Co je ocet?
Ocet je tekutina s kyselým pH získaná octovou fermentací alkoholu (a / nebo uhlohydrátů) díky práci některých aerobních bakterií. Mezi těmito mikroorganismy jsou nejrozšířenějšími a nejproduktivnějšími kmeny rodu Acetobacter (jako Bakteriální octy, přesněji řečeno Acetobacter aceti).
Ocet v historii
Z analýzy archeologických nálezů a starověkých knih vyplynulo, že již staří Egypťané, 6000 let před Kristovým narozením, vyráběli, konzervovali a používali ocet. Dokonce i řecké obyvatelstvo (podle toho, co napsal Hippokrates v roce 400 př. N. L.) Používalo léčivo, zatímco Římané jej používali jako koření, konzervant a nápoj. Ve středověku už byla známá jeho dezinfekční síla.
Fyzikálně-chemické vlastnosti
Ocet je kapalina složená převážně z vody, kyseliny octové, alkoholu, aldehydů a etherů sloučenin; v ředění existují také volné aminokyseliny a minerální soli.
Ocet se neodpaří a nezmrzne stejným způsobem jako voda. Zatímco bod odpařování jeho části vody je přibližně 100 ° C, teplota kyseliny octové je podstatně vyšší, přibližně 120 ° C. Kromě toho, na rozdíl od vody - která dosahuje pevné konzistence kolem 0 ° C - kyselina octová má teplotu tuhnutí asi -17 ° C. Připomínáme však, že potravinový ocet má procento kyseliny octové, které obecně osciluje mezi 5% a 12% (v závislosti na druhu), a proto celkově více zamrzá a odpařuje se podobné vodě než čisté kyselině octové.
