Mohli jsme vynechat škeble, když jsme viděli, jak vyčistit a uvařit mušle? Samozřejmě že ne!
Dnes tedy uvidíme všechna tajemství čištění škeblí řemeslným způsobem, aby v našich zubech neskončilo ani zrnko písku! Jak na to? Certifikované a zaručené (vždy zkontrolujte štítek!). Poté budeme pokračovat v čištění a s možnou likvidací otevřených a mrtvých měkkýšů. Poté dáme škeble namočit do vody a soli, abychom odstranili veškerý písek. A protože jsme tam, uvaříme je nejklasičtější metodou .
Podívejme se podrobněji, jak se škeble čistí a vaří.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 68 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na namáčení
- 1 L vody
- 20 g soli
Pro škeble z mořských plodů
- 1 kg škeblí
- 1 snítka petrželky
- půl sklenice suchého bílého vína
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 špetka pepře
- 1 stroužek česneku
Potřebné materiály
- Bowls
- Průhledná fólie
- Kastrol
- Latexové rukavice
- Jídelní prkénko
- Skimmer
- Dřevěné naběračky nebo palety
- Cedník
- Silný savý papír
Příprava
- Před nákupem škeblí se musíte ujistit, že výrobek je certifikován a zaručen. Škeble musí být živé a velmi čerstvé: z tohoto důvodu je vhodné zjistit původ a datum ulovení.
Věděli jste, že
Pokud škeble nesní ihned po nákupu, lze je skladovat několik dní v chladničce při teplotě mezi 0 a 2 ° C. Aby se škeble neotevřely a udržely naživu, je vhodné je uchovávat uvnitř. uvnitř sítnice, ve které byly zakoupeny.- Utřete škeble dohromady a odstraňte všechny otevřené nebo zlomené škeble, protože mohou být plné písku.
- Porazte každou škeble na prkénku: tímto způsobem bude odstraněn i nejvnitřnější písek.
- Připravte si fyziologický roztok rozpuštěním 20 g hrubozrnné soli v 1 litru vody. Ponořte škeble a nechte je několik hodin namočit, přičemž dávejte pozor, abyste alespoň několikrát vyměnili tekutinu, dokud nebude voda čistá.
- Škeble opláchněte ve studené vodě: měkkýši jsou nyní připraveni vařit podle chuti.
- Ve velkém hrnci rozehřejte kapku oleje a osmahněte stroužek česneku. Přidejte škeble a udržujte vysoký plamen. Zakryjte víkem: teplo zvýší otevření ventilů.
- V tuto chvíli smíchejte s bílým vínem, dochuťte pepřem a pokračujte ve vaření 2–3 minuty. Dokončete spoustou petrželky.
- Pomocí skimmeru přesuňte škeble do servírovací misky nebo misky.
- Filtrujte omáčku nalitím tekutiny na vaření přes cedník vyložený odolným savým papírem. Tímto způsobem budou odfiltrována další zrna písku.
- Filtrovanou kapalinu rozdělte na škeble a ihned podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
Jaká vůně moře! Navrhl jsem klasický způsob přípravy škeblí, ale pokud máte rádi, můžete přidat i cherry rajčata a proč ne, dokonce i chilli! Objevte také recepty na báječné těstoviny se škeble!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Škeble alla pescatora jsou druhým pokrmem na bázi mlžů. Je to jídlo bohaté na bílkoviny, s nízkým obsahem tuku a nízkým obsahem cholesterolu. Hodí se k „nízkokalorické dietě proti nadváze a ve správných porcích negativně neovlivňuje lipidémii. Je však nutné vzít v úvahu, že škeble jsou potenciálně alergenní potravinou. Průměrná část škeblí alla pescatora je 300-350 g stále uzavřených škeblí.
