Kalorie jídla

Potraviny nebo potraviny jsou definovány jako jedlé produkty různé povahy a původu, které musí člověk přijmout, aby získal energii (kalorie) a nutriční zásady nezbytné k zajištění normálního výkonu fyziologických funkcí.

Nutriční zásady: Klasifikace a funkce v organismu

Nutričními zásadami jsou chemické složky, organické a anorganické, které se nacházejí víceméně ve všech potravinách, ale v různých množstvích od jednoho k druhému. O potravině lze říci, že je úplná, pokud obsahuje harmonicky rozdělené všechny potravinové zásady. S výjimkou mateřského mléka neexistují žádná kompletní jídla pro kojence, a proto naše tělo potřebuje pestrou a vyváženou stravu.

Různé nutriční zásady přítomné v potravinách lze rozdělit na:

• Organické: bílkoviny, lipidy, glycidy, vitamíny
• Anorganické: voda, minerální soli, kyslík

a v:

• Makronutrienty: bílkoviny, lipidy, uhlohydráty mohou být tělem využity pouze po trávení, které je přemění na jednoduché a snadno asimilovatelné sloučeniny.
• Mikronutrienty (vitamíny a esenciální minerály) zavedené v malých množstvích nejsou upravovány trávením ani absorpcí a jsou nezbytné pro pravidelné dokončení životně důležitých procesů (například enzymatické reakce)

Funkce nutričních zásad jsou četné:

• ENERGETICKÁ FUNKCE: dodávat energetický materiál pro výrobu tepla, práce nebo jiných forem energie (bílkoviny, sacharidy, lipidy)
• KONSTRUKTIVNÍ a opravná FUNKCE: poskytnout plastový materiál pro růst a opravu tkání (bílkoviny a minerály)
• REGULACE, vyvažování, ochranná FUNKCE: zajištění „regulačního“ materiálu umožňujícího metabolické reakce (minerály a vitamíny)

FUNKCE VÝŽIVOVÉ ZÁSADY JÍDLO NEBO JÍDLO ENERGETIKA Sacharidy cukry med, cukr a deriváty, zralé sladké ovoce (hrozny, fíky, banány) polisaccardi obiloviny a deriváty (chléb, krekry, mouky, těstoviny, rýže atd.), brambory, moučná zeleninová jídla (kaštany) Lipidy máslo, sádlo, sádlo, rostlinné oleje, živočišné tuky, olejnaté ovoce (vlašské ořechy, mandle), sýry a tučné maso Bílkoviny maso obecně, ryby, luštěniny, sušené ovoce, vejce

PLASTICKÝ

nebo

KONSTRUKTIVNÍ

Minerální soli

Fotbal mléko, luštěniny, sýry, ryby, vejce, rukola, špenát Fosfor ryby, maso, sýry, vejce, luštěniny, sýry, celozrnné produkty Žehlička maso obecně, vejce, luštěniny, ryby, sušené ovoce Jód mořské ryby, řasy, zelenina pěstovaná v půdách bohatých na jód Bílkoviny maso obecně, ryby, luštěniny, sušené ovoce, vejce

OCHRÁNCE

nebo

REGULÁTOR

Vitamíny A (retinol) červená a žlutá zelenina, droby, olej z rybích jater, žloutek B1 (thiamin) celozrnné produkty, luštěniny, vepřové maso B2 (riboflavin) mléko, sýr, mléčné výrobky, droby a vejce (všudypřítomná distribuce) PP (nikotinamid) obiloviny, zejména nepříliš rafinované, sušené luštěniny, maso, vejce, produkty rybolovu a droby C (kyselina askorbová) Ovoce (citrusové plody, ananas, kiwi, jahody, třešně atd.), Hlízy zeleniny (brambory) a nějaká čerstvá zelenina (brokolice a podobné) D3 (cholekalciferol) játra, rybí oleje, některé mořské ryby (sledi, losos, sardinka), máslo, mléko, vejce

Potraviny lze místo toho rozdělit do sedmi skupin:

Skupina Potraviny Živiny zajištěny Být upřednostňován 1 maso, ryby, vejce vysoce kvalitní bílkoviny, železo některé vitamíny B. bílé maso a ryby, aniž by byla z jídelníčku zcela vyloučena vejce a červené maso 2 mléko a deriváty vápník, vysoce kvalitní bílkoviny některé vitamíny B uhlohydráty, odstředěné mléko a nízkotučné sýry (ricotta, tvaroh, libová mozzarella) 3 obiloviny, hlízy a deriváty nekvalitní bílkoviny, vitamíny del
skupina B. celozrnné (jedna nebo dvě porce denně) 4 luštěniny středně kvalitní bílkoviny, železo, některé vitamíny B. nejméně dvě až tři porce týdně 5 Ochucovací oleje a tuky Tlustý rostlinné oleje (surové, ne smažené) 6 a 7 zelenina a ovoce vitamíny (zejména A a C), minerály, vláknina měnit nejvýše, alespoň čtyři porce denně

Energetický obsah potravin

Ke kvantifikaci energetického obsahu potraviny se používá Kilocaloria (v Itálii) nebo KiloJoule (jedna kalorie se rovná 4,186 joulů).

Kalorická hodnota potraviny závisí na jejím složení ve výživových zásadách:

MACRONUTRIENTS

• každý gram sacharidů poskytuje v průměru čtyři kilokalorie
• každý gram tuku poskytuje v průměru devět kilokalorií
• každý gram bílkovin poskytuje v průměru čtyři kilokalorie

MIKROŽIVINY

• neposkytují energii, ale jsou stejně důležité (regulační funkce)

Z tohoto důvodu jsou živočišné tuky a oleje zdaleka nejbohatšími potravinami na kalorie (vysoké procento lipidů); zelenina naopak poskytuje velmi málo kalorií (obsahuje minimální procento sacharidů, zatímco obsah bílkovin a tuků je často zanedbatelný). Konzumace zeleniny je díky vysokému obsahu vlákniny, vitamínů a minerálních solí často podporována bez jakéhokoli kvantitativního nebo kvalitativního omezení (každý člověk si vybírá zeleninu, které dává přednost, přičemž ji střídá).

Kalorie jídla “

Viz také: Celá jídla nebo rafinovaná jídla

Kolik kalorií ve vaší stravě?

Kalorie zmrzliny

Výpočet hmotnosti