Dnes se proměníme v cukráře a připravíme lahodné sladkosti: obláčky plněné pistáciovým krémem a zalité polevou. Tyto pečivo je ideální k podávání na konci jídla s přáteli jako alternativa ke klasickým koláčům. A pak je ochotně požírají: ale varuji vás, protože jeden táhne druhého!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 232 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Asi 30 profiterolů
- 150 ml vody
- 60 g másla
- 100 g bílé mouky typu 00
- 1 špetka soli
- 180 g (3 střední) vajec
- 15 g cukru
Na polevu
- 50 g moučkového cukru
- 40 g pistáciové pasty
- 1-2 lžíce vody
- Q.b. nasekaných pistácií nebo nasekaného cukru
Na pistáciový krém
- 50 g kukuřičného škrobu
- 90 g cukru
- 60 g (3 střední) vaječných žloutků
- 70 g nesolených pistácií nebo pistáciové pasty
- 500 ml mléka
Potřebné materiály
- Kastrol
- Lžíce
- Sac à poche
- Plech na pečení
- Papír na pečení
- Gratella
- Elektrické biče
- Síto
Příprava
- Nejprve se věnujte přípravě chouxového pečiva. Do kastrůlku nalijte vodu, máslo, cukr a špetku soli a přiveďte k varu.
- Hrnec stáhněte z ohně a najednou vsypte prosátou mouku, poté intenzivně promíchejte, aby se vám nevytvořily hrudky: vytvoří se kompaktní koule.
- Hrnec znovu přeneste na teplo a míchejte, dokud se na dně rendlíku nevytvoří znatelný film (to trvá několik minut).
Věděli jste, že
Přidáním mouky do směsi vroucí vody a másla začne proces želatinace škrobů.- V tuto chvíli nalijte směs do misky a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu (pro urychlení postupu můžete směs nechat odpočinout v lednici).
- Poté, co těsto vychladne, přidávejte po jednom vejce. Doporučuje se nepřidávat druhé vejce, dokud se první úplně nespojí s těstem. Směs bude měkká, ale neměla by ztratit svoji relativně kompaktní a viskózní konzistenci. Rovnováha těsta je velmi důležitou variantou pro vývoj objemu krémového pufru.
- Plech vyložte pečícím papírem.
- V tuto chvíli přeneste směs na cukrářskou stříkačku s hladkým nebo hvězdicovým výtokem a vytvořte mnoho malých kousků (o průměru asi 3 cm) a položte je na plech. Je vhodné dodržovat určitou vzdálenost mezi jedním potahem a druhým.
- Pečeme v horké troubě (statická funkce) při 220 ° C po dobu 15 minut; po uplynutí této doby pokračujte dalších 10 minut při teplotě 200 ° C.
- Nechte 20 minut vychladnout, když je trouba vypnutá, aby vnitřky pufrů dokonale vyschly, přičemž dvířka trouby zůstanou pootevřená.
- Mezitím si připravte pistáciový krém na náplň. Uvařte vejce a opatrně rozdělte žloutky od bílků. Vmíchejte žloutky do mísy, přidejte cukr a 10 minut šlehejte smetanovou směs.
- Mezitím zahřejte asi 400 ml mléka.
- Když je vaječný krém vyšlehaný a zdá se pěnivý a nabobtnalý, postupně a postupně přidávejte studené mléko (100 ml) a kukuřičný škrob.
- Směs znovu pár minut propracujte, než ji znovu spojíte v hrnci s mlékem.
- Přidejte pistáciovou pastu a za stálého míchání vařte doměkka, dokud směs nezhoustne.
Věděli jste, že
Tento recept je možné replikovat výměnou pistáciové pasty za stejné množství nesolených pistácií, jemně nasekaných, aby se získal krém.- Sejměte krém z ohně a přikryjte potravinářskou fólií, dbejte na to, aby byl v přímém kontaktu s krémem, aby nedošlo k vysychání povrchu. Nechte alespoň hodinu vychladit v lednici.
- Vyjměte krém z lednice a vložte jej do sáčku s dlouhým hrdlem.
- Naplňte každý obláček vytvořením malého otvoru v základně nebo na jedné straně.
- Po naplnění všech pufů začněte dělat pistáciovou polevu. V hrnci rozpusťte moučkový cukr s velmi malým množstvím vody a přidejte pistáciové těstoviny. Vařte, dokud se ingredience úplně nespojí.
- Nechte polevu vychladnout, aby nabyla roztíratelné konzistence.
- Každou šlehačku zalijte lžičkou polevy.
- Dokončete nasekanými pistáciemi. Před podáváním uchovávejte v chladničce alespoň jednu hodinu: glazura tak získá hustou konzistenci.
Komentář Alice - PersonalCooker
Vsadíme se, že pokud podáváme pistáciové obláčky, hosté se nás ptají, ve které cukrárně jsme je koupili? Jsou lahodné a neodolatelné. Pro alternativní verzi je můžete obalit obyčejnou rozpuštěnou čokoládou nebo čokoládovou ganache. Můžete si připravit i mražené košíčky: v tomto případě je nacpejte pistáciovou zmrzlinou a ucítíte tu dobrotu.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Bignè s pistáciovým krémem jsou spíše kalorické dezerty s energetickým rozdělením ve prospěch lipidů, následované sacharidy a nakonec bílkovinami. Mastné kyseliny jsou převážně nenasycené, uhlohydráty jednoduchého typu (sacharóza) a bílkoviny vysoké a střední biologické hodnoty.
Vláknina chybí a cholesterol je velmi vysoký.
Krémové obláčky s pistáciovým krémem jsou potraviny povolené v lakto-ovo-vegetariánské stravě, ale ne ve veganské. Obsahují laktózu a lepek, a proto se nehodí do stravy proti související nesnášenlivosti. Obsah cholesterolu vylučuje jeho použití ve stravě proti hypercholesterolemii a celkový obsah kalorií činí recept pro terapii zaměřenou na hubnutí nepostradatelnou.
Průměrná část krémových pufů s pistáciovým krémem je asi 40–50 g (95–115 kcal).