Říkejte jim "toffolette" nebo "sladká bavlna", pokud dáváte přednost, faktem je, že marshmallow jsou lahodné sladkosti, jemné jako mraky, tak milované mladými i starými. Byli tak pokřtěni, protože původně byli připraveni z konkrétní rostliny (Althaea officinalis), které se společným jazykem říkalo „sléz bahenní“. A dnes si užijeme spoustu zábavy při jejich společné přípravě!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 251 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro marshmallow
- 150 g cukru
- 40 ml vody
- 80 g (2 střední) vaječného bílku
- 8 g (4 listy) isinglass
- 1 špetka soli
- 2 lžíce neošetřené citronové šťávy
- Volitelné: několik kapek červeno-modrého barviva
Pro pokrytí
- 40 g moučkového cukru
- 40 g bramborového škrobu
Potřebné materiály
- Bowls
- Elektrické biče
- Teploměr na potraviny
- Sac à poche s hvězdicovým výtokem
- Papír na pečení
- Plech na pečení
- Váha váží jídlo
- Síto
Příprava
- Plátky želatiny nejprve namočte do studené vody.
- Do kastrůlku nalijte cukr s vodou a za občasného míchání zahřívejte, dokud nedosáhne 121 ° C.
- Mezitím ušlehejte bílky na tuhý metličkou, přidejte špetku soli.
- Nalijte cukrový sirup o teplotě 121 ° C do mísy s bílky a pokračujte v práci elektrickým šlehačem 10 minut nebo dokud hmota nevychladne.
Zvědavost!
Technika vnesení cukrového sirupu při 121 ° C do bílků je stejná jako při přípravě italské pusinky!- Zahřejte citronovou šťávu v mikrovlnné troubě a rozpusťte změkčené želatinové listy vypuštěné z namáčecí vody. Poté při šlehání přidejte citronový roztok do pusinky a pokračujte v práci s metlou. Směs je hotová, když je směs hotová. získala jasnou, lesklou barvu a velmi hustou a pevnou konzistenci.
- V tuto chvíli mohou ti, kteří si přejí, přidat barvivo (nejlépe v gelu nebo prášku).
- Chcete-li připravit VÁLCOVÉ MARSHMALLOWS, nalijte napěněnou hmotu na plech vyložený pečicím papírem, povrch vyrovnejte stěrkou a nechte v lednici vychladnout, dokud neztuhne (2-4 hodiny).
- Chcete -li připravit VÍCE VÝROBKŮ MARSHMALLOWS, nalijte směs do cukrářského sáčku s hvězdicovým výtokem. Plech vyložte pečícím papírem a vytvořte mnoho malých trsů marshmallow. Nechte ztuhnout v lednici.
- Po 2-4 hodinách konsolidace jsou marshmallow téměř připravené. Nejjemnější fází je odlepení od pečicího papíru, protože povrch je v tuto chvíli poměrně lepkavý. Připravte si tedy směs práškového cukru a bramborového škrobu na stejné díly.
- U BLOKU MARSHMALLOWS postupujte následovně: povrch posypte směsí moučkového cukru a škrobu. Otočte blok marshmallow na další list pergamenového papíru a jemně odlepte list pokrývající jej. Znovu posypte práškovým cukrem. Navlhčeným nožem nakrájejte načechraný blok pusinky na válce. Každý válec stočte do cukrového prášku. Po 5 minutách operaci opakujte Počkejte 10–15 minut, aby se prášek usadil na povrchu.
- U CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS postupujte následovně: jemně stěrkou odstraňte trsy marshmallow (dotýkejte se jich co nejméně) a stočte do moučkového cukru a škrobu. Každý válec stočte do cukrového prášku. Po 5 minutách operaci opakujte Počkejte 10–15 minut, aby se prášek usadil na povrchu.
- Uchovávejte v plastovém sáčku nebo skleněné nádobě, mimo dosah vzduchu.
Komentář Alice - PersonalCooker
Poté, co cukr a škrobový prášek zaschnou, lze marshmallow skladovat ve skleněné nádobě nebo plechové krabičce: zůstanou perfektní po dobu 2-3 týdnů. Ale vsadíme se, že skončí dříve, než se očekávalo? Moje vnoučata z toho šílí !!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Marshmallow jsou sladké s poměrně vysokým příjmem energie. Kalorie jsou v zásadě poskytovány jednoduchými sacharidy, zatímco bílkoviny nejsou relevantní. Lipidy, cholesterol a vlákna téměř chybí.
Marshmallow NENÍ vhodný pro dietu proti nadváze, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Průměrná porce (pro příležitostnou spotřebu) by se měla pohybovat kolem 30g (75kcal).
