Všeobecnost
Nazývá se také mandlový sirup, emulzní sirup nebo sirup z amygdalinu orgeatový sirup je bílý nealkoholický nápoj velmi sladké chuti.
Příprava Orzaty
Příprava „ječmene“ je všechno, jen ne jednoduchá a níže si zmíníme jeden z nejoblíbenějších receptů.
Ingredience na orzatu
- Voda 1 625 ml
- 3 kg cukru
- sladké mandle 500 g
- hořké mandle 150 g
- 250 ml vody z pomerančových květů
- volitelně 30g Adragante Gum.
Postup pro ječmen
- Všechny mandle rozdrťte v hmoždíři spolu se sklenicí vody a 750 g cukru, dokud nezískáte dužinu;
- vše rozpusťte zbývající vodou a propláchněte čistým hadříkem a dobře vyždímejte;
- pak k takto získané emulzi vmíchejte 2,250 g cukru a roztavte ve vodní lázni při teplotě NE PŘESAHUJÍCÍ 40 ° C
- nakonec přidejte 250 ml vody z pomerančových květů a v případě potřeby tragant (zahušťovadlo a stabilizátor)
- láhev
Přípravu orgeatu lze vysledovat pomocí pistácií místo mandlí; tímto způsobem byste získali pistáciový sirup.
Méně obvyklou (ale spíše zajímavou) variantou je mléčný ječmen, který se připravuje nahrazením vody kravským mlékem.
Populární používání Orzaty
Orgeat je skutečný sirup; protože je koncentrovaný, NESMÍ se konzumovat čistý, ale naředěný ve studené vodě (ocení se zejména na jaře a v létě). Používá se velmi často ve výživě dětí a je považován za „velmi výživný“, dokonce i v tom nemocných. V populární kultuře má ječmen sedativní vlastnosti na kašel a bolest v krku.
Nutriční vlastnosti
Ječmen je vysoce energetický nápoj. Má extrémně vysoký obsah jednoduchých cukrů a jsou zde stopy nenasycených lipidů (některé jsou esenciální polynenasycené). Proteiny chybí a vlákna jsou téměř bezvýznamná. Salinická část ječmene je znatelná , protože sleduje (i když v menších množstvích) chemické složení mandlí; na druhé straně ten vitamínový by mohl být méně významný kvůli nižší ředicí kapacitě molekul rozpustných v tucích.Nakonec nezapomeňte, že mandle použité pro ječmen obsahují amygdalin (mnohem vyšší v hořkých než sladkosti), je molekula potenciálně toxická pro organismus; v mírných dávkách tato látka není škodlivá, ale NEDOPORUČUJE její volný příjem (respektujte proporce receptu!).
Konzumaci orgeatového sirupu lze považovat za více či méně vhodnou v závislosti na stupni ředění. Když se hodně rozpustí, příjem energie a sacharidů se výrazně sníží; naopak, pokud je vodná složka vzácná, orgeat se stane vhodným v případě: nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Průměrná část ječné ryby by mohla být 20 g sirupu na každou sklenici vody, která by měla být konzumována příležitostně.
