Není proto náhoda, že různé společnosti působící v potravinářském odvětví, zejména dietní nebo lehká jídla, postupně přizpůsobují složení svých produktů výběrem isomaltulosy, která nahradí jiná sladidla (kalorická i akalorická).
Níže se pokusíme lépe porozumět tomu, zda lze použití izomaltulozy skutečně považovat za prospěšné z nutričního a zdravotního hlediska.
složený z monosacharidů glukózy a fruktózy, spojených alfa-1,6-glykosidovou vazbou.Izomaltulóza, přirozeně přítomná v extraktech z medu a cukrové třtiny, chutná „podobně“ jako sacharóza, ale má poloviční sladící sílu.
Na průmyslové úrovni je isomaltulosa syntetizována enzymatickým přesmykem (izomerizací) sacharosy extrahované z řepy.
Potřebný enzym byl objeven v Německu v roce 1950, v období, po kterém začaly studie o jeho vlastnostech.
V Japonsku se používá jako alternativa cukru od roku 1985. V Evropské unii od roku 2005, ve Spojených státech od roku 2006 a v Austrálii a na Novém Zélandu od roku 2007.
Analytické metody pro charakterizaci a stanovení komerční isomaltulosy jsou dobře zavedeny standardními souhrny, jako je "Kodex potravinářských chemikálií'.
Isomaltulosu lze také hydrogenovat za vzniku isomaltu, částečně stravitelného uhlohydrátu, který se používá jako sladidlo v cukrovinkách s nízkým obsahem cukru a cukrovinek.
Stejně jako sacharóza může být isomaltulosa štěpena hydrolýzou na glukózu a fruktózu.
Zatímco v sacharóze je glukóza vázána na anomerní uhlík fruktózy (vazba α-1,2), v isomaltuloze je vazba na uhlík 6 (α-1,6). Tato vlastnost z ní činí redukující cukr.
Poznámka: Fruktóza isomaltulosy má kruhovou strukturu, která se otevírá a ukazuje karbonylovou skupinu - stejně jako v ketonech a aldehydech.
Ve srovnání se sacharózou a většinou ostatních sacharidů nepředstavuje isomaltulosa významný substrát pro orální bakterie, které se snaží generovat kyseliny zodpovědné za zubní kaz.
sacharózy: 3,75 kilokalorií na gram (kcal / g) - nebo 4, v závislosti na zdroji.
Jeho sladící síla je 45-50% ve srovnání se sacharózou.
Při přípravě a zpracování potravin vykazují isomaltulosa a sacharóza podobné vlastnosti, což naznačuje, že mohou být použity zaměnitelně.
Isomaltulose je dostupný sacharid
Isomaltulose je dostupný sacharid, stejně jako sacharóza a většina ostatních mono-, oligosacharidů a maltodextrinů; je proto zcela tráven a absorbován v tenkém střevě a nevstupuje do tlustého střeva, ani se nevylučuje močí.
Po perorálním podání je isomaltuloza trávena enzymem izomaltáza, který se nachází na kartáčovém okraji střevní sliznice tenkého střeva. Tento enzym se jinak podílí na štěpení vazeb α-1,6 přítomných ve škrobu.
Trávicími produkty isomaltulosy jsou glukóza a fruktóza, které jsou absorbovány a vstupují do krevního oběhu po normálních metabolických cestách.
Zatímco fruktóza se převádí hlavně na glukózu, aby byla směrována do jaterních zásob glykogenu, glukóza je distribuována oběhovým systémem do různých částí těla, kde může být oxidována nebo uložena jako svalový glykogen.
Inzulinotropní a na glukóze závislý polypeptid (GIP) se vylučuje z nejranější (proximální) části tenkého střeva v nižších množstvích pro isomaltulosu než pro sacharózu.Ve srovnání se sacharózou je absorpce monosacharidů vycházející z isomaltulosy delší. Křivka odezvy koncentrace glukózy v krvi je proto méně zvýšená a delší.
Snížení odpovědi na glykémii a inzulín
Koncentrace glukózy v krvi a inzulínu po požití isomaltulosy jsou nižší než koncentrace po požití sacharózy nebo glukózy, což dává isomaltulose glykemický index (GI) 32.
„Isomaltulosa je uhlohydrát s nízkým glykemickým indexem (GI <55), zvláště ve srovnání s hodnotou 67 pro sacharózu a 100 pro glukózu - údaje poskytl“Univerzita ze Sydney.
Potvrzení této nízké glykemické odpovědi poskytují četné studie pro různé skupiny obyvatel, mezi které patří: zdraví lidé, lidé s nadváhou nebo obezitou, prediabetici a pacienti s diabetem 1. a 2. typu.
Všechny tyto studie vykazují nižší glykemickou odpověď než isomaltulosa, a pokud byly testovány, ukazují také snížení inzulínové odpovědi v krvi.
Významná role byla stanovena pro inkretinový hormon GLP-1, který, jak jsme řekli, se vylučuje v reakci na distální absorpci isomaltulosy omezením zvýšení koncentrace glukózy v krvi po jídle.
Po zveřejnění kladného stanoviska „Evropský úřad pro bezpečnost potravin"," v legislativě EU byla schválena indikace odpovídající nízké glykemické reakci isomaltulosy a jejímu potenciálu snížit glykemickou reakci na potraviny v případě substituce jinými cukry.
Při dlouhodobém dodržování diety s normální hladinou sacharidů je vyhýbání se vysokým koncentracím glukózy a inzulínu v krvi užitečným opatřením k prevenci a léčbě diabetes mellitus, kardiovaskulárních chorob a případně nadváhy a obezity, protože „Mezinárodní konsorcium kvality sacharidů'.
Nepřetržité sledování glykemické koncentrace do 24 hodin po užití isomaltulosy místo sacharózy ukazuje na snížení glykemického profilu.
Použití isomaltulosy místo sacharózy a jiných sacharidů umožňuje produkci potravin s nižším GI.
Několik studií poskytuje důkaz o zlepšení glykemické kontroly a metabolismu lipidů u diabetických a nediabetických subjektů po pravidelné konzumaci isomaltulosy ve srovnání s jinými sacharidy, jako je sacharóza, maltodextrin nebo glukóza.
Účinky isomaltulosy na oxidaci tuků
Ve srovnání s příjmem jiných sacharidů je isomaltulosa spojena s vyšší rychlostí oxidace tuků a nižší mírou jejich akumulace v tukové tkáni.
Rovnováha inkretinů GLP a GIP podporuje pozdější sekreci inzulínu a blokuje glukagon. To zpomaluje syntézu a uvolňování jaterní glukózy.
To má za následek nižší hladiny glykémie a inzulínu, což zase umožňuje uvolnit z tukové tkáně jako zdroje energie více mastných kyselin.
Nižší koncentrace inzulínu také snižuje oxidaci sacharidů, což umožňuje větší oxidaci mastných kyselin.
Nižší koncentrace inzulinu také snižuje rychlost obratu volných mastných kyselin v játrech prostřednictvím plazmatických VLDL a snižuje ukládání triglyceridů v tukové tkáni.
Výsledkem je vyšší rychlost oxidace lipidů po příjmu isomaltulosy než u jiných sacharidů. Jak uvidíme dále, ukázaly to různé studie.
Kontrola hmotnosti a složení těla
Studie zkoumaly účinky na oxidaci lipidů a další metabolické reakce při substituci isomaltulosy jinými uhlohydráty, u zdravých nebo obézních, obézních, s poruchou sedavé dospělé nebo s poruchou glukózové tolerance.
Tato šetření ukázala, že isomaltulosa hraje roli při snižování adipozity, zejména centrální, jako náhrada sacharózy nebo jiných snídaňových jídel.
To je určeno, alespoň částečně, nižší odezvou GIP a vyšší odpovědí GLP-1, když jsou sacharidy pomaleji stravitelné a absorbovatelné.
Fyzická aktivita a sportovní výživa
Další studie se zabývaly potenciálními přínosy pomalého a trvalého uvolňování sacharidů během fyzické aktivity.
Použitím isomaltulosy místo jiných sacharidů je pozorována vyšší rychlost oxidace tuků i během vytrvalostních aktivit, během kterých je důležité zachovat glykogen.
Navíc v kombinaci s jinými produkty - například bílkovinami - příjem isomaltulosy po tréninku podporuje zotavení z vytrvalostního motorického cvičení.
Pacienti s diabetem 1. typu zabývající se fyzickou aktivitou
U lidí s diabetem 1. typu užívání isomaltulosy místo glukózy v mírném množství uhlohydrátů před cvičením zlepšuje kontrolu glykémie a chrání před hypoglykemií při zachování běžeckého výkonu.
Nižší riziko hypoglykemie vyvolané cvičením je částečně dáno nižší potřebou inzulínu na injekci (o 50% nižší) při použití isomaltulosy, ale také větším příspěvkem oxidace tuků k energetickému metabolismu, který zachovává zásoby glykogenu.
Kognitivní výkon (nálada a paměť)
Příjem glukózy z dietních sacharidů může ovlivnit kognitivní výkonnost s účinky na náladu a paměť, které byly prokázány v několika studiích - prováděných na zdravých dětech, dospělých středního věku a starších dospělých - srovnávajících isomaltulosu se sacharidy s vysokým glykemickým indexem k snídani .
Ústní hygiena
Izomaltulóza je dobrá pro ústní hygienu.
Fermentace uhlohydrátů bakteriemi v ústech (zejména na zubech) je zodpovědná za tvorbu zubního plaku a orálních kyselin.
Kyselina zahajuje demineralizaci zubů a tvorbu zubního kazu.
Isomaltulose do značné míry odolává fermentaci orálními bakteriemi a je jediným uhlovodanem svého druhu, který má zanedbatelnou produkci kyseliny, jak ukazuje telemetrie pH.
„Úřad pro potraviny a léčiva“ a „Evropský úřad pro bezpečnost potravin“ schvalují formulaci druh pro zuby.
, v glazurách a jiných výrobcích na pečivo, k snídani, tyčinkách, mléčných výrobcích, cukrovinkách (například čokolády, želé, džemy a žvýkačky nebo žvýkačky), mražené dezerty, ovocné nápoje, nápojový slad, sportovní nápoje, energetické nápoje, instantní, a produkty pro speciální a klinické výživové režimy.Isomaltulosa je povolena v potravinách a nápojích v mnoha oblastech světa. Například je americkým „úřadem pro kontrolu potravin a léčiv“ obecně uznávána jako bezpečná (GRAS), je schválena jako „nová potravina“ „Evropskou komisí“ a v Japonsku má status „FOSHU“ (potravina pro specifické zdravotní účely).
.jpg)
