Pečené Gratin Thistles s bešamelem

Dnes vám dám příklad, jak spojit užitečné s příjemným tím, že připravíte lahodnou a jemnou přílohu, schopnou uspokojit chuťové buňky a prospět našemu tělu. Vrcholem dneška je bodlák (Cynara cardunculus), stejná rostlina z něhož se získává fytokomplex schopný srážet mléko (rostlinné syřidlo). V kuchyni se používají jemné části stonku a listových žeber: dnes vám navrhuji pečené grilované kardony.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 73 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 500 g čistých žeber bodláku
  • 500 ml mléka
  • 40 g bílé mouky typu 00
  • q.s. soli
  • q.s. pepře
  • 1 strouhaný muškátový oříšek
  • 50 g strouhaného parmezánu
  • 20 g strouhanky
  • 20 g másla (na pánev)

  Potřebné materiály

  • Miska
  • Kastrol
  • Nůž
  • Plech na pečení
  • Struhadlo

  Příprava

  1. Připravte si misku s vodou a citronovou šťávou.

  K čemu slouží citron?
  Bodláky, stejně jako artyčoky, mají tendenci zčernat ruce a rychle oxidovat: ke zpomalení přirozeného oxidačního procesu doporučujeme použít citron.
  Abyste ochránili ruce před začerněním, doporučujeme také použít latexové rukavice.

  2. Vyčistěte žebra bodláku. Oddělte žebra hlavy a odstraňte všechny listy. Žebra nakrájejte na zhruba 10 cm dlouhé kousky a pokud jsou zvlášť velká, podélně je rozřízněte.
  3. Každý kousek pobřeží zbavte tvrdých a dřevnatých vláken pomocí ostrého nože nebo škrabky na zeleninu (doporučeno). Jakmile jsou žebra vyčištěna, namočte bodláky do okyselené vody.
  4. Bodláky opláchněte pod tekoucí vodou.
  5. Přiveďte k varu hrnec plný vody. Když voda vře, lehce osolte a přidejte bodláky: vařte asi hodinu nebo do změknutí. Bodláky slijte z vody a zakryjte potravinovou fólií.
  6. Připravte bešamel. V hrnci rozehřejeme asi 400 ml mléka, osolíme, opepříme, ochutíme muškátovým oříškem a přivedeme k varu. Mezitím ve zbylých 100 ml mléka rozpustíme mouku (nebo jakýkoli jiný škrob). Jakmile mléko v kastrolu začne vřít, přidejte rozpuštěný škrob a pokračujte v míchání, dokud nedosáhnete správné hustoty. Vypněte oheň a dochuťte strouhaným parmazánem.
  7. Zapékací misku vymažte trochou másla a vysypte strouhankou. Uvařené stonky bodláku shromáždíme a zalijeme bešamelem. Vytvořte tedy pár překrývajících se vrstev. Zakončíme bešamelem a posypeme trochou strouhaného chleba.
  8. Pánev zakryjte alobalem a pečte při 180 ° C 20 minut. Pomocí funkce grilu vyjměte hliník z pánve a opékejte dalších 5 minut.

  Pro zrychlení časů
  V mikrovlnné troubě je možné opečené kardony. V takovém případě zakryjte bodláky potravinovou fólií (vhodné pro vaření) a vařte 7 minut při 900W. Poté odstraňte z pánve potravinářskou fólii a vařte další 3 minuty v mikrovlnné troubě v kombinované funkci mikro + gril.

  9. Vyjměte bodláky z trouby a podávejte teplé.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Příjemně nahořklá chuť a masitá textura si mě získala! Pro ty, kteří mají chuť na sladké, doporučuji obohatit gratinované kousky šunky nebo špeku! Jako alternativu k vaření v troubě se můžete rozhodnout je smažit s olejem, solí a pepřem a na konci ochutit spoustou petrželky.

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Pečené Cardoons Gratin s bešamelem jsou přílohou obohacenou o dostatek energie, ale ne kalorickější než jakékoli jiné okořeněné. Kalorie pocházejí hlavně z lipidů, následují sacharidy a nakonec bílkoviny. V jedné porci není mnoho vláken, stejně jako cholesterol. Mastné kyseliny bývají nasyceného typu.
  Pečené kardony Gratin s bešamelem jsou vhodné pro jakýkoli typ diety, kromě stravy proti celiakii a intoleranci laktózy. Průměrná porce je asi 80–150 g (60–110 kcal).