Pokud se zeptáte lékařů nebo odborníků na výživu na tuto otázku, pravděpodobně 90% z nich bez váhání odpoví, že olivový olej je lepší, protože chrání tepny a udržuje srdce zdravé.
Zbývajících 10% nebude omezeno na povrchní reakci, ale vysvětlí vám, že ve vyvážené stravě musí být přítomny oba.
U nás v roce 2005 došlo k jasnému poklesu spotřeby margarínu (minus 7,4%), másla (minus 3,7%) a semenného oleje (minus 3,5%).
V menší míře také klesla spotřeba olivového oleje (minus 0,6%).
Naštěstí margarín pomalu mizí ze stolů Italů, i když se často vrací skrytý v podobě sladkostí nebo jiných průmyslových přípravků.
Četné vědecké certifikáty, které připisují „extra panenskému olivovému oleju vedoucí úlohu v prevenci kardiovaskulárních chorob, určitě přispěly k podpoře jeho spotřeby a navzdory poklesu trhu s tuky a oleji, který trvá již deset let, je jeho popularita neustále roste.
Totéž nelze říci o spotřebě másla, které vzhledem k jasnému postoji vůči nasyceným tukům, které jsme v posledních letech pozorovali, postupně klesá.
Trvalo „asi dvacet“ let, než došlo ke snížení kvality těstovin, z nichž Itálie je shodou okolností jedním z hlavních producentů na světě. Oliva může mít stejné negativní důsledky.
Bohužel za každým skvělým jídlem je velký komerční zájem. Pro producenty olivového oleje je přirozené snažit se chrlit nové studie, které svědčí o jeho prospěšných vlastnostech. Není náhoda, že několik výzkumů, které snižují roli olivového oleje v naší stravě, pochází ze Spojených států, kde je jeho spotřeba stále omezený.
Dávejte pozor, abyste neopakovali chyby středomořské stravy
V mnoha případech se „měkké“ informace, které procházejí stránkami novin nebo mezi nepřítomnými televizními programy, ukáží jako nejen zbytečné, ale dokonce škodlivé. Stalo se to v minulosti s těstovinami a pravděpodobně se to stane znovu s olejem. Olivový.
Bohužel ne všichni lidé mají čas, stupeň vzdělání nebo finanční prostředky na vytvoření zdravé potravinové kultury.
Vzpomeňme například na rodinu, která se musí vypořádat s nezaměstnaností, raketovým růstem nájmů a potřeb dětí; v supermarketu bude sotva trvat čas a peníze na výběr produktů nejvyšší kvality. Těžko pochopí, co jsou to mononenasycené mastné kyseliny, fenoly nebo tokoferoly, pochopí pouze to, že olivový olej je užitečný pro zdraví srdce.
Nevyhnutelným výsledkem je, že tato rodina bude hojná s konzumací olivového oleje, který, jak víme, je velmi energetický. Přebytek kalorií z nich nevyhnutelně učiní tlusté a bude to právě nadměrné hromadění tuku, které zvyšuje výskyt kardiovaskulárních chorob v rodině.Kromě toho je vysoké náklady na produkt přimějí k nákupu levnějších olejů, často špatné kvality, které při rafinaci ztratily mnoho ctností, pro které jsou doporučovány.
Máslo nebo olivový olej?
Sto gramů olivového oleje poskytuje 899 kcal; Máslo má naopak nižší obsah kalorií o 16%, což je přibližně 758 kcal / 100 g. Použití 20 gramů másla místo 20 olivového oleje tedy ušetří 24 kcal.
Máslo má také tu výhodu, že je snadno dávkovatelné, zatímco často existuje tendence to s množstvím olivového oleje přehánět.
Víra, podle které je olej lehčí a méně kalorickou potravinou než máslo, je proto zcela neopodstatněná. Pokud něco, opak je pravdou.
Olivový olej také obsahuje nasycené tuky a máslo obsahuje malé procento nenasycených mastných kyselin. Konkrétně je obsah mastných kyselin s dlouhým řetězcem v másle třikrát vyšší.
Sto gramů másla obsahuje přibližně 250 mg cholesterolu, který místo toho v olivovém oleji chybí.
Vzhledem k tomu, že denní příjem cholesterolu by neměl překročit 300 mg / den, je přidání malého množství másla do potravin plně kompatibilní s pravidly zdravé výživy.
Na druhou stranu sýry jsou také bohaté na cholesterol a ruší máslo a konzumace spousty jiných mléčných výrobků nebo tučného masa by neměla smysl. Je třeba také připomenout, že proti kardiovaskulárním chorobám se bojuje nejen kontrolou příjmu cholesterolu, ale především udržováním normální tělesné hmotnosti, cvičením pravidelné fyzické aktivity a přijímáním správného množství polynenasycených mastných kyselin.
Spotřeba másla je vyšší v severoevropských zemích a v severní Itálii.Na jihu je místo toho upřednostňován olivový olej, aniž by byly získány významné výhody v průměrné délce života nebo ve výskytu kardiovaskulárních chorob.
Tato data potvrzují, že považovat olivový olej za potravinu, která nás může sama chránit před takovými chorobami, je bezpochyby příliš optimistický.
Mezi různými oleji lze v některých ohledech za nejlepší považovat extra panenský olivový olej, ale je třeba jej brát s mírou a v každém případě jej střídat s jinými druhy koření (máslo, olej ze semen atd.).
Ve skutečnosti si pamatujte, že aby naše tělo fungovalo co nejlépe, potřebuje také cholesterol a vzácné polynenasycené mastné kyseliny, které se v olivovém oleji vyskytují jen zřídka (9%).
Pokud je na jedné straně máslo bohaté na vitamín A a minerální soli, na druhé straně je olivový olej bohatý na tokoferoly, rostlinné steroly a další látky s antioxidačním účinkem.
Čím vyšší je kvalita olivového oleje, tj. Extra panenského od prvního lisování, tím větší je jistota, že je bez chemických zbytků, nebo v každém případě obsahuje omezené množství. Technika výroby másla z něj činí zdravé jídlo., přinejmenším pokud jde o obsah zbytků z chemického zpracování. Organoleptické vlastnosti (chuť, vůně atd.) jsou naopak ovlivněny výrobními technikami, a proto jsou v řemeslném másle lepší.
Máslo má velmi nízký bod kouře, proto je nejlepší jej nepoužívat na smažení, pro které je určitě vhodnější olivový olej.Tato vlastnost však dává máslu výbornou stravitelnost, zejména pokud je konzumováno syrové.
Přepuštěné máslo
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Máslo se často používá ke zvýšení chutnosti potravin, maskuje špatnou kvalitu přísad. Z tohoto důvodu se nadměrně používá v jídelnách, barech a restauracích, zvyšuje kalorický obsah pokrmu. Nekvalitní olivový olej nebo jej nahrazuje chutnější, levnější a bohužel i nebezpečnější oleje pro naše zdraví.
Máslo je dobrým zdrojem vitamínů rozpustných v tucích, zejména vitaminu A a minerálních solí.
V kuchyni a zejména v průmyslové oblasti se máslo používá pro své agregační vlastnosti a v tomto ohledu ho nelze nahradit olivovým olejem, který by způsobil, že jsou potraviny mastné a málo kompaktní.
Máslo je často a ochotně nahrazeno margarínem, který, jak je široce vysvětleno v článku „Máslo nebo margarín“, je potravinou, které je třeba se vyhýbat co nejvíce, protože je bohatá na hydrogenované mastné kyseliny.
Máslo proto nesmí z našich stolů zmizet, dávejte si pozor, abyste ho nepoužili příliš mnoho.
Proto umírněni, ale nedémonizujte, vždy se snažte vytvořit kulturu jídla co nejširší. Jedině tak se můžeme chránit před potravinami, často chudými, vylepšenými klamavou reklamou.
To je například případ másla se sníženým obsahem cholesterolu.
Máslo obsahuje asi 12-15% mastných kyselin s krátkým a středním řetězcem.
VIZ TÉŽ: MASLO NEBO MARGARINA?
Další články na téma "Olej nebo máslo?"
- Máslo: nutriční hodnota a klasifikace
- Máslo
- Stloukání
- Olej nebo máslo?
