V Itálii, ale nejen (například ve Francii), jsou žáby považovány za jedlé potraviny a navíc jsou také velmi cenné. Je však třeba upřesnit, že žába jako kulinářská přísada není přijímána všemi gastronomickými kulturami. Používá se zejména v údolí Pád, zatímco jinde, jako na většině jihu, je pojídání žab považováno za „nechutný postoj“.
V zoologii, Žába představuje gender příslušnosti sám o sobě; mnoho dalších tvorů označovaných jako žáby (například „zelené žáby“) ze stejné rodiny jsou dnes seskupena odlišně.
Žába je v současné době tvor, jehož hustota osídlení, která se postupně snižuje, naznačuje vysoké demografické riziko. Z tohoto důvodu žáby dostupné na trhu v zásadě pocházejí ze zahraničních farem.
bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály (například některé ve vodě rozpustné skupiny B a železo).
Žába je nízkokalorická potravina, jejíž energie pochází v podstatě z bílkovin; lipidy a sacharidy téměř chybí. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, proto jsou bohaté na esenciální aminokyseliny ve správném množství a poměru. Žabí maso obsahuje málo cholesterolu; je bez vlákniny, histaminu, laktózy a lepku. Z hlediska vitamínů vynikají koncentrace thiaminu (vitamín B1) a niacinu (vitamín PP). Pokud jde o minerální soli, mají velký význam hladiny fosforu a železa.
Žába se hodí k jakékoli dietě, včetně nutričních terapií pro nadváhu a metabolická onemocnění. Nemá žádné kontraindikace pro intoleranci laktózy, histaminu a lepku. Díky svému bohatství na železo by byl vynikající přísadou ve stravě proti anémii.
Zcela nevhodná pro vegetariánskou a veganskou stravu, žába je také považována za nekošer a nehalalové jídlo, proto je muslimským a židovským náboženstvím zakázána. Nepřipouští to ani hinduismus a buddhismus.
Průměrná část žáby je asi 100-150 g (60-95 kcal).
Žába, syrový
Nutriční hodnoty na 100 g
Celkem uhlohydráty
0,0 g
Škrob
0,0 ug
0,0 ug
Hořčík
Nejslavnější recepty založené na žábě jsou tři:
- Smažené žáby: pomoučené nebo v těstíčku (s petrželkou), tradičně se vaří na sádle nebo nově na oleji
- Rizoto s žabami: bez rajčat
- Dušené žáby: s rajčaty.
Žába je také velmi populární v kuchyni: Číny, Indonésie, Slovinska, Chorvatska, Španělska, Albánie, Řecka, některých států USA, některých zemí Karibiku, Indie a Británie.
Věděli jste, že ...
V mnoha oblastech světa existují toxické nebo dokonce jedovaté žáby.
, žáby jsou k dispozici na super a hypermarketech, specializovaných nebo generických.Dostupnost suroviny je proto zaručena zahraničním dovozem, zejména z Albánie a Turecka. To definuje často nepřístupnou maloobchodní cenu, která se u čerstvých (nebo hůře rozmražených) žab může pohybovat od 20 do 30 EUR za kilogram. Zvláště pokud jsou velké velikosti, existuje velká možnost, že komerční žáby jsou jiného druhu než původní.
V Kanadě je zakázáno dovážet čerstvé žáby, které nejsou kontrolovány na možnou přítomnost patogenů (Batrachochytrium dendrobatidis A Ranavirus).
Je zajímavé si povšimnout, jak se žába z chudé stravy rolnické stravy stala ušlechtilým produktem, drahocenným a již není na dosah každého.
Věděli jste, že ...
Lov žab, nesprávně nazývaný „sklizeň“, je přísně regulován ministerstvem zemědělství a lesnictví. Je zakázáno jej užívat od 1. října do 30. června, aby se usnadnila jeho reprodukce. Limit odlovu je 5 kg na obyvatele. Je zakázáno používat pasti, noční aktivity, zejména s využitím světelných zdrojů, a používání kotev.
Lov žab se obecně provádí za použití pevné tyče dlouhé asi 5-6 m. Na konci šňůry (i velké) je třeba zafixovat červenou vlněnou mašli nebo malou kouli punčocháče, na kterou rybář skočí Žába, která si spletla návnadu s hmyzem, se ji pokusí pohltit a zůstane dočasně zamotaná v zubech. V tomto okamžiku rybář rychle zvedne prut vytažením obojživelníka, který se velmi často osvobodí téměř okamžitě. Zde přichází fyzická schopnost rybáře, který pronásledující prchajícího tvora musí být rychlejší, než to předpokládá. a chytit ji v trávě, než může získat svobodu ve vodě.
