DOMáCí TOFU S NIGARI

Občanský průkaz receptu

Ingredience

Na 230-250 g tofu

1 litr sójového mléka
4 g nigari
100 ml vody
1 lžička neošetřeného citronu
Q.b. soli

Potřebné materiály

Kastrol
Cedník
Vařečka
Utěrka
Forma na tofu nebo fuscellu

Příprava

Vezměte prosím na vědomí
Základní složkou tofu je sójové mléko, proto jsme pro tento recept vyrobili sójové mléko doma. Podívejme se na přípravu!
Shromážděte 200 g žlutých sójových bobů do misky a zalijte teplou vodou: sóju namočte alespoň na 6 hodin, v případě potřeby vodu vyměňte.
Sóju sceďte, opláchněte, aby se odstranily fytáty a další antinutriční prvky. Přiveďte k varu dva litry vody, přidejte špetku soli a kousek mořské řasy kombu: sóju vařte hodinu nebo dokud nejsou semínka měkká.
Když je sója hotová, vložte ponorný mixér a mixujte, dokud nezískáte hustou tekutinu. Případně promíchejte se skleněným mixérem.
Takto získanou hustou tekutinu přefiltrujte přes tkaninu, abyste oddělili sójové mléko od okary (ochuzené luštěniny).
Sbírejte sójové mléko (pod utěrku), odvážte 1 litr a použijte ho k přípravě tofu.

Nalijte přírodní (neslazené) sójové mléko do hrnce a přiveďte na teplotu 80-85 ° C.
Přeneste mléko do skleněné nebo plastové misky: ocel by ve skutečnosti mohla negativně ovlivnit výnos konečného produktu.
Mezitím rozpusťte nigari v horké vodě a promíchejte dřevěnou tyčinkou.

Věděli jste, že
Nigari je zvláštní přírodní syřidlo složené z chloridu hořečnatého a dalších stopových prvků přítomných v mořské soli: je to látka, která zůstává po extrakci chloridu sodného z mořské vody.

Vodu s koagulačním činidlem pomalu nalijte do horkého sójového mléka, opakovaně pokračujte v míchání asi deset sekund. Přidejte také lžičku citronové šťávy: pomůže podpořit koagulaci sójových bílkovin.
Přikryjte potravinářskou fólií a nechte sojový protein 10 minut srážet.
Cedník nebo obdélníkovou formu na tofu vyložte čistou utěrkou, která nevoní po pracích prostředcích. Umístěte sítko (nebo formu) na malou převrácenou nádobu do velké mísy. Pomalu nalijte tvaroh a jemným stlačením odstraňte syrovátku: v této fázi se doporučuje, aby kapající syrovátka nepřišla do styku s tofu obsažené v nádobě. Sůl podle chuti nebo chuti s kořením.
Tvaroh necháme hodinu odkapat.

Rada v pořádku
Pro usnadnění odvodnění je vhodné na tofu umístit závaží: syrovátka se tak rychleji oddělí od tvarohu.

Odstraňte tofu a konzumujte podle chuti. Syrovátku lze použít k míchání karbanátků nebo sušenek nebo k konzervování samotného tofu: zeleninový sýr byste měli spotřebovat do 3–4 dnů a skladovat v lednici.

Komentář Alice - PersonalCooker

Díky své neutrální chuti se tofu hodí k tvorbě mnoha pokrmů, od těch nejtradičnějších (např. Tofu se zeleninou) až po nejpropracovanější (např. Zeleninové cannelloni). Může být uchováván v chladničce po dobu 3-4 dnů, nejlépe ponořený do vlastní syrovátky nebo do vody.

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

POZORNOST! Protože se jedná o potravinu získanou chemickou extrakcí proteinů, je téměř nemožné nepřímo stanovit přesný chemický profil.Z tohoto důvodu nejsou hodnoty vztahující se ke konkrétním živinám uvedeny v následující tabulce.
Tofu je produkt rostlinného původu. Obsahuje bílkoviny sójového mléka koagulované přidáním nigari. Měl by mít nižší energetický příjem než sýry živočišného původu, s vyšším obsahem bílkovin a výrazně nižším obsahem lipidů. Cholesterol chybí a mastné kyseliny by měly být převážně nenasycené.
Vláknina a uhlohydráty představují okrajovou složku.
Střední část je docela velkorysá; rozhodně vyšší než u tradičních sýrů.