Raketa (Eruca sativa Miller) je jednoletá bylina patřící do čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Raketa má mnoho využití, a to jak v kulinářské oblasti, tak v lékařské / bylinkové.
Musíme být velmi opatrní, abychom si nezaměnili klasickou raketu s velmi podobnou rostlinou, kterou je divoká raketa (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Ten druhý, na rozdíl od "Eruca sativa, má pilovitější listy, žluté květy a mnohem rozhodnější a kořeněnější chuť.
Historie rakety
Rukola má velmi dávnou historii. Už v římských dobách se používal jako aromatická přísada do potravin, ale také jako údajná afrodiziakální látka.
Pěstování raket se vyvinulo v celé oblasti Středomoří a ve středozápadní Asii. V současné době se hojně pěstuje v Benátsku, ale také v severní Evropě, Severní Americe a Indii. Na tomto posledním místě jsou semena rostliny známá pod jménem Gargeer.
Morfologie rostlin
Arugula sativa, pokud ji necháte růst, může dosáhnout výšky až 50 centimetrů. Listy, podepřené drobnými bezsrstými stonky shromážděnými na bázi (růžice), mají zelenou barvu, vroubkované okraje, podlouhlý tvar (podobný kopí), s charakteristickým zápachem a více či méně kořeněnou chutí.
Chuť rakety je ovlivněna především typem půdy a ročním obdobím. Čím více je půda suchá a pozdní sběr, tím větší je intenzita chuti.
Květy rakety jsou tvořeny čtyřmi okvětními lístky, se žlutobílým nebo purpurovým zbarvením, jejichž kvetení probíhá od února do června. Plody rakety jsou křemičité, které zase obsahují proměnlivý počet malých jedlých semen.
Raketa se pěstuje až do nadmořské výšky asi 800-1 000 metrů nad mořem; dobře roste na jakémkoli typu půdy, nejlépe vápenaté a suché (je velmi citlivá na stagnaci vody). Výsev probíhá na jaře a poté pokračuje i v zimě. V druhém případě je nutné mít předvídavost, aby byla semena zasypána trochou zeminy.
Listy rakety lze sklízet po celý rok, zvláště pokud jsou dobře vyvinuté a bez květů.
Nejpoužívanějšími částmi jsou listy a kořeny. První lze použít čerstvé i zmrazené, zatímco kořeny se suší.
Rocket: nutriční aspekty
Rocket: zdravotní aspekty
Zdravotní aspekty rakety jsou pro naše tělo do značné míry prospěšné:
- přítomnost vitaminu C. V minulosti byl používán k boji proti kurději;
- přítomnost draslíku, železa, vápníku a fosforu;
- stimuluje chuť k jídlu;
- podporuje trávení;
- diuretický účinek;
- akce bechica;
- prospěšné pro játra;
- karminativní účinek, podporuje vylučování střevního plynu;
- stimuluje organismus v období rekonvalescence a slabosti;
- uklidňující a povzbuzující účinek, pokud je podáván jako bylinný čaj s mátou a kvetoucími vrcholy slaných.
Jediným negativním aspektem rakety je snadnost, s jakou při vysokém dávkování působí na naše tělo dráždivé účinky.
Raketa: používá se v kuchyni
Rocket, stejně jako divoká raketa, je v kuchyni široce používána. Pokud chcete dát pokrmu intenzivní chuť se špetkou pikantnosti, divoká raketa je určitě vhodnější. Také v kulinářské oblasti se raketa snoubí se zeleninou, masem, mléčnými výrobky, kukuřicí, pizzou, těstovinami a mnoha dalšími potravinami.
Tip pro všechny nadšence do vaření je zkusit těstoviny okořenit druhem pesto alla genovese vyrobeného z rukoly. Obvaz se získává podle klasického receptu na janovské pesto, pouze se bazalka nahradí, zcela nebo částečně, raketovými listy.
Raketové pesto
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Zvědavost
Na ostrově Ischia se jmenoval likér vyrobený z rakety Raketa. Obvykle se tento likér spolu s nechvalně proslulým limoncellem podává po jídle, aby se usnadnilo trávení. Další kuriozitou je, že raketa je v Egyptě široce používána jako příloha k rybím pokrmům.
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
