Úvod
„Svačinou“ rozumíme jakékoli jídlo (nebo potravinový výrobek) určené ke konzumaci v SEKUNDÁRNÍCH jídlech, tedy jako svačinka; adjektivum dietetické, podle kontextů, může místo toho označovat dva různé druhy potravin:
- vlastní dietetické potraviny (regulované zákonem);
- potraviny a potravinářské výrobky, které jsou v běžném jazyce definovány jako „dietní“ jednoduše proto, že mají málo kalorií.
Jak se očekávalo, první skupina, vlastní dietní potraviny, podléhá legislativní regulaci * a zahrnuje POUZE:
výrobky, jejichž společným znakem je, že byly navrženy a formulovány tak, aby splňovaly specifické nutriční potřeby jedinců s poruchami střevního absorpčního procesu, s metabolickými poruchami nebo v každém případě za zvláštních fyziologických podmínek.
* Zákon č. 327 z 29. března 1951, směrnice EHS 89/398 a legislativní nařízení č. 111 z 27. ledna 1992
Com "je to dedukovatelné, mnoho svačin první skupiny může být také uzavřeno ve druhé skupině, ale naštěstí ne naopak. Ve skutečnosti existuje mnoho nízkokalorických a lehkých potravin, které NEJSOU zpracovávány ani manipulovány, ve prospěch chuti a peněženky spotřebitele.
Na druhou stranu ani formulace „dietní“ není vždy synonymem pro „nízkokalorické“; ve skutečnosti některé velmi energetické produkty, jako je bezlepkový chléb, těstoviny pro diabetiky, mléko zbavené laktózy, mléko obohacené o omega 3, light margaríny, vitaminizované oleje atd.; zejména tyto dva nejsou absolutně nízkokalorické (naopak!), ale stále jsou dietními potravinami, protože jsou užitečné při léčbě určitých patologií
Nízkokalorické svačiny patřící do skupiny vlastních dietních potravin
Nízkokalorické svačiny patřící do skupiny „dietních potravin“ jsou všechny, které zdůrazňují jejich nízký příjem kalorií, vysoký obsah vlákniny nebo vysokou koncentraci bílkovin a / nebo vitamínů a / nebo minerálních solí s vysokou biologickou hodnotou atd. Jedná se především o náhradní jídla (tyčinky, smoothie atd.) a cereálie bohaté na vlákninu k snídani.
Abych řekl pravdu, není jisté, že tyto potraviny mají „objektivně“ málo energie; relativní „doporučená část“ je. Jen pro pochopení: 100 g vitaminizovaných otrubových tyčinek obsahuje přibližně 260 kcal, stejně jako 100 g tyčinek pro náhradu jídla poskytuje 350 až 400 kcal. Doporučená dávka obilovin je však pouze 5-7 polévkových lžic najednou a tyčinek zhruba jeden nebo dva kusy. Vysoká energetická hustota těchto produktů je způsobena nedostatkem vody v nich a stejně jako u všech ostatních potravin to vyžaduje omezené porce spotřeby.
Mělo by být také upřesněno, že NE všechny dietní svačiny patřící do skupiny „dietních potravin“ jsou založeny na dehydratovaných obilovinách nebo moukách. Například jídla nahrazující kartony, stejně jako obohacené jogurty, se mohou pochlubit vyšší koncentrací vody, tedy vyššími porcemi spotřeby; V průměru je kalorický příjem asi 4krát nižší než suché dietní svačiny na bázi obilovin.
Dietní svačiny Patří do skupiny nízkokalorických potravin
Nyní se dostáváme k popisu dietních svačinek patřících do skupiny nízkokalorických a lehkých jídel. To jsou všechny ty produkty, které poskytují málo energie - obvykle kolem 100 kcal na 100 g - a které NUTNĚ nepodléhají zpracování, aby se dosáhlo specifických dietních vlastností.
Vyloučíme -li vlastní dietní potraviny, jedná se o potraviny, které patří až do 6 ze 7 základních skupin potravin (obiloviny a kořenící tuky jsou vyloučeny); některé docela orientační příklady jsou: vařený vaječný bílek, přírodní jogurt, nějaké ovoce, veškerá zelenina, vařené luštěniny, vařené brambory atd.
Tyto výrobky jsou syrové nebo zpracované zásadním způsobem (vaření nebo kvašení) a ve srovnání s průměrným jídlem poskytují méně energie. Obiloviny byly vyloučeny, protože i když jsou vařené, mají nižší procento vody s energetickým příjmem vyšším než 100–120 kcal na 100 g jedlé části. Ochucovací tuky a sušené ovoce (olejnatá semena) jsou díky masivnímu tělu ještě kalorickější. přítomnost triglyceridů v nich.
Obecně: Chemie a funkce dietních svačinek
Kromě kalorického aspektu by dietní svačiny měly mít ještě další velmi důležité vlastnosti, kterými jsou: nasycovací kapacita (zajišťovaná především vlákninou, vodou a objemem porce), nízký glykemický index (výjimkou jsou vařené brambory), glykemický nízký obsah (odhad na 100 g) a dobrou stravitelností (tolerance na luštěniny je subjektivní).
Za druhé, dietní svačiny plní různé funkce na základě chemické povahy molekul, které je tvoří. Některé jsou zásadně energetické, jako například: brambory, určité ovoce, zelenina a luštěniny; jiné hrají velmi dobře roli plastové podpory, jako je jogurt, vařený vaječný bílek, lehký tvaroh, přírodní tuňák atd. Některé, kromě plastové funkce, jsou také schopné podporovat diety zaměřené na zlepšení pohyblivosti střev (celozrnné produkty, zelenina, luštěniny a ovoce) nebo trofismus fyziologické bakteriální flóry (jogurt, řecký jogurt, kefír atd.).
Připomínáme, že „formulované“ dietní svačiny, jako jsou náhradní jídla (tyčinky, prášky na smoothie nebo mléčné koktejly, hotová jídla v briku atd.), Mohou vykazovat variabilní složení podle typu a produkční společnosti.
Je samozřejmé, že výběr jednoho nebo druhého produktu (ačkoli by NIKDY neměl být monotematický) musí brát v úvahu především některé proměnné, jako jsou: celková strava, nutriční potřeby a jakékoli symptomy nebo poruchy subjektu. Lidé trpící zácpou budou preferovat ovoce, zeleninu, celozrnné produkty nebo luštěniny; sportovci, kteří po cvičení vyžadují rychlé doplnění zásob glykogenu, využijí nutričních vlastností vařených brambor. Konečně ti, kteří potřebují adekvátní plastovou oporu, najdou „vynikající řešení v produktech, jako jsou: vaječný bílek, tuňák v konzervě, nízkotučný tvaroh, zahuštěný nízkotučný jogurt atd. Je zřejmé, že kdo nemá speciální potřeby, najít cestu (v případě, že selže schopnost nakupovat / přepravovat potraviny vyšší kvality) přes předem připravené náhrady jídla.
