Co je to kokosová voda?
Kokosová voda je čirá, průsvitná tekutina obsažená v nezralém plodu rostliny Cocos nucifera (Čeleď Arecaceae).
Kokosová voda, přítomná pouze ve stále zelených kokosových ořeších, má raný vývoj s ohledem na zralost ovoce (dužiny); pro lepší pochopení její biologické funkce je nutné znát ořechovou botaniku popsanou v posledním odstavci článku.
Extrakce
K extrakci kokosové vody z ořechů je nejprve nutné je sklízet zelené, asi 7 měsíců staré, aniž byste čekali, až spadnou na zem (když už mají nahnědlou / nažloutlou barvu). Ovoce mladší než pět měsíců bývají hořké a postrádají živiny.
K získání kokosové vody je nutné propíchnout všechny vnější vrstvy nebo odříznout jeden konec, aby se ve vnitřní dutině vytvořil otvor, který obsahuje 200 až 1 000 ml vody (v závislosti na druhu kultivaru a velikosti vlašský ořech).
Pozn. U mladších ořechů může být kokosová voda pod tlakem a při vrtání lehce stříkat.
Nutriční charakteristiky
Zatímco kokosová dužina je extrémně tučné jídlo, kokosová voda neobsahuje vysoký podíl lipidů.
V posledních letech je kokosová voda uváděna na trh jako přírodní energetický nápoj nebo sportovní nápoj se sníženým obsahem tuku, sacharidů a kalorií, ale s dobrou koncentrací elektrolytů. Hladiny sodíku, draslíku, hořčíku a vápníku obsažené ve 100 ml výrobku nejsou tak vysoké, ani méně vyrovnané s ohledem na potřeby dospělého lidského organismu.
Marketing kokosové vody ve skutečnosti výrobku přisuzuje určité přínosy pro zdraví, chybí mu však dostatečné vědecké důkazy. Z tohoto důvodu regulační a kontrolní orgány (například americký „Food and Drug Administration“) nepodporují a skutečně zkuste se postavit proti zveřejnění takových zavádějících informací.
Chcete -li získat další informace o zdravotních vlastnostech kokosové vody, doporučujeme přečíst si samostatný článek: Kokosová voda a medicína.
Celkově je kokosová voda nízkoenergetická potravina s kalorickou prevalencí přičitatelnou sacharidům, následovaná malým množstvím bílkovin a tuků.Vlákna jsou irelevantní a chybí cholesterol.
Jak se očekávalo, profil minerálních solí není úžasný (kromě značné části draslíku), stejně jako profil vitamínů.
Kokosová voda je nápoj, který se hodí k jakékoli dietě, kterou nikdo nevylučuje (kromě určitých forem selhání ledvin). Neposkytuje živiny, které by mohly negativně nebo pozitivně ovlivnit metabolická onemocnění, i když v případě hyperglykémie, hypertriglyceridémie a nadváhy bylo by lepší vyhnout se konzumaci značných porcí. Obsahuje draslík a sodík v poměru 2/1, což je pozitivní aspekt pro hypertenzní dietu; nicméně i v tomto případě existují potraviny s rozhodně užitečnějšími chemickými vlastnostmi.
Kokosová voda neobsahuje laktózu a lepek, a proto se hodí k výživě proti související intoleranci.
Neporušuje pravidla, která rozlišují vegetariánská, veganská a syrová jídla.
Průměrná porce kokosové vody je kolem 250-350ml (45-65kcal).
Kokosový ořech
Jak se dalo očekávat, kokos je plodem palmy Cocos nucifera.
Z vnějšku dovnitř je ořech strukturován následovně:
- hladký vnější povlak zvaný slupka nebo exokarp;
- vláknité polstrování zvané mesocarp;
- dřevnatá skořápka zvaná endokarp, uvnitř které zůstává endosperm přichycen. Posledně jmenovaným je semeno, které je živou, jedlou a extrémně tučnou částí kokosu.
- Tuhý endosperm vymezuje vnitřní dutinu, kde se v rané fázi tvoří a zadržuje kokosová voda (kapalný endosperm).
Díky těmto vlastnostem je z kokosu ovoce, které je velmi odolné vůči špatnému počasí, otřesům a maceraci ve sladké i slané vodě. Ve skutečnosti může kokosová palma šířit semena i tisíce kilometrů daleko, a to díky mořským proudům, které nesou ovoce.
Co se týče jeho dlouhověkosti (také díky „kokosové vodě, kterou obsahuje), vztlaku a izolace (exokarp a mezokarp), kokos dokázal kolonizovat vzdálené země, jako je Polynésie (což pro ty, kteří nevěděli, původně to bylo úplně holé vzhledem k jeho sopečnému původu). Je však nutné upřesnit, že první místo difúze této rostliny nebylo nikdy identifikováno, především díky schopnosti plodů odolávat a navigovat týdny nebo dokonce měsíce.
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
