Abychom zůstali u tématu „veganské recepty“, dnes navrhuji klasické ragú připravované se zeleninovým masem nebo se seitanem. Doporučuji připravit vynikající seitan rukama, počínaje směsí vody a mouky (ale pokud spěcháte, můžete si také koupit hotové seitanské steaky).
Příprava je extrémně jednoduchá a rychlá a chuť je vynikající. Potřebujeme mixér, který je nezbytný pro mletí seitanu a řídké tenké zeleniny.
Jděte s receptem!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 93 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 1 stroužek česneku
- Asi 100 ml suchého bílého vína
- 400 g seitanu
- 1 žebro (60 g) celeru
- 1 špetka soli
- 1 snítka rozmarýnu
- 200 g rajčatového protlaku
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 strouhaný muškátový oříšek
- 1 čajová lžička rajčatové pasty
- 70 g mrkve
- Asi 100 ml vody nebo zeleninového vývaru
- Volitelně: 5 g cukru
Potřebné materiály
- Kastrol s víkem
- Vařečka
- Mixér
- Jídelní prkénko
- Oloupejte zeleninu na mrkev
- Nůž
- Struhadlo na muškátový oříšek (volitelně)
- Sterilní ochucující gáza (volitelně)
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
V tomto receptu je použit domácí seitan (kliknutím sem se podíváte na videorecept). Stručně řečeno, seitan se připravuje smícháním vody se „silnou“ moukou, tj. S moukou schopnou vyvinout velké množství lepku při kontaktu s kapalinami. Získáte těsto podobné chlebu nebo pizze. Poté se vše nechá několik hodin odpočívat v teplé vodě. Následně přejdeme do fáze praní: těsto se doslova promyje vodou, aby se odstranil veškerý škrob. To, co zbylo, je lepkový koncentrát. Těsto pak dusíme v aromatickém vývaru asi hodinu a půl. Poté je seitan připraven k ochucení podle vašeho vkusu.- Mrkev omyjte a oloupejte. Tyčinku celeru očistěte a nakrájejte na malé kousky. Celer a mrkev smíchejte v mixéru a zeleninu protlačte.
- Nakrájenou zeleninu osmažte v kastrůlku s kapkou oleje: pokračujte ve vaření na mírném ohni několik minut.
- Mezitím nakrájejte seitan na velké kousky a najemno ho nasekejte v mixéru.
- Nasekaný seitan nalijte do kastrůlku se zeleninou, dochuťte solí a přidejte rajčatový protlak a rajčatovou pastu. Ti, kteří si přejí, mohou přidat lžičku cukru, což je užitečné k maskování charakteristické kyselosti rajčat.
- Chuť podle chuti: doporučují se vůně a koření, jako je muškátový oříšek, česnek (celý pro jemnější chuť nebo mletý pro intenzivnější aroma) a rozmarýn.
Věděli jste, že
Aby se listy rozmarýnu nerozptýlily v omáčce, doporučuje se zabalit jej do sterilní gázy. Tímto způsobem bude na konci vaření stačit odstranit samotnou gázu, aby se z omáčky odstranily všechny zbytky rozmarýnu.- Podle potřeby přidejte vodu (nebo zeleninový vývar) a bílé víno, abyste získali jemnou konzistenci.
- Přikryjte pokličkou, přiveďte k varu a pokračujte ve vaření asi 30 minut. Pokud je na konci půl hodiny seitanová omáčka příliš tekutá, sejměte víčko a omáčku nechte zaschnout. Naopak, pokud se zdá příliš suchý, přidejte vodu, zeleninový vývar nebo bílé víno.
- Zeleninové ragú seitan je připraveno.
Komentář Alice - PersonalCooker
Půl hodiny přípravy a hra je hotová. Zde jsem navrhl seitanskou omáčku, jak ji mám rád, tj. S rajčaty, jemnou zeleninou, malým množstvím koření a velmi malým množstvím tuku. Můžete ji však přizpůsobit svým potřebám a přidat další vůně jako šalvěj, paprika, kurkuma, kari a mnoho dalšího! Seitanová omáčka je vynikající pro ochucení těstovin, přípravu rizota a plnění zeleninových palačinek!
Nenechte si ujít recept na Ragù di Verdure!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Seitan Vegetable Ragù je doprovodná omáčka bez přísad živočišného původu, tedy bez cholesterolu. Je středně energetický (zejména ve srovnání s tradiční masovou omáčkou) a poskytuje dobré množství bílkovin se STŘEDNÍ biologickou hodnotou. Průměrná část spotřeby se může pohybovat mezi 80 a 100 g (75–90 kcal); Seitan Vegetable Ragù je vhodné jídlo pro dietní režim veganů, vegetariánů a osob trpících hypercholesterolemií.
Nutriční hodnoty týkající se náhodného složení nejsou k dispozici.
