Cvrčci k jídlu
Některá potravinářská odvětví se zaměřují na výrobu potravin na bázi hmyzu. Zdá se, že mezi různými druhy se chovu značně hodí zejména jeden: kriket zemní (Genus Acheta).
Společnost, která jako první vyvinula kriketový výrobek pro lidskou spotřebu, je „Drobné farmy“Se sídlem v Kalifornii. Tato společnost po značných ekonomických investicích uvedla na trh skutečnou zvířecí moučku na bázi hmyzu: kriketovou mouku.
Kriketová mouka
Zdá se, že kriketová moučka nemá mnoho společných vlastností s většinou mouk živočišného původu (rybí moučka, rohovinová moučka, kost, kopyto a krev atd.), Protože má za následek:
- jedlé pro člověka;
- hygienicky nezávadný;
- šetrné k životnímu prostředí;
- i když je to v tuto chvíli extrémně drahé.
Podle toho, co tvrdí jeho producenti, by kriketová mouka neměla být ohrožena ani kontaminujícími látkami (jako jsou dioxiny a metylortuť v rybách), ani by neměla být ohrožena priony (například těmi, které jsou zodpovědné za „bovinní spongiformní encefalopatii“ nebo BSE nebo Mucca Pazza).
Náklady na kriketovou mouku (100% na bázi mletého kriketu) se pohybují kolem 25–45 USD za libru (necelého půl kilogramu). Je zřejmé, že se jedná o mnohem vyšší cenu, než je průměr mouk živočišného původu a alternativních mouk určených ke zlepšení příjmu bílkovin pro člověka. Z toho vyplývá, že v tuto chvíli je použití kriketové mouky pro výživu lidí nebo zvířat zcela neudržitelné (zvláště v kontextu ve velkovýrobě).
Vynálezci kriketové mouky „vsadili všechno“ na jednoznačně záviděníhodnou a žádoucí charakteristiku, tj. „Ekologickou udržitelnost (spíše nesouvisí s jinými produkty ve stejné kategorii). Není novinkou, že dochází planeta Země .jeho přírodní zdroje v důsledku nadměrného vykořisťování člověkem; navzdory tomu se nadále vyrábí nadměrné množství energie a potravin.
Stačí říci, že k získání 1 libry masa (necelého půl kilogramu) je nutné použít v průměru 25 liber krmiva. Naopak k výrobě 1 kila cvrčků stačí 2 kila krmiva. Velký rozdíl. To lze přičíst skutečnosti, že ve srovnání s tradičními jatečnými zvířaty (ptáky a ještě více savci) hmyz roste exponenciálně rychleji.
Marketingové prognózy naznačují, že do roku 2054 alternativní zdroje překročí 33% celosvětové produkce bílkovin a v této souvislosti bude kriketové jídlo hrát zásadní roli.
Náklady: Stojí to za to?
V tuto chvíli se mnoho čtenářů zeptá: „Protože kriketová mouka stojí tolik, pokud na její výrobu potřebujete použít tak málo krmiva?”
Je třeba zdůraznit, že se jedná o produkt, který je stále ve vývoji, a je třeba vzít v úvahu, že výrobní společnosti musely investovat obrovský kapitál do: výzkumu, nejmodernějších závodů, formulací krmiv, softwaru atd. výdaje budou časem amortizovány a dále snižovány díky výzkumu a technologickému závazku; v tuto chvíli je však nutné pokračovat v investování kapitálu za účelem optimalizace způsobu chovu a procesu zpracování.
Osobně se domnívám, že ačkoliv uvedení podobného výrobku na trh může být obtížné, především kvůli kolektivní skepsi, je pokus západního obyvatelstva přinejmenším povinností.
Rychlost růstu cvrčků je mnohonásobně vyšší než u velkých savců, a proto by jejich použití ve výživě člověka mohlo představovat částečné, ale účinné řešení problémů: intenzivního zemědělství, přítomnosti drog a kontaminantů v konečném produktu, vykořisťování zdrojů půdy a odlesňování pro zemědělské účely.
Nutriční výhody
Proč jíst hmyz?
Ve skutečnosti si při čtení tohoto článku položí podobnou otázku i ti méně vybíraví čtenáři. Odpověď není zdaleka zřejmá a ve skutečnosti téměř neuvěřitelná.
Většina hmyzu určeného k lidské spotřebě, bez výjimky pro cvrčky, obsahuje velmi málo tuku a navíc využívá vysokou biologickou hodnotu koncentrace bílkovin, která se blíží 60–70% celkové hmotnosti.
Kromě toho jsou cvrčci velmi bohatí na vápník, železo a vitamín B12 (kobalamin); na závěr by se zdály být skutečným všelékem pro růst kostí, pro prevenci anémie z nedostatku železa a také megaloblastické anémie.
Použití v lidské výživě
Jak se hmyzí moučka používá v lidské výživě?
Zdá se, že k dnešnímu dni je hlavní použití kriketové mouky jako přísada do formulace proteinových tyčinek.
Společností, které se zabývají marketingem kriketové mouky, rychle přibývá. Kromě Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millenium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) a All Věci chyby (Gruzie).
Kromě toho v současné době vyrábí kriketová jídla více než jedna společnost. Nejdůležitější jsou Chapul (se sídlem v Salt-Lake City) a EXO (se sídlem v Brooklynu), a to díky výše zmíněným proteinovým tyčinkám.
Trh s kriketovou moučkou se opět ukázal jako plodný. Po výše uvedených společnostech následuje San Francisco (se sídlem v Bitty), které vyrábí sušenky s kriketovou moukou, a Six Food (se sídlem v Cambridgi), které vyrábí chirpy, nebo svačiny na bázi luštěnin, rýžové a kriketové mouky, podobné bramborovým lupínkům.
Nedávno se také zrodil „Crickè“ (zahájení výroby Italů v Londýně), který vyrábí krekry a tortilly vyrobené z kriketové mouky.
-e-sali.jpg)
