Z biologického hlediska je kreveta hnědá zařazena do subphylum crustacea, řád Decapoda, čeleď Crangonidae, rod Crangon a druhy crangon (C. crangon).
Krevety hnědé se živí hlavně planktonem a jsou přirozenou kořistí pro mnoho druhů ryb, jako jsou: mořský vlk, cejn, korvina, sýček atd.
Z lodí se loví pomocí vlečných sítí; alternativně jej mohou amatéři pod vlivem rovnováhy podlomit v rovnováze (pan net). Ty komerční mají často sníženou teplotu přímo na palubě rybářských člunů.
, specifické vitamíny a minerály.
Krevety hnědé mají mírný kalorický příjem, zajišťovaný především bílkovinami, následovanými tuky a nakonec velmi skromnými koncentracemi sacharidů. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, to znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny podle modelu lidského proteinu. Lipidy jsou poměrně mírné, ale vynikající kvality, s vysokým podílem polynenasycených řetězců - semiesenciálních omega 3 mastných kyselin, eikosapentaenové a dokosahexaenové kyseliny (EPA a DHA); je třeba poznamenat významnou přítomnost cholesterolu. Sacharidy jsou rozpustného (jednoduchého) typu.
Krevety hnědé mají „vynikající koncentraci vitamínů; vynikají hladiny mnoha ve vodě rozpustných skupin B, jako je thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) a pyridoxin (vit B6). D. Pokud jde o minerály, hnědé krevety se vyznačují výrazným výskytem železa, fosforu, jódu a selenu. Množství sodíku umožňuje vyhnout se přidávání soli do koření.
Krevety hnědé obsahují vysokou koncentraci purinů, místo toho jsou bez lepku a laktózy. Pokud jsou špatně skladovány, jsou obohaceny o histamin.
. Díky množství esenciálních aminokyselin ve správném poměru je hnědá kreveta mimořádně vhodná ve všech případech podvýživy bílkovin nebo tam, kde je užitečné zvýšit tuto specifickou frakci - subjekty v růstu, těhotenství, defedace, jiných patologiích atd.
Ačkoli jsou eikosapentaenové a dokosahexaenové kyseliny považovány za poloesenciální - tělo je schopné je získat z kyseliny alfa linolenové (ALA) - je nepopiratelné, že představují jedinou formu biologicky aktivní omega 3. Z tohoto důvodu lze hnědé krevety považovat za relevantní ve stravě všech, kteří potřebují zvýšit množství EPA a DHA. Tyto dvě mastné kyseliny jsou nezbytné pro stavbu buněčných membrán, pro nervový a oční vývoj, pro prevenci nebo léčbu hypertriglyceridémie a hypertenze, pro prevenci kognitivního poklesu ve stáří atd.
Nemělo by se však zapomínat, že hnědé krevety, stejně jako všechny korýši, obsahují vysoké množství cholesterolu.Tato vlastnost není relevantní pro výživovou terapii proti hypercholesterolemii.
Ve vodě rozpustný vitamínový profil, který zahrnuje mnoho nutričních prvků komplexu B, představuje „vynikající zdroj koenzymatických faktorů nezbytných pro buněčný metabolismus. Vitamín A je naproti tomu rozhodující pro zrakové funkce. Vitamín D je nejen nezbytný pro metabolismus kostí, ale také pro správné fungování imunitního systému.
Železo ve své nejdostupnější formě - nepostradatelné pro syntézu hemoglobinu - přispívá k dosažení doporučené dávky potřebné k prevenci nebo léčbě anémie způsobené nedostatkem železa. K vytvoření hydroxyapatitu je nezbytný fosfor, který v západní stravě téměř chybí. kostry a nervové tkáně (fosfolipidy). Na druhou stranu jód, který je v potravinách velmi vzácný, je základním mikroelementem pro správné fungování štítné žlázy - který reguluje buněčný metabolismus produkcí hormonů T3 a T4. Selen je vynikajícím antioxidantem a také podporuje štítnou žlázu. Poznámka: sodík přirozeně obsažený v hnědých krevetách není nadměrný a sám o sobě nepředstavuje omezení pro jeho použití ve stravě proti vysokému krevnímu tlaku sodíku.
Bohatství purinů činí z hnědých krevet naprosto nedostatečné jídlo v případě hyperurikémie nebo predispozice k záchvatům dny. Naopak nemá žádnou kontraindikaci v případě celiakie nebo intolerance laktózy. Pokud je dobře konzervován, hodí se také k dietě pro histaminovou intoleranci; naopak, pokud je špatně konzervován, může být škodlivý.
Připomeňme, že měkkýši jsou jednou z nejčastějších alergických forem; je proto vhodné vyhnout se příjmu hnědých krevet v raném dětství - absolutně ve fázi odstavu.
. Vždycky je vhodnější nevědět zdroj dodávek, nemůže se spolehnout na krátký dodavatelský řetězec nebo nemá zvláštní zkušenosti s nákupem rybích produktů.
Při nákupu čerstvých hnědých krevet je nezbytné zkontrolovat, že: je stále velmi lesklý, nemá tmavé nebo načervenalé skvrny, nevydává nepříjemné pachy - zejména čpavek.
