Lilek v historii
Mezi zahradnickými rostlinami nejvíce pěstovanými v omezených oblastech nemůže chybět lilek, zelenina pocházející z Asie představená na sicilském území již v patnáctém století.
Lilek ovlivňuje značnou část produkce zeleniny v Bel Paese natolik, že se ročně vyprodukuje asi 250 000 tun.
Zjistěte vše o lilku - podívejte se na video
Jak čistit lilky - vlastnosti a kuriozity
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Terminologie
Než byla zelenina pokřtěna na „lilek“, byla předmětem poměrně složité historie, pokud jde o nomenklaturu. Původ názvu sahá až do řeckého nebo latinského jazyka, když uvážíme, že tuto zeleninu v Evropě zavedli Arabové: původně tyto populace pojmenovaly „přítomný lilek“badingian", termín, který se v kurzívě později změnil na"petronciano". Toto příjmení by však mohlo způsobit možná nedorozumění, proto, aby se překonaly" nepříjemnosti, bylo rozhodnuto změnit kořen výrazu "petronciano" jménem nejoblíbenějšího a nejznámějšího ovoce ze všech: jablko. proto, než přijal definitivní a v současnosti přijímaný název, byl lilek nazýván melan-giana.
Botanická analýza
V botanice je lilek Solanum melogena, patřící do rodiny Solanaceae. Mluvíme o jednoleté bylině, jasně pěstované pro plody, velké okázalé a masité bobule s tmavou, fialovou nebo bílou slupkou a bělavé a houbovité maso s hořkou a kořeněnou chutí; lilky končí v apikální části kalichem, spojeným se stonkem trnitým stopkou.
Růst lilku je silně ovlivněn podnebím: když teplota klesne pod 12 ° C, vývoj zeleniny se zastaví. Lilek preferuje spíše teplé podnebí, nejlépe subtropické, nikdy nadměrně tuhé. Půda má neutrální pH a je obohacena organické látky je optimální pro ideální růst rostliny.
Odrůda
Existuje mnoho odrůd lilku, ačkoli kulaté a oválné jsou ze všech nejoblíbenější.
Violet (neapolská, palermská, nana) je lilek s podlouhlým a válcovitým tvarem, velmi raný a proslulý obzvláště pikantní notou.
Lilek Černá kráska, předek Tonde, má velmi tmavě purpurovou kůži a je typický pro florentské země. Maso lilku je poměrně kompaktní, chuťově je mírně nahořklé a neskládá se z velkého množství semen. Mezi zaoblenými lilky si pamatujeme také Rotonda Bianca s typicky světlou slupkou, někdy zbarvenou do růžova: rostlina nevyžaduje zvláštní klimatické požadavky, proto se dobře hodí do různých podnebí a půd.
Monstrous, zdobený tímto názvem, aby zesměšňoval jeho konkrétní obrovský tvar, je americký lilek, typický pro New York.
Lilek a solanin
Lilek je údajně potenciálně toxický, je zodpovědný za náhlé bolesti hlavy a horečku. Tato víra, na první pohled paradoxní, představuje základ pravdy: syrové lilky ve skutečnosti obsahují značné množství solaninu, toxické glykosylované alkaloidové látky (obsaženy hlavně v naklíčených bramborách a rajčatech). Příjem nadměrných dávek solaninu může způsobit nepříjemné vedlejší účinky, jako je ospalost, podráždění žaludeční sliznice, hemolýza atd. Jediným způsobem, jak problém vyřešit, je uvařit lilek: tepelným zpracováním se sníží přítomný solanin na polovinu. Po této studii je také pochopitelné, proč mají syrové lilky hořkou a nepříjemnou chuť; na druhou stranu jsou lilky po uvaření velmi dobré (grilované, na pánvi, smažené, na oleji, pečené, rozmačkané atd.).
Nutriční hodnoty a vaření
Lilek, i když sám o sobě je přítelem nízkokalorické diety, může být kalorickou bombou podle toho, jak je uvařen: houbová pasta ze zeleniny velmi absorbuje omáčku, dokonale se hodí k ochucení a obohacení velmi chutných a vysokokalorických jídel.
Surový lilek poskytuje pouze 18 kcal na 100 gramů; bereme jako referenci lilek s ideální hmotností 100 gramů, 92,7% je tvořeno vodou, zatímco zbývajících 7,3% je rozděleno mezi sacharidy (2,6%), vlákninu (2,6%), bílkoviny a tuky (stopy).
Lilek navíc absorbuje mnoho minerálních solí z půdy, zejména draslíku, a je bohatý na vlákninu.
Lehce zapečené lilkové řízky - s vejci i bez nich
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Zobrazit všechny recepty s lilkem »
Účinné látky a vlastnosti
Zdá se, že lilek má vlastnosti srovnatelné s artyčoky, vzhledem k přítomnosti některých molekul podobných cynarinu: v tomto ohledu je zelenina velmi užitečná pro opětovné vyvážení funkce jater.Stimulací jaterní aktivity vykazuje lilek také vlastnosti snižující hladinu cholesterolu.
Jak je popsáno výše, lilek je bohatý na draslík, zatímco obsah fosforu a vápníku je spíše skromný, proto má dobrý remineralizační potenciál.
Zelenina je zdrojem vlákniny a je ideální v případě zácpy: ve skutečnosti jsou lilku přisuzovány mírné projímavé vlastnosti. Dále se doporučuje při dietách při anémii, ateroskleróze, oligurii a dně. Známý je také jako čisticí a močopudný ctnosti. a protizánětlivé spojené s lilkem Ve starověku se z listů lilku připravovaly zvláčňující obklady užitečné v případě abscesů, popálenin a hemoroidů.
Lilek v kosmetice
Lilek se také používá v kosmetické oblasti k přípravě pleťových krémů a masek s vysokou výživnou a zvlhčující silou. Oblíbený „kosmetický“ prostředek se připravuje z drcené dužiny lilku: dobrého vyživujícího účinku se dosáhne nanesením směsi na pokožku obličeje, nejlépe v kombinaci s jogurtem.
Pro vnější použití se zdá, že se lilek může pochlubit také zesvětlujícími vlastnostmi.
Lilek ve zkratce, shrnutí o lilku “
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
