Dnes si povíme o středomořské stravě a zejména o tom, „JAK SE NARODIL“.
Středomořská strava je typickou stravou v oblastech, které vymezují Středozemní pánev. Země, které „v TEORII“ (a později pochopíme PROČ tohoto objasnění) využívají středomořskou dietu, jsou především: středo-jižní Itálie, Řecko a středojižní Španělsko; vyloučeny však nejsou: jižní Francie, část Chorvatska, pobřežní Bosna, Albánie, Turecko, Sýrie, Jordánsko, Egypt, Libye, Tunisko, Alžírsko, Maroko, Malta a Kypr.
Ve skutečnosti nebyla středomořská dieta přesně VYMYSLENA ... ale ZJIŠTĚNA. Mysl osvícená tímto vynikajícím zjevením patřila: italskému lékaři z oblasti výživy Lorenzo Piroddi, autor knih "Středomořská kuchyně. Ingredience, dietní zásady a recepty s příchutí slunce" A "Chuť slunečního svitu. Středomořská strava: základní principy, přísady a recepty pro správnou výživu “, stejně jako zakladatel kliniky DIETARY; a poté americkému výzkumnému výživovému poradci Ancel Keys, autor textu "Jezte dobře a zůstaňte dobře, středomořskou cestou “ Následně mnoho vědců prošlo jak intuicí, tak prvními vědeckými důkazy Piroddi A Klíče, DEFINICE s větší PŘESNOSTÍ (... nebo někdy nepochopením) SKUTEČNÉ středomořské stravy.
V polovině 40. let, během krátké vojenské zkušenosti, žil v zemi Cilento charakterizované extrémní dlouhověkostí populace (tj. Pioppi di Salerno), Ancel Keys cítil, že tajemstvím toho „železného zdraví“ může být jejich dieta spojená s AKTIVNÍM životním stylem. Počínaje počátkem padesátých let Klíče zahájil experiment s názvem „Studie sedmi zemí", Ve kterém zkoumal vzorek 12 000 lidí ve věku 40 až 60 let s bydlištěm v: Japonsku, Spojených státech amerických, Nizozemsku, Jugoslávii, Finsku a Itálii. Díky dvacetiletému klinickému pozorování si vědec uvědomil, že etnické skupiny kolonizující středomořskou pánev díky ZDRAVÉ dietě, než je ta americká, mají NIŽŠÍ výskyt těchto patologií definovaných jako „choroby pohody ( proto: nadváha, cukrovka, vysoký cholesterol atd.). V 70. letech byl výsledek experimentu poté zveřejněn ve Spojených státech s vydáním knihy (Jíst dobře a zůstat dobře, na středomořský způsob) snaží se podporovat stravovací návyky zodpovědné za delší životnost středomořské populace. V zásadě, Ancel Keys zvláště doporučeno: ZVYŠTE konzumaci obilovin, zeleniny, ovoce, ryb a olivového oleje a SNÍŽTE maso (zejména červené a mastné) a rafinované cukry.
V 90. letech byla navržena první „Potravinová pyramida“, která shrnuje klíčové principy středomořské stravy a formalizuje její zdravotní hodnotu.
Díky odpočtu Piroddiho, studiím amerického odborníka na výživu a následným pohledům mnoha dalších vědců dnes víme, že středomořská dieta vděčí za svou účinnost některým potravinovým zásadám, kterými jsou: méně zavedených kalorií a více fyzické aktivity, více rostlinná strava a méně zvířat, komplexnější sacharidy a méně sacharózy, více ryb, lepší bílé maso než červené maso, více aromatických bylin, málo červeného vína než jiné lihoviny a POUZE příležitostná konzumace sladkostí, uzenin, likérů, másla, tuku sýrové, kávové omáčky atd. Z hlediska výživy to všechno znamená: dieta, která vám umožní udržet BĚŽNOU váhu, poměr bílkovin a tuků ve prospěch rostlinných na zvířatech, více vlákniny a méně cholesterolu a více antioxidantů.
Není divu, že díky svým terapeutickým vlastnostem je od roku 2010 Středomořská dieta zařazena UNESCO mezi „Lidské nehmotné kulturní dědictvíanita “.
Proto vás zvu, abyste si nezaměňovali středomořskou dietu s promiskuitní jednou z vnitrozemských oblastí. Poměrně banální příklad představuje ITALSKÁ PADANIE, ve které většina populace stále dodržuje KONTINENTÁLNÍ dietu nebo cokoli PROMISCUA. Integrován byl POUZE několik desetiletí extra panenský olivový olej, místo toho SPOLEČNÝ na západě, jihovýchodě (již v Romagně) a na sever, ALE omezen na Gardské jezero. V údolí Pádu se od pradávna (po kulturním prolínání severních barbarských populací) dává přednost vepřovému masu, sádlu, sádlu a máslu, nikoli rybám a rostlinným olejům. Skutečně, na východním pobřeží a přesněji od benátské po Ravennu je kvůli klimatu málo ovlivněnému mořem používání extra panenského olivového oleje TÉMĚŘ považováno za novinku! Jak nezmínit FRANCOUZSKÝ PARADOX. I ve Francii je strava podle zeměpisných oblastí značně diverzifikovaná a na jižní straně je strava téměř středomořská; zbytek populace se však vyznačuje velmi vysokou spotřebou živočišných tuků. Na rozdíl od toho, co „BY MĚLO BÝT“, jsou Francouzi VELMI MÁLO OVLIVNĚNI METABOLICKÝMI chorobami, MOŽNÁ díky značnému přínosu antioxidantů obsažených v červeném víně. V tomto případě, i když se nejedná o skutečnou středomořskou dietu, je POUZE přítomnost typického nápoje z pánve (PROBABILNĚ) schopna podpořit stav kolektivního zdraví.
Tento krátký úvod o středomořské stravě uzavíráme tím, že si to připomínáme opakováním studie Klíče, dnešek by nepřinesl stejné výsledky. Je pravda, že středomořské země jsou STÁLE méně zasaženy nadváhou a metabolickými chorobami, přinejmenším než Američané, ale je také nutné mít na paměti, že s GLOBALIZACÍ se propast mezi oběma kulturami pomalu zmenšuje. Některé populace, které v polovině minulého století dodržovaly skutečnou středomořskou dietu, nyní hojně a nemírně využívají nezdravé potraviny, jako jsou hamburgery, smažené brambory, obří pizzy, plněné sendviče, zmrzliny, sladké nápoje, lihoviny atd. mnohem zdravější: surové obiloviny, luštěniny, sezónní zelenina, sezónní ovoce, chudé ryby, bílé maso a „kapka“ červeného vína.
Zvu vás k poslechu další lekce o středomořské dietě, která se bude DETAILEM zabývat zdravotními přínosy, které lze získat.
