslíku a železa). Jak se však předpokládalo, opakujeme, že vaření ve vodě silně omezuje zachování určitých živin a že jejich degradace / disperze ochuzuje jídlo.
Řepa, která postrádá sodík a je bohatá na draslík, je vhodná ke krmení proti arteriální hypertenzi; navíc díky obsahu vlákniny v dietě pomáhají snižovat glykemický index jídla, regulují vstřebávání lipidů a upřednostňují pocit sytosti. Řepa je proto užitečnou potravinou pro dietu proti hyperlipémii, diabetes mellitus 2. typu a nadváze.
Nutriční hodnoty
Nutriční složení na 100 g mangoldu; Mangold vařený, vařený bez soli - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
