Chlebový strom
Breadfruit je tropická rostlina rozšířená v Indii, jihovýchodní Asii a na některých ostrovech Tichého oceánu (Leeward a Windward); v současné době také nachází prostor na některých karibských ostrovech, stejně jako v Africe.
Strom chleba je úzce spjat s Jackfrut a plk Chlebovník, známější jako Artocarpus heterophyllus A Artocapus camansi.
Chlebovník je proslulý svou charakteristikou produkce jedlých plodů dobré velikosti, které po uvaření získají typickou vůni a chuť čerstvého chleba nebo vařených brambor (v závislosti na zpracování). Toto jídlo je také známé jako chlebovník.
Je to strom, který může dosáhnout výšky 10–20 m; listy jsou velké, lesklé, jasně zelené, kožovité a hluboko ryté.Vytváří jednopohlavné květiny, které raší z různých větví a které dávají kulovité ovoce. Roste bujně v rovinatých oblastech pod 650 m nadmořské výšky; některé vzorky však také přežijí až 1550 m. Nejvhodnější úrovní srážek je 1 500–3 000 mm srážek za rok a pH půdy musí být neutrálně zásadité. Vhodné jsou písčité, hlinité nebo smíšené jílovité půdy; rostlina se nevzdává ani na korálovém písku.
Chlebovník je jednou z rostlin s nejvyšším výnosem jedlé části a produkuje až 200 a více plodů za sezónu. Dřevo z něj získané je odolné vůči parazitům (například termitům), je velmi lehké a hodí se na stavbu lodí . Piliny se používají v papírenském průmyslu, zatímco latex se používá k chytání ptáků.
Zdá se, že starověcí Polynésané našli tento strom na Nové Guineji před 3500 lety a že sami jsou zodpovědní za jeho šíření ve většině oblastí, které jsou v současné době ovlivněny jeho pěstováním.
Ovoce
Plody chlebovníku jsou kulovité nebo oválné, velké jako grapefruity nebo nanejvýš podobné našim melounům (průměr 10–20 cm); zelené barvy a povrchově drsné na dotek, používají spíše koženou kůru. Obvykle se dělí na velmi mnoho nažek, každý obklopen masitou nádobou.
Plody chlebovníku mají jedlou dužinu (vařenou), bílou barvu a moučnou konzistenci (protože je bohatá na škrob); dokonce i semena (nyní přítomná pouze v divokých kultivarech) jsou po upražení jedlá. strom, nějaký chléb lze jíst čerstvý nebo sušený, smažený, pečený, vařený nebo pečený. Pyšní se poměrně výrazným energetickým příjmem a zajišťují ho hlavně komplexní sacharidy; ponecháno zcela dozrát, toto ovoce se stává velmi sladké díky přeměně škrobu na jednoduché uhlohydráty.
Plody chlebovníku jsou základní potravinou mnoha populací tropických pásů. Rostlina plodí téměř po celý rok, ale mimo hlavní sezónu (a v chladnějších oblastech) nestačí k uspokojení primárních potřeb méně majetné skupiny. V těchto oblastech je pro chudou populaci zvláště problematické uchovávání čerstvého ovoce (kvůli absenci potravinářských technologií). Někteří proto ve snaze prodloužit jejich trvanlivost používají hloubicí jámy v zemi. které zabalené v listech oloupané a omyté plody nechají kvasit (názvy: mahr, ma, masi, furo bwiru atd.).
Mezi různými aplikacemi chlebovníkového ovoce najdeme také polotovary.Jedním z nich je fermentovaná směs s přídavkem kokosového mléka, vše vařené v banánových listech. Dalším je ovoce rozkrojené na polovinu, částečně vyprázdněné a plněné různými náplněmi (sladkými i slanými). Paté tohoto produktu může také nahradit tradiční pak Havajský (rozmačkaný kořen taro). Známý je také portorický pokrm založený na plodech vařeného chleba, tresky, oleje a cibule.
Chemické složení chleba charakterizuje 25% sacharidů, 70% vody a zbytek téměř výhradně z bílkovin a vláken; energetický příjem je něco málo přes 100 kcal / 100 g. Má průměrné množství vitaminu C (kyselina askorbová), malé koncentrace vit. B1 (thiamin) a dobré hladiny minerálních solí, jako je zinek a draslík.
Mouka
Prameny:
- Výzkumná brána
- Mulecular Nutrition and Food Reserch
Mouka se také extrahuje z plodů chlebovníku (zejména z dužiny). Tento produkt se nezískává pouze z čerstvého ovoce, ale také z kvašeného, byť stále experimentálně. V obou případech je zjevně prvním z při mletí (v kladivovém mlýnu) musí být ovoce sušeno.
Breadfruitová mouka je dobrým zdrojem sacharidů, draslíku (téměř 700 mg / 100 g) a vlákniny. Má průměrný obsah bílkovin, ale s biologickou hodnotou 55,1%, což je stejné jako u sójové mouky a vaječné mouky (mnohem vyšší než u sušené ovoce) .Nejvíce přítomnými aminokyselinami jsou valin, kyselina glutamová a kyselina asparagová, zatímco limitující je methionin s cystinem.
Protože je poměrně kalorický, mohl by být úspěšně použit při podpoře energetických potřeb méně bohatých spotřebitelů v tropech. Vysoký obsah uhlohydrátů z něj činí potenciální základní potravinu, kterou by bylo možné použít v boji proti hladu a k zajištění celkové potravinové bezpečnosti. Navíc vysoký obsah vlákniny a draslíku a dobrá hodnota biologických bílkovin činí z chlebové mouky velmi užitečný produkt ke zlepšení obsahu různých mouk s nízkým obsahem těchto nutričních prvků (např. manioková mouka).
Použití fermentace NENÍ zvláště užitečné při optimalizaci nutričního obsahu mouky, s malou výjimkou, pokud jde o lipidy. Dochází k nárůstu bílkovin (z 3,80 na 4,43%) a celkového popela (z 2,37 na 2,38%), i když jsou procenta téměř zanedbatelná.Kromě toho dochází také ke snížení dietní vlákniny (z 3,12 na 3,0%), sacharidů (z 79,24 na 76, 71%) a minerálů: vápník, železo, draslík, sodík a fosfor; hořčík neprochází podstatnými změnami.
