Všeobecnost
Jahody jsou ovoce - přesněji falešné ovoce nebo conocarp botanicky - rostlin patřících do čeledi Rosaceae a žánr Fragaria. Nejběžnějším druhem jahod je Fragaria X ananassa nebo zeleninová / zahradní jahoda, získané přechodem přes Fragaria virginiana Severní Amerika a Fragaria chiloensis nebo chilský.
Jahody jsou malé ovoce (asi 8–10krát menší než jablko, ale 3–4krát větší než ostružina); když jsou plně zralé, jsou jasně červené a pigmentované nažloutlou nazelenalou barvou (barva daná četnými a malými vnějšími nažky, běžně zaměňovaná za semena *). Vůně a (sladká) chuť jahod jsou charakteristické a činí z nich jedno z nejoceňovanějších a nejprodávanějších plodů na celé planetě.
Jahody lze konzumovat čerstvé, zmrazené, sušené, v džemu, rozmixované, v sirupu a jako ovocnou šťávu nebo tekutý sirup; kromě toho představují přísadu široce používanou při výrobě zmrzlin, koláčů a dezertů. Znám kombinaci mezi jahodami a čokoládou nebo mezi jahodami a šlehačkou.
* Z morfologického hlediska jahody jsou conocarpi složený z mnoha výrazných nažky rozložených vně do rozšířené květinové nádoby (která tvoří masitou část ovoce); to druhé, s vývojem, zahrnuje nažky nebo pravé ovoce (často mylně považováno za semena).
Náznaky kultivace
Různé poddruhy a odrůdy pěstovaných jahod se navzájem liší: velikostí plodů, barvou, chutí, tvarem, stupněm plodnosti, obdobím dozrávání, odolností vůči chorobám a konstitucí rostlin. Ve většině jahod se květy jeví jako hermafrodit, ale jejich funkce je pouze samčí nebo samičí, nikdy ne obojí. Obecně se jahody NIKDY nevyrábějí výsevem (nepříliš vhodné), ale transplantací „dětí“, tj. Kousků větví, které začínají z mateřské rostliny a rozvíjejí kořeny. Postup může být typu roční pěstování plastů (s orbou na konci každé sezóny) popř trvalka, s oddělováním a opětovným používáním „dětí“. V zimním období je ve skleníku také nižší produkce.
Použití hnojiv (dusíku, fosforu a draslíku) je vždy nutné a aplikuje se ve dvou odlišných okamžicích: na konci výrobního cyklu a před začátkem dalšího. Nejnebezpečnějšími parazity pro jahody jsou: šneci, můry, ovocné mušky, brouci, roztoči a mšice; nejčastějšími houbovými chorobami listů jsou: padlí, rez, perenospora a slizovité plísně, přičemž plody mohou napadat plíseň šedá a kořeny verticillum a hlístice.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Jahody sbíráme ručně, ve spojení s úplnou zralostí, nejlépe každý druhý den a dáváme pozor, abychom z rostlin odstranili shnilé plody.
„Hlavy“ jahod musí zůstat pevně spojené se sklízeným ovocem.
Spotřeba a nutriční charakteristiky
Jahody jsou plody se skromnou výhřevností; dodávají hlavně jednoduché cukry (fruktóza) a množství bílkovin a tuků je zanedbatelné. Na druhé straně je příspěvek vlákniny a vody značný.
Z hlediska fyziologického roztoku obsahují jahody vynikající množství draslíku a manganu, zatímco u vitamínů jsou zde značné koncentrace kyseliny listové a kyseliny askorbové (vit C). Tato poslední molekula je jednou z hlavních antioxidačních složek jahod, jejíž sílu dobře podporují flavonoidy (polyfenoly), zejména fisetin. To je a flavonol pigmentosum široce studované vědeckou komunitou v různých patologických kontextech; interakce mezi jahodovým fisetinem a lidským organismem byla pozorována v případech: Alzheimerovy choroby, diabetes mellitus 2. typu, hypercholesterolémie atd. Výsledky se stále upřesňují, ale je pravděpodobné, že se může pochlubit vlastnostmi: proti stárnutí, protirakovinným, antioxidačním, protizánětlivým a antivirovým; Nelze však vyloučit, že může skrývat vedlejší účinky, jako je zvýšené riziko onemocnění plodu (například leukémie v důsledku interakce s nukleovými kyselinami).
Jahody jsou také potenciálně alergenní potraviny; tato forma přecitlivělosti (dosti rozšířená) se obvykle projevuje kožními a slizničními příznaky sliznice, vzácněji sennou rýmou, dermatitidou, kopřivkou a respiračními problémy. Účinná látka „teoreticky“ zodpovědná za nežádoucí reakce je Alergen Fragaria 1, protein také přítomný v jablku a bříze, rostlinách, vůči nimž existuje konkrétní zkřížená reaktivita subjektů alergických na jahody. V tomto ohledu byla odlišena konkrétní plodina (Zatím), která produkuje jahody bez Alergen Fragaria 1; tato rostlina pochází z čistě bílých zralých plodů (protože neobsahují flavonoidy) a její zvláštní vzhled je výhodný také v boji proti asterům ptáků v otevřených polních plodinách.
Recepty s jahodami
Na webu najdete desítky receptů s jahodami, například domácí jahodovou marmeládu, jahodovou zmrzlinu a jahodové tiramisu, z nichž níže navrhujeme videorecept.
Jahodové tiramisu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
