Višně v sirupu jsou dlouhodobé potraviny, které patří k celému konzervovanému ovoci a podskupině konzervovaného ovoce.
Višně, stejně jako veškeré čerstvé ovoce, patří do základní skupiny potravin VI -VII - ovoce a zelenina bohatá na vitamín A a vitamín C. Jakmile jsou však zpracovány pro transformaci na „konzervy“ - praní, krájení, peckování, vaření a zalévání ve sladké konzervující tekutině - již nemají stejné nutriční vlastnosti jako čerstvé ovoce. Chemicky vzato jsou bohatší na rozpustné / jednoduché cukry, ale obsahují méně termolabilních vitamínů. Díky tomu jsou velmi kalorické a mají vysokou glykemicko-inzulínovou zátěž a index; nejsou proto příliš vhodné pro klinickou výživu, zejména pro nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. mnoho typů askorbátu.
Recept na višně v sirupu je celkem jednoduchý. Kroky nutné pro konzervaci jsou vaření a zalévání - se sterilizací; za předpokladu správného vaření je nejdůležitější fází k dosažení dokonalé konzistence v dlouhodobém horizontu určitě formulace sirupu.
V kuchyni se višně v sirupu používají hlavně jako dezert, někdy doprovázené šlehačkou a / nebo likéry a / nebo čokoládovými vločkami a / nebo sušenkami - dokonce se rozpadají. Je vhodné je jíst mimo hlavní jídla, aby nedošlo k příliš vysoké glykemické zátěži. Mohou to být svačiny nebo snídaně. Existuje několik receptů, které obsahují višně v sirupu, i když jsou v průměru všechny příliš kalorické, aby mohly tvořit běžnou dietu; klasickým příkladem je „španělská“ zmrzlina, ale používají se na různé koláče - zejména studené - například tvarohové - a lžičkové dezerty - například semifreddo.
