Rajčata a slanina

Všeobecnost

Pro rajče a slanina máme na mysli omáčku na suché těstoviny.

Základem ODIERNA amatriciana jsou vepřová líčka, pecorino a loupaná rajčata. Je to velmi energické jídlo díky obrovské přítomnosti mastných kyselin; na druhé straně hodnocení „hotového“ jídla (Špagety nebo Bucatini vše „Amatriciana), převládajícími energetickými živinami jsou škroby ze suchých potravinářských těstovin.

Narození a objasnění

Amatriciana je typický italský přípravek. Je to modifikace mnohem starší „gricia“, omáčky typické pro pastorační dietu v oblastech Apenin mezi Abruzzem a Laziem. Ve srovnání s novější verzí je griccia bez rajčat a pro mnohé to představuje jedinou skutečnou omáčku amatriciana. Je také důležité si uvědomit, že navzdory všeobecnému přesvědčení není amatriciana skutečným pokrmem římské kuchyně, ale pochází z Rieti; přesněji omáčka pochází původně z Amatrice, i když nemůže být vyloučeno, že Grisciano (sousední obec) bylo rodištěm úplně první formy gricia. Až do první poloviny 20. století našeho letopočtu byla v oblastech původu amatriciana stále konzumována hlavně bez rajčat (i když už byla kořeny v italské kuchyni asi století).

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Vodopád 79,9 g Bílkoviny 2,9 g Převládající aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 12,0 g Nasycené mastné kyseliny 4,7 mg Mononenasycené mastné kyseliny 5,3 mg Polynenasycené mastné kyseliny 1,3 mg Cholesterol 18,7 mg TOT Sacharidy 2,9 g Škrob 1,1 g Rozpustné cukry 1,8 g Vláknina 0,7 g Rozpustná vláknina -G Nerozpustná vláknina -G Napájení 130,5 kcal Sodík 199,5 mg Draslík 166,6 mg Žehlička 1,0 mg Fotbal 81,2 mg Fosfor 67,4 mg Thiamin 0,09 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 1,39 mg Vitamín A. 11.9 RAE Vitamín C. 6,71 mg Vitamín E 0,56 mg

Kromě toho „původní“ tvar těstovin doprovázející omáčku amatriciana není bucatino (oblíbené u Římanů), ale špagety. Další změny v receptu se týkají použití cibule a olivového oleje, které původně chyběly. A pravděpodobně ani nebyly nahrazeny Ostatní produkty.

Recept na Amatricianu

Jak se očekávalo, v průběhu dějin byl recept na amatricianu několikrát revidován a upravován. Ten, který následuje, je považován za nejaktuálnější a jednoznačně přijímanou verzi omáčky amatriciana.

Ingredience

Vepřová líčka, rajčata S. Marzano, suché bílé víno, stařený nebo římský sýr pecorino, extra panenský olivový olej, celé chilli papričky, sůl.

Metoda

V hrnci s vodou rajčata blanšírujte, oloupejte, oddělte semínka a dužinu nakrájejte na kostky. Na pánvi rozehřejte olej a slaninu, oloupanou a nakrájenou na kostičky, osmahněte na kousku chilli, poté smíchejte s bílým vínem.

Slaninu vyjměte a kostky rajčat vhoďte do tekutiny, aby zhoustla. Odstraňte chilli a upravte chuť. Těstoviny vhoďte do rajčat a poté přidejte slaninu. S ohněm rozetřete nastrouhané pecorino.



Těstoviny všechny „Amatriciana

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Nutriční charakteristiky

Amatriciana je pozoruhodně energetická omáčka, a proto není vhodná pro nízkokalorickou dietu proti nadváze.
Je to báze bohatá na lipidy a navzdory mononenasycenému výskytu mastných kyselin je značná část nasycená. Tato vlastnost činí z amatriciany potravinu, která NENÍ vhodná pro dietu subjektu trpícího hypercholesterolemií.
Bílkovin je málo, stejně jako sacharidů a vlákniny.
Amatriciana obsahuje vysoký příjem sodíku, což je predisponující nebo zhoršující prvek arteriální hypertenze.
Pokud jde o vitamíny a další minerální soli, nejsou zde žádné pozoruhodné koncentrace. Vysoký obsah lipidů a důležité koncentrace sodíku prodlužují dobu setrvání v žaludku, což činí z amatriciany omáčku, která se nedoporučuje v případě gastritidy, gastroezofageálního refluxu a zažívacích potíží obecně.