Bobule jalovce jsou masité plody - strobilní, v konkrétním případě typu galbulo nebo coccola - jedlé a nejasně podobné borůvkám, produkované některými rostlinami botanického rodu Juniperus - čeleď Cupressaceae.
Bobule jalovce jsou široce používány jako koření při vaření, pro extrakci silic - rozšířené jako aroma - a jako fytoterapeutický prostředek. V humánní a veterinární medicíně se plody jalovce používají jako stomatika a diuretika; v lékárně připravují vodný extrakt a nálev.
Pozornost!
Ne všechny druhy jalovců produkují jedlé bobule; naopak některé, jako například ty z Juniperus sabbina, jsou dokonce považováni za jedovaté. Proto je silně nedoporučeno získávat jalovcové bobule samostatně, zejména s malými zkušenostmi v tomto ohledu, nebo se spoléhat na neoficiální prodejní kanály.
Skupina jalovců zahrnuje stromy a keře, s možným plíživým postojem, jehlicovité a spontánní původní italské a cizí flóry. Roste na skalnatých půdách, dokonce i suchých nebo deštivých - tak dlouho jako na odvodněných půdách, a to jak v chladném alpském podnebí, tak v typicky teplém středomořském podnebí.
Mezi nejběžnější a nejrozšířenější druhy jalovce patří: J. communis (která produkuje bobule jalovce), J. sabbina (jedovatý), J. virginniana (ze dřeva) e J. tuhý (ornamentální).
jalovcové bobulky
Popis jalovcových bobulí
Bobule jalovce jsou kulovité infructescences, asi 7-9 mm v průměru, tvořené masitými a vzájemně svařenými květinovými listeny. Vypadají tmavé, namodralé, s purpurovými odstíny poblíž svarů a pokryté bílým prachem, který z nich dělá glaucous (modrozelený). Dužina jalovcových bobulí má červenohnědou barvu a obsahuje malá, dlouhá, kostnatá a hranatá semena. Vůně je silně aromatická, chuť nejprve sladká a poté hořce štiplavá.
Jalovec
Jalovcové dřevo
Běžné jalovcové dřevo je silně aromatické; má nažloutlé běli (mladší dřevnatá část) a jádrové dřevo (dřevnatá část již není životně důležitá) načervenalé, téměř purpurové. Používá se pro malé zakázky a jemné projekty; Ke stejným účelům se používá také fénické dřevo jalovce.
Dřevo z červeného jalovce se v zásadě používá k extrakci „Cade Oil“, široce používaného ve veterinární medicíně proti dermatologickým infekcím. Na výrobu tyčinek z tužky se používá dřevo jalovce virginského, s tmavě červeným jádrovým dřevem a velmi voňavým.
Jalovcové dřevo a pupeny se v medicíně „běžně“ nepoužívají.
„Řízky“ jalovce jsou vynikající hořlavou přísadou pro uzení potravin.
, nejsou to pravé aromatické byliny. Mají tvrdou konzistenci a mají tendenci se drobit, a proto je na rozdíl od šalvěje, petržele, pažitky, bazalky atd. Vhodné před podáváním odstranit.
Jsou velmi vhodné pro syrové marinování a / nebo koření při vaření drobů - například jater, střev, srdce, plic atd. - a zvěř, zejména černá - zvěř, jako jsou divočáci, jeleni, daňci, zajíci, kachny, bažanti, křepelky atd. - nebo v každém případě velmi chutné - ovce, skopové, kozy, perličky atd.
Omáčka z jalovcových bobulí je často silně aromatickým a dobře známým kořením, zejména v zahraničí, pro masové recepty.
Jiné použití bobulí jalovce
Bobule jalovce a silice (J. communis) mají kromě kulinářského mnoho dalších typů použití: fytoterapeutické, kosmetické, osobní parfémy, životní prostředí atd.
; hlavně:
- Ethylová destilace z fermentované šťávy: jalovcová pálenka, jalovec, borowitchka, steinhager, brinjevec atd .;
- Destilace alkoholu na bobulích: gin - „gin“ pochází z holandského slova „genever“ - genièvre, geneva, jenever.
Bobule jalovce se také často používají k aromatizaci nápojů, jako je kaddikowe piwo (Polsko) a omáček a konzerv, jako je wodnjika (Srbsko).
Ostatní alkoholické nápoje, méně známé než předchozí, na bázi jalovcových bobulí, jsou piva ve stylu sahti.
, pektiny, invertní cukry (zejména v sušených jalovcových bobulích), inozit, těkavý olej a juneprin (nebo jalovec); zanechávají asi 3-4% popela.Je třeba poznamenat, podrobněji, přítomnost:
- Esenciální olej bohatý na: pinen, sabinen, kandinen, myrcen, terpinen-4-ol. Poznámka: ponechá-li se odpočívat, ukládá se ve velmi jemných jehlicovitých krystalech na bázi jalovcových stearoptenů nebo jalovcového kafru;
- Taniny;
- Diterpeny;
- Proanthokyanidiny;
- Flavonoidy;
- Diterpeny;
- Pryskyřice;
- Monosacharidy.
Kvalita a výtěžnost esenciálního oleje z jalovce
Výtěžek při destilaci silice je mezi různými vlastnostmi jalovce poměrně různorodý. Italský (zejména z hřebene Apenin) je považován za nejrafinovanější a obsahuje až 1,5% (častěji 1%) silice. Jako nejziskovější se jeví bosenské a francouzské odrůdy s 2%, zatímco germánská odrůda (méně výnosná) je pravděpodobně nejcennější.
Popis jalovcového esenciálního oleje
Podstatou jalovce je vybledlá zelená tekutina, která bývá nestabilní, která velmi rychle kyne / žlukne.Vůně matně připomíná terpentýn, zatímco chuť je balzamiková, kořeněná a hořká.
Použití a poznámky k vlastnostem jalovcového esenciálního oleje
Esenciální olej z jalovce se zrodil pro aromatické použití v likéru. Dnes je znám také jako určitá úřední funkce. Pro vnitřní lékařství má éterický olej dobré diuretické, stomatální a karminační vlastnosti. Pro topické použití se však používá hlavně pro své odpudivé vlastnosti. Vnitřně se používá jako žaludeční, močopudný a anthelmintický; zevně jako dezinfekční a odpuzující. Esenciální olej z jalovce je také široce používán v gastronomických příchutích omáček, masa a aromatických octů.
- někdy pouze v lidovém léčitelství - jako lék na:
- Poruchy trávicího systému, jako je nevolnost a ztráta chuti k jídlu, pálení žáhy, nadýmání;
- Patologie dýchacího systému;
- Onemocnění močových cest, jako jsou kameny ledvin a močového měchýře, cystitida;
- Problémy revmatologické a svalové povahy;
- Rány.
Níže se pokusíme lépe porozumět tomu, které z těchto indikací mají vědecký základ a které je třeba ignorovat.
, zejména v prvním traktu nebo v žaludeční stálosti;Pacienti trpící revmatickými chorobami prohlašují, že použitím topického jalovcového esenciálního oleje, aplikovaného třením na postiženou oblast, se mohou těšit zlepšení symptomů. Poznámka: to neplatí pro užívání ústy, které nemá žádný vliv na revmatologické problémy.
I přes neoddiskutovatelný antimikrobiální účinek není prokázáno, že by příjem jalovcových bobulí mohl omezit onemocnění močových cest, jako je cystitida. Rozdíl je v topické aplikaci, která vykazuje určitou antiseptickou funkci.
Další informace si také přečtěte: Jalovec v bylinkáři: Vlastnosti jalovce.
Věděli jste, že ...
Popel z jalovce je považován za hlavní zdroj výživného vápníku pro kmeny Navajů, kteří nepijí mléko; z tohoto důvodu je základní složkou běžných kukuřičných pokrmů.
; pro fytoterapeutické účely někteří dávají přednost použití silice, ale je to velmi koncentrovaný produkt.Jinou formou konzumace jalovcových bobulí jsou nápoje, zejména: bylinné čaje, nálevy, odvary a šťávy. Více informací: Jalovec v bylinkových čajích. Viz také: Diuretický bylinný čaj s jalovcem, chřestem a gramignou.
.z jalovcových bobulí
Esenciální olej a plody jalovce nejsou bez kontraindikací, naopak se zdá, že potenciální nežádoucí reakce mohou být také závažné.
Doporučuje se vyvarovat se jalovcových bobulí v případě:
- Specifická alergie, i když se obvykle týká pylu květů; je vhodné pozastavit jeho používání také v případě nežádoucích účinků, kožních nebo systémových, idiopatických;
- Těhotenství; navíc je vhodné během kojení, zvláště v prvních týdnech, nepřekračovat;
- Renální postižení zánětlivé povahy;
- Gastro-duodenální poruchy, jako je gastritida a peptický vřed;
- Střevní patologie a nepohodlí, hlavně kvůli podráždění a zánětu;
- Těžká zranění;
- Vysoký krevní tlak nebo arteriální hypotenze;
- Užívání diuretik
- Diabetes léčený hypoglykemickými léky.
Mělo by však být upřesněno, že se jedná o velmi vzácné případy, většinou spojené s předávkováním a / nebo dlouhodobým používáním.
Častější a méně vzácné jsou vedlejší účinky týkající se kontaktu s plody jalovce nebo silice, které mohou způsobit: podráždění, pálení, zarudnutí a otok.
