Tento lipidový koncentrát získaný z lněných semínek je skutečnou nutraceutickou potravinou, protože představuje dokonalou kombinaci jídla a léků. Lněná semínka TAKÉ obsahují různé molekuly jiné než lipidy, ALE stále stojí za povšimnutí; kromě ostatních energetických makroživin (sacharidů a bílkovin) vyniká velkorysé množství minerálů a vitamínů (zejména folát, vitamín E, karotenoidy, vitamíny B6 a B1, vápník, železo, fosfor, hořčík, mangan, měď a selen). Kromě toho existují některé nutriční prvky, které, i když NEJSOU zásadní, mají nepochybnou zdravotní prospěšnost; mezi nimi vyniká dietní vláknina a některé fenolické antioxidanty (lignany).
Jedinou jedlou část rostliny lnu tvoří semena a příbuzný olej. Je zřejmé, že jelikož se jedná o nutraceutické potraviny, jsou olejová a lněná semínka zvláště výhodná v případě nutričních nedostatků. Aby bylo jasné, nemluvíme o zázračných produktech, ale o „potenciálně“ prospěšných potravinách, protože jsou schopny zaplnit některé z nejrozšířenějších nutričních nedostatků na Západě; z nich si pamatujeme nedostatky esenciálních polynenasycených mastných kyselin skupiny omega 3, antioxidantů a vlákniny.
Poznámka: Lenový olej je tak bohatý na omega 3, že si vysloužil přezdívku (nebo nesprávné pojmenování) „doplněk stravy s esenciálními mastnými kyselinami“.
esenciální omega 3.
Jedinou výjimkou je žluté solinské prádlo, nebo spíše Linola, které má zcela odlišný lipidový profil, protože je NEDOSTATEK v omega 3.
a dejte 30 gramů sacharidů. Vlákna, velmi užitečné nutriční složky, nemodifikují dodávku energie, ale mají pozitivní vliv na metabolický dopad jídla, protože modulují střevní absorpci jídla; jsou poměrně hojné a dosahují dokonce 28% hmotnosti.
Kromě vitamínů a minerálů jsou dalšími prospěšnými výživovými sloučeninami lněných semínek fenolické antioxidanty (lignany); mezi nimi uvádíme: secoisolariciresinol di-glukosid, glukosid kyseliny p-kumarové a kyselinu ferulovou.
nebo naklíčené. Čerstvé mají očividně kratší trvanlivost a vyšší nutriční obsah; opékané vydrží déle, přestože jsou tepelně poškozeny teplem, což na druhé straně snižuje vnitřní koncentraci vody; sušené se zdají být dobrým kompromisem, i když oxidace omega 3 zůstává obtížně kontrastním aspektem.Čerstvá lněná semínka je třeba považovat za produkt „bezprostřední spotřeby“, protože potenciální žluknutí mastných kyselin ztěžuje její uchování. Jakákoli údržba by proto měla být prováděna ve vakuu nebo v hermeticky zatemněných obalech; tímto způsobem při pokojové teplotě může být uchovávána až 9 měsíců. Není vyloučeno ani chlazení, což umožňuje další prodloužení o 11 měsíců. V případě, že je čerstvá lněná mouka skladována při pokojové teplotě a ve styku se vzduchem, je její celistvost zachována pouze po dobu 7 dnů.
Naklíčená lněná semínka jsou naopak poměrně kuriózní potravinou. Ve srovnání s již popsanými formami jsou určitě méně časté, klíčení však spojuje výhody obsahu omega 3 s enzymatickým výživovým doplňkem živého osiva (zejména vitamínů); ve srovnání s normálními se naklíčená lněná semínka vyznačují jemně pikantní chutí.
S odkazem na všechny chemické, nutriční, kulinářské a produktové informace o lněném oleji ve vyhrazeném článku, který najdete zde, se nadále zabýváme semeny a moukou. Naklíčené se často konzumují v salátech, podobně jako sójové klíčky a alfa-alfa atd. Sušená nebo čerstvá lněná semínka se používají také v různých slaných receptech (zejména ve veganské výživě); navíc se často používají ve sladkých receptech, například do domácích směsí obilovin a sušeného ovoce k snídani nebo do koláčů. Mouka z ní získaná „na pečení je naopak vhodné čerstvé nebo z opečených nebo sušených semen. Je zřejmé, že protože neobsahuje lepek, je jeho podíl v základním těstě omezen na malé procento; na druhou stranu se to zdá dostatečné k obohacení nutričního profilu potraviny. Alternativně lze lněná semínka použít přímo na přelití chleba.
Mezi různými užitečnými informacemi o konzumaci lněných semínek je z potravinářského hlediska třeba připomenout, že nejde o zcela stravitelné produkty; to platí zejména v případě nesprávného žvýkání, hypoteticky kvůli anatomickým vadám (neúplný chrup) nebo skromnosti jídla. Také z tohoto důvodu mnoho pravidelných konzumentů dává přednost odebrání extrahovaného oleje spíše než celých semen. Ve skutečnosti se v posledních letech objevilo několik případů střevní „obstrukce“ lněnými semínky, protože byly odebírány bez správného množství vody. .; to je dáno skutečností, že botanická struktura semene je podporována prakticky nerozpustným vláknitým „lešením“, uvnitř kterého je umístěna značná (a převládající) hydrofobní lipidová složka. Tato funkce činí míchání bolusu jídla se slinami a následnou emulzi ostatními trávicími šťávami neúčinnými. Nakonec je dobré při konzumaci lněných semínek pamatovat na konzumaci velkých porcí tekutých potravin, jako jsou: voda, čaj, bylinné čaje , odstředěné, šťávy nebo mléko.
Poznámka: připomínáme, že lněná semínka nejsou vhodná pro dietu pacientů trpících divertikulózou, protože zvyšují riziko divertikulitidy.
Další způsob konzumace lněných semínek spočívá v přidání mouky z opečených semínek jako koření; jde o starodávný indický systém, používaný na Západě zejména ve veganské a naturistické výživě; na východě se používá od starověku, zejména ve spojení s vařenou rýží a slanou vodou.
než pro topické použití. Údajný terapeutický účinek směřoval k následujícím onemocněním a souvisejícím symptomům: respiračním a očním chorobám, nachlazení, chřipce, horečce, revmatismu a dně. Podle této disciplíny by měla být lněná semínka přijímána ve formě bylinného čaje nebo namočena a konzumována; naopak, pro topické použití je upřednostňován olej nebo pasta získaná mletím s vodou.
Pokud jde o současnou medicínu, lněná semínka však vykazují vynikající terapeutický účinek proti formám zácpy způsobeným nedostatkem vlákniny, pokud se pamatuje na možný nedostatek vody v jídle a dieta to může mít opačný účinek.
Kromě toho se zdá, že se různé vědecké studie shodují (i když jiným způsobem) na jejich pozoruhodné hypocholesterolemické síle; v některých experimentech byly nejvýznamnější výsledky zvýrazněny na ženském vzorku ve srovnání s mužským, zatímco v jiných došlo k opaku.
Vždy je metabolicky zajímavý účinek lněných semínek na hladinu cukru v krvi. U subjektů trpících poruchou tolerance glukózy nebo diabetes mellitus 2. typu se zdá, že konzumace tohoto jídla snižuje hladinu cukru v krvi zmírněním jejich závažnosti. Výzkum hypotetických příznivých účinků lněných semen na neoplastických onemocněních. Docela nedávná práce zdůraznila dobrý výsledek v léčbě některých nádorů prsu a prostaty, i když je důležité zdůraznit, že se nejedná o lék. „Duke University“ uvedla, že na základě získaná data, lněná semínka se dokonce mohla ukázat jako účinná při pokusu zablokovat růst rakoviny prostaty, je třeba poznamenat, že tyto závěry nebyly potvrzeny jinými vyšetřováními.
Lněná semena podle očekávání přinášejí také značné množství lignanů (až 800krát více než jiné rostliny); jedná se o chemické sloučeniny fenolické povahy, které plní "velmi důležitou funkci podobnou estrogenu a antioxidaci. Tyto sloučeniny, kromě toho, že mají pozitivní vliv na určité metabolické parametry, mohou bojovat proti oxidačnímu stresu a hrát" velmi důležitou synergickou funkci v prevence estrogen-dependentních nádorů u žen (např. v prsu) a androgen-dependentních u mužů (např. v prostatě).
kyanogenně-neurotoxické a imunosupresivní cyklické peptidy mohou, opět v případě zneužívání jídla, negativně ovlivnit zdravotní stav spotřebitele. Zdá se, že téměř farmakologické dávky těchto nežádoucích složek mohou způsobit: podráždění (pro topické použití), respirační problémy, křeče a dokonce paralýzu. Je však nepravděpodobné, že i záměrně lze podobných účinků dosáhnout příjmem lněného nebo lněného oleje. Guardian (Londýn)
