Všeobecnost
Konopná mouka - jednodušeji nazývaná konopná mouka - je potravina získaná mletím semen Cannabis sativa L.
Konopná mouka je přísada do „těsta“, která může být velmi užitečná při dietě proti celiakii. Je také ceněn pro nutriční obsah molekul užitečných pro tělo, jako jsou esenciální mastné kyseliny, vlákna, vitamíny a určité aminokyseliny.
Konopná mouka je výrobek sám o sobě a liší se od odpadu z produkce konopného mléka (tzv okara) a ze zbytků dekortikace celých semen. Kromě toho, ačkoli se tyto termíny získávají zpracováním takzvaného koláče (to, co zbylo z lisování semen extrakcí oleje), nelze je považovat za „synonyma“.
Potravinářské výrobky na bázi konopí, které jsou dnes na trhu k dispozici, jsou: celá konopná semínka, loupaná konopná semínka, konopný olej, konopné mléko (konopné mléko), konopné nápoje (konopný nápoj), tofu semena konopí, konopná okara a konopná proteinová mouka (50% bílkovin).
Nutriční příspěvek
Konopná mouka je potravina, která poskytuje o 21% méně kalorií než slavnější pšeničná mouka typu 00. Tyto kalorie jsou také rozděleny odlišně, protože v konopné mouce až 49,5% „energie pochází z bílkovin (hlavní energetické živiny)“ zatímco u pšeničného typu 00 je 89% kalorií poskytováno komplexními sacharidy.
Proteiny z konopné mouky neobsahují gliadin a glutenin (tedy lepek), takže jídlo je celiaky dokonale tolerováno.
Hlavní peptidová složka - tzv edestin (typické pro luštěniny) - přispívá hlavně k celkovému příjmu bílkovin, rovných asi 30% celkové hmotnosti.
Peptidy se zdají být středně vysoké biologické hodnoty, protože poskytují (ve významném množství) všechny esenciální aminokyseliny. V tomto ohledu by ve veganské stravě měla být konzumace konopné mouky častá a systematická, ideálně střídaná se sójovou moukou.
Mezi různými aminokyselinami v něm obsaženými je významný přínos arginin, zatímco lysin lze považovat za limitující aminokyselinu.
Stravitelnost (PDCAAS) proteinů z konopné mouky je srovnatelná (nebo lepší) s některými obilovinami, luštěninami (například sójou) a nažky (ve skutečnosti se nazývá sušené ovoce). Esenciální aminokyseliny konopné mouky (kromě lysinu a síry) splňují příjem doporučený FAO / WHO (Organizace pro výživu a zemědělství - Světová zdravotnická organizace) nezbytný pro děti ve věku od 2 do 5 let.
Konopná mouka také obsahuje značnou část triglyceridů. Ty, složené převážně z esenciálních polynenasycených mastných kyselin, představují 24% celkových kalorií a něco přes 8% celkové hmotnosti. To, co je úžasné, není ani tak absolutní hodnota esenciálních mastných kyselin, ale optimální poměr 2: 1 nebo 3: 1 mezi omega 6 a omega 3. Díky této charakteristice je konopná mouka (ale především konopný olej) považována za preventivní potravinu proti mnoha kardio-vaskulárním onemocněním s metabolickou etiopatogenezí.
Na rozdíl od pšeničné mouky typu 00 poskytuje konopná mouka pouze 3,8% kalorií ze sacharidů, což jsou jednoduché cukry a ne dlouhé polymery.
Vlákna jsou velmi bohatá a činí z něj ideální potravu pro boj nebo prevenci zácpy.
Nejvíce přítomné minerální soli jsou: draslík, hořčík, železo a zinek, zatímco co se týká vitamínů, zejména tokoferoly (žije).
Níže uvedená tabulka shrnuje kvantitativně nejdůležitější nutriční molekuly konopné mouky.
Napájení
303 kcal / 1253 kj
Bílkoviny
29,90 g
Sacharidy
3,10 g
z toho jednoduché cukry
3,10 g
Tlustý
8,10 g
z toho nasycené
0,87 g
Dietní vlákna
49,00 g
Sodík
7,00 mg
Výroba, vlastnosti a použití
Konopná mouka se podle očekávání vyrábí mletím a proséváním toho, co zbylo po lisování na extrakci oleje.
Konopná mouka, která je „pro-turistickou“ potravinou, je téměř výhradně deklarována jako organická a stojí asi 25 EUR za kilogram.
Lze ji považovat za „syrovou“ potravinu, a proto ji konzumuje také mnoho stoupenců „syrové“ stravy. Na druhou stranu tato zvláštnost (spojená s „vysokým obsahem lipidů) vyžaduje určitou péči o zachování metoda, která když je obal uzavřen a vakuově uzavřen, potřebuje teplotu pod 42 ° C; když je obal otevřený, na druhé straně se trvanlivost dále snižuje a vyžaduje poměrně nízkou úroveň vlhkosti.
Konopná mouka je také součástí takzvaných košer potravin, tedy těch, které respektují náboženská dietní omezení uvalená na pozorné Židy.
Konopná mouka má velmi podobnou chuť jako lískové ořechy a lze ji použít na výrobu chleba, na vdolky, do sušenek, do mléka (bliss) atd. Vegani ho (ale nejen) často používají ke zvýšení příjmu bílkovin v pokrmech na bázi chleba, částečně jej nahradili v různé míře mezi 10 a 25%pšeničnou moukou.
Příklady kulinářských aplikací konopné mouky naleznete v sekci „Alice's Video Recipes“.
Sušenky s konopnou moukou
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Bibliografie
- Fyzikálně-chemické a funkční vlastnosti izolovaných konopných proteinů (Cannabis sativa L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 15. listopadu; 54: 8945-50.
- Hodnocení kvality bílkovin z konopného semene (Cannabis sativa L.) produkty pomocí metody skóre aminokyselin korigované na stravitelnost proteinů - Dům JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010, 24. listopadu; 58: 11801-7. doi: 10,1021 / jf102636b. EPUB 2010 26. října.
-e-sali.jpg)
