Úvod: olivový olej
Oliva: botanické aspekty a pěstování
Složení zralých oliv, nutriční vlastnosti
Sklizeň oliv
Olivový olej: chemické složení
Olivový olej: vlastnosti a nutriční vlastnosti
Příprava olivového oleje
Zachování olivového oleje
Olej z pokrutin
Klasifikace olivových olejů, analýza a podvody
Olivový olej jako projímadlo
Olivovník v bylinné medicíně - rakytník
Recepty s extra panenským olivovým olejem
Kosmetické použití: olivový olej - nezmýdelnitelný olivový olej - extrakt z olivových listů
Olivový olej je typickou potravinou ve středomořské oblasti, starodávným a cenným produktem, který vzhledem ke své vysoké ekonomické hodnotě podléhá mnoha druhům náročnosti.
Podle italských zákonů je olivový olej:
„produkt získaný lisováním plodů Olea europea (Fam. Oleaceae)“
Počáteční poznatky: botanické vlastnosti olivovníku a nutriční vlastnosti oliv
Nutriční vlastnosti olivového oleje
Olivový olej, hlavní jídlo středomořské stravy, je absolutně oblíbeným kořením jak syrovým, tak pro vaření. Díky vysokému bodu kouře (210 ° C u extra panenského olivového oleje) je jedním z nejvhodnějších pro smažení. Olivový olej má však velmi vysokou energetickou hodnotu (899 kcal na 100 gramů), a proto je i přes jeho prospěšné vlastnosti nejlepší jej nezneužívat. Zejména zejména v případě obezity a nadváhy se doporučuje dávkujte lžičkou nebo lžičkou, přičemž respektujte dávky stanovené potravinovým programem.
Ve skutečnosti kyselina olejová snižuje hladinu LDL-cholesterolu, aniž by ovlivnila procento HDL-cholesterolu. Tato mastná kyselina, i když není nezbytná, je proto pro naše blaho velmi důležitá. Kyselina olejová se nachází v mnoha přísadách. Rostlinného původu a zejména v olivovém oleji, který také z tohoto důvodu představuje jedno z nejlepších koření, které lze v kuchyni použít.
OBSAH MASTNÝCH KYSELIN NA 100 GRAMŮ POTRAVIN
Klasifikace olivových olejů
získané ze směsi rafinovaného oleje z olivových výlisků a panenského olivového oleje, jiného než lampante, s kyselostí nepřesahující 1%
Využití
Olivový olej se používá hlavně jako potravina, ale také v terapii pro své projímavé a cholecystokinetické vlastnosti, jako hepatoprotektor, proti žaludečním vředům a jako lokální změkčovadlo. Odvar z listů a kůry se používá k boji proti revmatismu, horečce, dně, arteriální hypertenzi, hemoroidům a k dezinfekci boláků a ran.
Viz také: oleocanthal, vlastnosti olivového oleje zmírňující bolest.
V lékárně se stává součástí linimentů, mastí a mastí.
V kosmetické oblasti se z olivového oleje vyrábějí mýdla, kde se používá poslední produkt lisování.Estery obsažené v olivovém oleji ošetřené louhem sodným nebo uhličitany saponifikují rozštěpením na glycerin a alkalické soli mastných kyselin, tj. Mýdla. Čisté marseillské mýdlo by ve skutečnosti mělo být sodové mýdlo.
Jamky oliv jsou vynikajícím palivem, ekonomickým a především ekologickým, protože množství CO2 emitovaného při spalování je stejné jako množství uvolněné při přirozeném rozkladu. Kameny proto představují "důležitý energetický zdroj pro země produkující a vyvážející olivový olej. V Madridu již začalo využívání tohoto zdroje energie a stále poskytuje teplo a teplou vodu různým domácnostem."
PŘÍPRAVA OLIVOVÉHO OLEJE: klasická metoda
Olivy se sklízejí, když jsou zralé, položením sítí pod listy a jejich ubíjením nebo sbíráním ručně nebo pomocí hrábě (ABBACCHIATURA).
Poté jsou olivy shromážděny do jutových pytlů (asi 1 metr) a odvezeny do mlýna, kde jsou umístěny do mycích nádrží a poté lisovány.
To se provádí ve velkých kruhových kádích, do kterých se kladou olivy a na něž se GRINDSTONES, dvě nebo tři velká žulová kolečka, která rozdrcením ovoce dávají hustou dužinu asi po hodině.
V tuto chvíli musí být dužina promíchána a poté rozetřena na kruhové koblihy, které jsou proloženy kovovými kotouči, vše vloženo na centrální válec. Toto zařízení je podrobeno mechanickému LISOVÁNÍ, které produkuje pád olejových kapek společně s vodou. Poslední krok zahrnuje ODDĚLENÍ vody z oleje, která je krásně zelená nebo čirá (v závislosti na kvalitě oliv, oblasti pěstování a množství listů, které mohou být přítomny: zelenější olej nemusí být nutně více chutná) Alternativně můžete použít stroj s kontinuálním cyklem (centrifugace), který poskytuje vyšší výtěžky, ale olej s nižšími organoleptickými vlastnostmi.
Chcete -li se dozvědět více o technikách extrakce olivového oleje, podívejte se na příslušné články:
OLIVOVÁ SKlizeň
TECHNIKY TĚŽBY OLIVOVÉHO OLEJE
tlakem
odstřeďováním
perkolací selektivní filtrací
ÚLOŽNÝ PROSTOR
"Olivový olej" musí být skladován v tmavých skleněných lahvích nebo cínu, mimo dosah zdrojů světla a tepla. Pokud je nádoba neporušená a dobře uzavřená, olivový olej, který obsahuje, zůstává nezměněn přibližně 18 měsíců. Po otevření by měl být spotřebován do jednoho roku. Pravý a vysoce kvalitní olivový olej, pokud je uchováván v chladném prostředí, se stává poměrně hustým, ale neméně chutným. Pokud je olivový olej zakalený a hustý kvůli nedostatečné filtraci, skladovací doba produktu se zkrátí a olej může snadněji žluknout.
Při nákupu olivového oleje je důležité pečlivě vyhodnotit cenu produktu, protože tradiční parametry pravosti a hodnoty (zelená barva a neprůhlednost) lze uměle reprodukovat tak, že se vyhnete filtraci a barvení oleje chlorofylem.
Při hodnocení kvality olivového oleje se lze spolehnout na hodnotu kyselosti, čím nižší, tím lepší kvalita produktu. Na druhou stranu není nutné důvěřovat propagačním spisům sponzorujícím nízkou kyselost olivového oleje, aniž bychom jasně specifikovali jeho skutečnou hodnotu. Konečně se spotřebitel může spolehnout na přísné kontroly, které byly teoreticky prováděny u organických olivových olejů a u těch, které mají certifikaci IGP, PDO a TSG.
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
