Dnes navrhuji první kurz, který má svůj původ v Mantově: rýže pro pilota nebo rýže ochucená vepřovým pisto, koření na bázi smíšeného vepřového masa ochuceného česnekem, solí a pepřem. Způsob přípravy se neřídí klasickým vařením rizota: variací, které ovlivňují konečný výsledek, je mnoho! Zjistěte podrobnosti!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 184 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 400 g polozrnné vialone nano rýže nebo jiného druhu rýže
- 400 g pisto nebo rozemleté mleté na salám nebo vepřovou klobásu
- 600 ml vody
- Volitelně: 1 špetka soli
- 50 g strouhaného parmezánu
Potřebné materiály
- Kastrol z mědi nebo hliníku s víkem
- Utěrka
- Pánev na vaření
- Váha váží jídlo
- Lžíce
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
Pro správnou přípravu rýže pro pilota je důležité pečlivě dodržovat kroky, respektovat poměr vody / rýže a dobu vaření a odpočinku.
- Chcete -li připravit rýži pro pilota, nalijte vodu do ocelového hrnce (nebo měděného hrnce) a přiveďte k varu.Když voda vře, nalijte rýži (doporučuje se vialone nano polojemná polo celozrnná rýže), aby sestoupila do pyramidy: k tomu je vhodné použít list papíru na pečení nebo trychtýř. rýžové pyramidy by mělo vyjít z vody na jeden centimetr. Podle chuti přidejte špetku soli.
Zvědavost
Název pokrmu pochází z pilotiTo je název, podle kterého byli identifikováni pracovníci odpovědní za loupání rýže. Pilatura je rafinační proces, který rýže podstoupila po sušení, aby byla jedlá.
- V tomto okamžiku položte na hrnec utěrku, poté zakryjte víkem: snižte teplotu a vařte 15 minut. Utěrka je důležitá pro absorpci přebytečné vlhkosti.
- Mezitím uvařte pisto, což je koření na vepřovém masu, soli, pepři a česneku. Pokud nemůžete najít pisto, můžete jej nahradit masem z klobásy. Pánev rozehřejte, dokud nebude horká: maso rozdrťte rukama a na silném ohni za stálého míchání opékejte (5-6 minut). Po upečení přikryjte pokličkou a nechte odpočinout.
Zvědavost
V benátské verzi rýže pro pilota nese název rýže s Tastasale, což je směs vepřového masa, ochucená česnekem, solí a pepřem, to samé se používá k přípravě salámu. Tastasale byl připraven záměrně, aby otestoval chuť salámové směsi!
- Po 15 minutách rýže absorbuje veškerou vodu: způsob vaření absorpcí připomíná přípravu rýže pilaf. Rýži rychle oloupejte vidličkou nebo lžící, poté přidejte vepřový dresink a strouhaný parmezán Zakryjte víkem a počkejte další 2 minuty, než rýže ochutná.
- Podávejte rýži pilotovi: konkrétní rýži, která musí „skořápkovat“ a nesmí být sloučena a krémová jako klasická rizota.
Komentář Alice - PersonalCooker
Existuje bohatší verze pilotní rýže, nazývaná puntel rýže, která zahrnuje přidání vepřových kotlet nebo žeber. Vyzkoušejte to!
Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Riso alla Pilota je nízkokalorický recept, který patří k celému prvnímu chodu.
Energii dodávají hlavně uhlohydráty, následované lipidy a nakonec bílkovinami. Sacharidy jsou převážně komplexní, mastné kyseliny rovnoměrně rozdělené mezi nasycené a nenasycené a peptidy se středně vysokou biologickou hodnotou. Cholesterol je přítomen a vlákna nejsou přesně známa. .Neobsahuje lepek a laktózu, parmezán je bohatý na histamin.
Riso alla Pilota není vhodná pro všechny diety; v případě nadváhy a metabolických patologií by bylo lepší se jí vyhnout nebo ji příležitostně konzumovat. Je relevantní při celiakii a intoleranci laktózy; pro ty, kteří netolerují histamin, může být reakce subjektivní. Nerespektuje vegetariánskou a veganskou filozofii.
Průměrná část Riso alla Pilota je 150-200 g na VAŘENÉ (asi 275-370 kcal).
