Kataifi pasta

Co to je?

V Itálii kataifi s “znamená těsto na bázi mouky a vody, tvarované do tenkých špaget a prodávané suché v malých spleti; používá se především k výrobě sladkostí.

Podstatné jméno kataifi (nebo kadaifi nebo kunefe) ve skutečnosti označuje druh dezertu pocházejícího z řecké nebo turecké oblasti. Na druhé straně mají původ v některých levantských receptech, přesněji v Jordánsku, Libanonu, Izraeli, Palestině, Sýrii a Severní Egypt Nejznámější z těchto dezertů se nazývá kanafeh, jídlo vyrobené z kataifi pasty, bílého sýra, sirupu, aromat a pistácií.
Kanafeh je k dispozici hlavně ve třech verzích:

• Khishnah (druh rolky na těsto plněné fillem naplněným sýrem Nabulsi)
• Na "ama (dort vyrobený z kataifi těsta mletého a temperovaného jinými tekutými / tučnými jídly)
• Mhayara (směs výše uvedených).

Nutriční složení na 100 g těstovin Kataifi

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Chemické složení Hodnota za 100 g Jedlá část 100% Vodopád 32,6 g Bílkoviny 7,1 g Celkové lipidy 5,5 g   Nasycené mastné kyseliny 1,47 g Mononenasycené mastné kyseliny 3,15 g Polynenasycené mastné kyseliny 0,92 g Cholesterol 0,0mg Sacharidy k dispozici 52,6 g   Škrob - g Rozpustné cukry - g Celkové vlákno 1,9 g   Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g Kyselina fytová G Alkohol 0,0 g Napájení 299,0 kcal Sodík 483,0 mg Draslík 74,0 mg Žehlička 3,2 mg Fotbal 11,0 mg Fosfor 75,0 mg Hořčík 15,0 mg Zinek 0,5 mg Měď 0,1 mg Selen 23,3 µg Thiamin 0,54 mg Riboflavin 0,34 mg Niacin 4,07 mg Vitamin A retinol ekv. 0,0 µg Vitamín C. 0,0mg Vitamín E 0,1 mg

Ve všech verzích je nutné použít dobré množství másla nebo margarínu nebo palmového oleje. V khishnah kanafeh se během posledních minut vaření nalije sirup, pár kapek růžové nebo pomerančové vody a nasekané pistácie.

Nutriční charakteristiky

Těstoviny Kataifi jsou produktem rostlinného původu (vhodný pro vegetariánskou a veganskou dietu), který patří do skupiny III potravin.
Těstoviny Kataifi mají poměrně vysoký energetický příjem, který zajišťují především sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy kataifi pasty jsou převážně komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty.
Vláknina je bohatá a cholesterol chybí.
Z minerálního hlediska kataifi pasta nevykazuje pozoruhodné úrovně, kromě železa, které v žádném případě nemá „vynikající biologickou dostupnost. Pokud jde o vitamíny, dobré koncentrace thiaminu (B1) a niacinu (PP) .
Těstoviny Kataifi neobsahují laktózu, ale poskytují určité množství lepku, a proto se nehodí do stravy proti celiakii.

Díky kalorickému obsahu a glykemické zátěži není zvláště vhodná potravina pro dietu subjektů s nadváhou, diabetiků typu 2 a hypertriglyceridemických.
Průměrná část kataifi těsta závisí na složení celkové stravy.