Všeobecnost
Omeleta NENÍ omeleta ... i když je naplněna a složena na sebe!
Omeleta je pokrm z čerstvých celých vajec, zbavený skořápky a zbitý, poté uvařený na pánvi nebo v troubě. Je to docela běžný pokrm, dobře známý většině západní a východní populace; vyniká svou chutí a snadností přípravy, i když jsou rozdíly mezi dobrou omeletou a „normální“ omeletou evidentní (jak na organoleptické a chuťové, tak na nutriční úrovni).
Omeletu lze připravit s jakýmkoli typem neoplodněného vejce; nejčastější je u slepice, ale nechybí omelety s křepelkami, kachnami, husami, krůtami, perličkami a dokonce ani pštrosími vejci. Jednoduchý nevyžaduje přidání dalších přísad, kromě soli (jakkoli není nutné) a mrknutí oleje nebo knoflíku másla na vaření; současně může být omeleta obohacena mnoha přísadami živočišného nebo rostlinného původu. Mezi obohacené omelety rozlišujeme: omelety, které integrují část přílohy (se zeleninou, houbami nebo luštěninami), a ty přidané do mléka a / nebo derivátů, masa (konzervovaného nebo ne) nebo ryb.
Další vlastností, kterou lze omeletu odlišit, je způsob vaření; jsou známy dvě základní techniky přípravy: na pánvi a v troubě. Při jejich srovnání je rozdíl zcela evidentní; omeleta na pánvi je obecně kruhová, spíše tenká a je používá se pro přípravu rychlých jídel; naopak vaření v troubě je zaměřeno na přípravu hustých omelet, které vyžadují delší dobu vaření nižší teploty.
Prakticky:
- Vaření na pánvi (s tenkým základem) se provádí na velmi horké pánvi a přidá se závoj rozšlehaných vajec, které jakmile zhoustnou, vytvoří kotouč, který bude „převrácen“ (nebo přeskočen), čímž se vaření rychle dokončí. Poznámka: Pokud se omeleta vaří příliš rychle ve styku s pánví, aniž by dostatečně zesílila nahoře, můžete svou techniku upravit dvěma způsoby: 1. Vařte menší množství rozšlehaného vejce najednou, možná uděláte 2 omelety na pánvi s stejná sloučenina; 2. Snižte intenzitu ohně a použijte víčko (s rizikem, že omeleta nabobtná).
- Vaření v troubě se naopak provádí na plechu s vysokým studeným okrajem, do kterého je třeba nalít větší množství rozšlehaných vajec (několik centimetrů, až 1/3 nebo polovina celkového množství omeleta se NIKDY nesmí otáčet a vaření musí být vždy dobře zkalibrováno (tendenčně sladké a prodloužené). Poznámka: Pokud omeleta v troubě NENÍ dostatečně uvařena v srdci pokrmu (a také nad ním nebo pod ním) barevný), je pravděpodobné, že jste překročili teplotu; při druhém pokusu může být užitečné úplně zakrýt talíř hliníkovou fólií. Teplota v době zavedení může být proměnlivá. Pokud plánujete tenkou omeletu, je pravděpodobné, že s horkou troubou a vysokými teplotami vaření bude příprava stejně úspěšná; naopak, pokud chcete získat hustou omeletu „Vřele doporučuji péct za studena a nastavit maximálně 180 ° C.
Konzistenci omelety ovlivňují také některé proměnné v její přípravě. Chcete -li získat tenkou omeletu, je vždy nutné: trochu rozšlehejte vejce, při vaření NEPOUŽÍVEJTE víčko, používejte vysoké teploty a NEPRIDÁVEJTE do směsi mléko.Naopak, abyste získali měkčí omeletu, je vhodné vejce dlouho šlehat (téměř dokud se nešlehají), přikryjte pánev nebo pekáč, využijte teploty dostatečné k vaření a integrujte směs s celými mléko, přibližně do 1/3 množství rozšlehaných vajec (i když se tím vaření dále prodlužuje).
Méně kalorické omelety se připravují bez přidání dalších přísad nebo případně spojením rozšlehaných vajec pouze se zeleninou nebo houbami (syrovými nebo již uvařenými). Jsou velmi oblíbenými recepty: omeleta s dušenou cibulkou, omeleta s restovanými houbami, omeleta s chřestem , omeleta s rajčaty, omeleta s cuketou, omeleta s paprikou, omeleta s fazolemi nebo s hráškem nebo s fazolemi atd. Energetičtější omelety naopak téměř vždy obsahují: strouhaný stařený sýr, tvrdé sýry nakrájené na kostky, konzervované a opečené maso (drobená klobása, slaninové kostky, uzené maso, klobásové nudličky atd.), vařené mořské plody atd. Není neobvyklé, že se na konci vaření integruje jednoduchá omeleta, přímo na talíř s plátky Salám (syrová a vařená šunka, mortadella, coppa, čerstvé sýry, plátky atd.) Někteří rádi ochucují jednoduchou omeletu citronovou šťávou.
Chytrá omeleta se sněhovými bílky
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Recept na jednoduchou, tenkou, smaženou omeletu:
Ingredience: 2 středně velká kuřecí vejce, 1 lžička extra panenského olivového oleje (5 g), sůl a pepř podle chuti, plátek citronu.
Nástroje: nádoba s vysokým okrajem na rozšlehání vajec, vidlička na rozšlehání vajec, nepřilnavá pánev, špachtle.
Metoda:
- rozbijte vejce v nádobě s vysokým okrajem, aniž byste zanechali zbytky skořápek; sůl a pepř na dochucení;
- porazte vejce vidličkou BEZ dosažení úplné homogenity směsi (stále musí být vidět mírné oddělení mezi bílkem a žloutkem);
- zahřejte již namazanou pánev na vysokém plameni; aniž by se olej připálil, nalijte do pánve směs rozšlehaných, osolených a opepřených vajec, plamen rozpůlte a počkejte, až se vše na povrchu srazí (omeleta v pánvi NIKDY nesmí být prezentována s příliš evidentním zhnědnutím!); NEPOUŽÍVEJTE DOTKNĚTE SLOUČENINOU, pokud ne na okrajích, pomocí špachtle, abyste je oddělili od pánve;
- přeskočit nebo otočit puk; vařte dalších 30 "" a podávejte (podle libosti) se šťávou z citronové šťávy.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Poznámka: někteří (zejména z dietních důvodů) rádi konzumují omelety pouze z vaječných bílků, ale je to úplně jiné jídlo, které vyžaduje „široký popis, který bude umístěn v samostatném článku.
Nutriční vlastnosti
Omeleta NENÍ přípravkem s vejci mezi nejstravitelnějšími; je dobře vařený, a proto má proteinová struktura po počáteční denaturaci tendenci obnovit kuličku terciární (tedy kvartérní) struktury. Nezkušení kuchaři navíc mají tendenci nadměrně prodlužovat tepelné zpracování, aby zajistili dostatečnou úroveň vaření; nic víc nesprávného.
Jak se očekávalo, omeleta (zejména ta na pánvi) NIKDY nesmí mít oblasti nadměrného hnědnutí; toto je ospravedlnitelné ze 2 důvodů:
1. zlatá oblast je indikátorem negativních molekulárních změn živin;
2. zlatá oblast je indikátorem intenzivního vaření.
Výsledkem nadměrného vaření je hůře stravitelné jídlo, chudší na živiny a bohaté na potenciálně škodlivé látky.
Závěrečné doporučení se týká množství tuku použitého k vaření: připomínám čtenářům, že při dobrém vybavení a trochě praxe by stačilo pánev zašpinit „velmi tenkou nití“ oleje (samozřejmě před ohřátím) a s omeletou vařenou již dobře sraženou, promíchejte, aniž byste se jí dotkli.
Průměrná stravitelnost omelety se dvěma vejci je asi 180 ", i když osobně věřím, že jednoduchá a DOBŘE provedená příprava může také vydělat až téměř 30% uvedeného času.
Nutriční přínos omelety je stejný jako v případě syrového vejce (s několika gramy extra lipidů pocházejících z oleje nebo másla na pánvi) ... kromě některých změn souvisejících s tepelným zpracováním, které ovlivňují termolabilní vitamíny (jako je například thiamin - vitamín B1), vitamín H (který získává biologickou dostupnost) a struktura bílkovin. Průměrná část omelety kolísá mezi 100 a 150 g, přičemž se konzumuje NE více než jednou nebo dvakrát týdně (do kvůli vysokému příjmu cholesterolu ve žloutku). Přirozeně lze nutriční hodnoty změnit přidáním dalších přísad do základního receptu; například sýry a uzené maso výrazně zvyšují příjem lipidů a energie omelety, zatímco přidání zeleniny zvyšuje příjem vlákniny, čímž je jídlo stravitelnější a sytější.
