Celá jídla

Jaké jsou

Termín „celá jídla“ označuje pečivo vyrobené z celozrnné mouky. V současné době se jedná o velmi žádané výrobky, i když ne všichni spotřebitelé si uvědomují jejich důležitost.

V minulosti byla celozrnná mouka považována za mouku chudých; dnes jsou celozrnné potraviny v průměru dražší, protože se získávají agregací jednotlivých částí během procesu rafinace (otruby, otruby a tritello).

Výhody a vlastnosti

Celá potravina je ve většině případů nutričně lepší, protože má vyšší obsah:

• vláknina
• minerály
• ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B.

Kalorický příjem, na rozdíl od toho, co se běžně věří, není podstatně nižší než rafinovaná mouka (rozdíl je několik procentních bodů, asi 2–6%), protože je spojen s množstvím škrobu, polysacharidu přítomného v podobných množstvích ve dvou výrobcích.

Kromě toho se snižuje biologická dostupnost minerálů obsažených v celých potravinách, protože mohou být chelátovány kyselinou fytovou přítomnou ve vlákně.

Navzdory tomu má dietní vláknina, i když není živinou, nutriční a metabolické účinky, které z ní činí velmi důležitou součást naší stravy:

1. Zvýšená sytost;
2. Zlepšení funkce střev;
3. Prevence kolorektálních chorob;
4. Snížení kardiovaskulárního rizika ve vztahu k pozitivním účinkům na metabolismus sacharidů a lipidů.

U dospělých se doporučuje průměrná denní spotřeba vlákniny asi 30 g / den, a to prostřednictvím potravin, které jsou na ni přirozeně bohaté. Je však třeba poznamenat, že používání celých potravin bez kontroly kalorického příjmu stravy nestačí snížit tělesnou hmotnost; navíc nadměrná konzumace vlákniny může způsobit nedostatek minerálů, zejména u subjektů, které dodržují „nízkokalorickou dietu.

Viz také:

• Celozrnné nebo rafinované? Výhody a nevýhody celých potravin
• Celá zrna



Celozrnný chléb

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Podívejte se na další recepty z celozrnné mouky