Podívejte se na video
- Podívejte se na video na youtube
Co to je?
Ječná káva (anglicky známá jako káva z ječmene), někdy zkráceně jednoduše řečeno na „Orzo“, je typický italský horký nápoj.
Ječnou kávu lze připravit tradičním způsobem pomocí kávovarů nebo kávovarů na espresso nebo zředěním extraktu v granulích nebo prášku (rozpustný ječmen, složený ze směsi obilovin) ve vroucí vodě.
Jak pro kávovar na espresso, tak pro moka jsou k dispozici jednotlivé porce ječné kávy zabalené uvnitř filtrů z vláknitých tkanin. Kromě toho existuje speciální kávovar určený výhradně pro tento nápoj. Ječmenná káva získaná z tradičních kávovarů je ve skutečnosti spíše vypraná a má ošklivý vzhled; naopak pomocí automatů nebo konkrétních kávovarů má ječná káva také příjemnou povrchovou pěnu.
V Itálii lze kávu z ječmene nalézt v jakékoli komerční činnosti (bary, restaurace) a v automatech na teplé nápoje.
Protože před zavedením bezkofeinové kávy byl tento nápoj již považován za hlavní alternativu pro ty, kteří se musí zdržet konzumace kofeinu, tedy: děti, srdeční pacienti, osoby trpící úzkostnými poruchami, osoby léčené určitými léky, těhotné ženy, zdravotní sestry , atd.
Nutriční charakteristiky
Pokus vyhodnotit stupeň perfuze různých molekul z prášku do vody je přinejmenším nemožný úkol, a proto se omezíme na popis nutričního složení nápoje získaného z rozpustného ječmene.
Ječná káva je nealkoholický nápoj, který by neměl poskytovat značné množství energie. Ve skutečnosti stačí k získání šálku ječné kávy zředit 10–15 g rozpustného prášku ve 200–250 ml vody, čímž se získá kapalina mající asi 20 kcal na 100 ml.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Rozpustný ječmen, v prášku
Kalorie nápoje jsou poskytovány hlavně komplexními sacharidy, zatímco bílkoviny a lipidy nejsou relevantní. Vlákna jsou nevýznamná a chybí cholesterol.
Pokud jde o vitamíny, jediným pozoruhodným přínosem je niacin; pokud jde o minerální soli, na druhé straně existují mírné koncentrace draslíku a fosforu.
Ječná káva je považována za neškodný nápoj, protože neobsahuje kofein. Pamatujte však, že jakékoli pečené jídlo obsahuje značnou dávku akrylamidu, katabolitu, který je pro tělo toxický. Očividně i v tomto případě je to „dávka, která dělá jed“; šálek ječné kávy denně by neměl způsobovat žádné problémy.
Ječná káva se hodí k jakékoli dietě, kromě té proti celiakii; ve skutečnosti ječmen je obilnina, která obsahuje lepek, a proto by ji neměli přijímat ti, kteří trpí touto nesnášenlivostí.
Ostatně nápoj nevyvolává komplikace v případě nadváhy, metabolických onemocnění, intolerance laktózy, vegetariánství, veganství nebo náboženské diety.
Historické poznámky a difúze
Během druhé světové války a dále se ječmenová káva a káva z čekanky staly nejoblíbenějšími nápoji v Evropě. Oba byly použity jako náhrada kávy, která byla v té době drahá a těžko se sháněla.
V evropských zemích, které zažily dlouhé poválečné období (například ve Španělsku), káva z ječmene získala negativní obraz ekonomického náhradníka, indexu chudoby, který zůstal pevně v myslích obyvatel. Z tohoto důvodu z desítek producentů roztroušených po celém španělském území v roce 1950 dnes zůstali jen dva.
V Itálii ale ječná káva zůstala velmi oblíbeným nápojem a v současné době jsou v provozu desítky společností.
V zahraničí se díky své pověsti „zdravého nápoje“ (možná kvůli absenci kofeinu, který jej však činí pouze neškodným) šíření ječné kávy neustále zvyšuje (zejména v Německu).
V Latinské Americe existuje odrůda s názvem „Cafe de cebada“, ve španělštině doslova ječná káva, i když vypadá mnohem víc jako čaj než káva.
