Úvod
Kuriózní varianta celeru, takzvaný celer, je velmi zvláštní rostlina, i když málo známá. Známější jako celer z Verony, celer je typická kořenová zelenina, jako taková se pěstuje především pro svou kořenovou strukturu.
Nezvoucí aspekt celeru rozhodně není v jeho prospěch: kořen, jak uvidíme, je kulovitý a hrudkovitý, což činí zeleninu vizuálně neatraktivní.
Někteří diskreditují celeriac tím, že jej popisují jako „ještě méně důležité než topinambur “.
Botanický popis
V botanice je celer Apium graveolens var. rapaceum, a patří do čeledi Umbelliferae. Je to rostlina pěstovaná zejména v severní Itálii, zatímco celer na jihu prakticky není znám. Celer má zvláštní kořen, který je snadno odlišitelný od jiné zeleniny: jeho barva je zvenčí nahnědlá a uvnitř bílá. Kořen celeru má navíc typicky kulovitý a sukovitý tvar o průměru 15-20 centimetrů. Povrch je na dotek vrásčitý a drsný, zatímco listy jsou zabarveny tmavým odstínem zelené a uvnitř jsou obvykle duté.
Rostlina má dvouletý cyklus; sklizeň, která začala koncem srpna, pokračuje až do prosince nebo v každém případě do prvních mrazů.
Celer je vhodné koupit, když dosáhne hmotnosti od 600 do 700 gramů: to představuje ideální hmotnost, což je index kvality produktu.
Celer snadno roste v mírných klimatických oblastech: není překvapením, že mráz může rostlinu nevratně poškodit. V žádném případě by teplota neměla nikdy překročit 30 ° C, aby se zabránilo překážení správnému vegetativnímu vývoji kořene.
Nutriční hodnota
Diuretické a dezinfekční vlastnosti, které lze přičíst celeru, nejsou v bylinné medicíně široce využívány, pravděpodobně proto, že jsou považovány za méně důležité než jiné zeleniny, které se plně pyšní výše uvedeným potenciálem.
Celer, stejně jako celer z pobřeží, poskytuje snížený kalorický příjem (pouze 23 kcal na 100 gramů produktu) a skládá se ze značného množství vody (88%), zatímco zbývajících 12% je rozděleno mezi sacharidy, bílkoviny, tuky a vlákna (většinou). Kořen také obsahuje vitamíny (zejména antioxidanty) a minerální soli, jako je železo, draslík a mangan.
Vlastnictví
Ačkoli je málo využívaný, celer se pyšní stejnými vlastnostmi jako celer: užitečný proti revmatismu, plicním chorobám, ledvinovým kamenům, selhání jater a v případě demineralizace.
Aktivní principy
Celer má poměrně silné a intenzivní aroma: aromatický, téměř štiplavý zápach je způsoben éterickým olejem, charakterizovaným především limonenem a sedanolidem, jakož i řadou různých monoterpenů. Vzhledem k přítomnosti některých bílkovin (Api g 1, Api g 4, Api g 5) patří celer k potenciálně alergenním potravinám: v tomto ohledu se konzumaci tohoto kořene musí vyhýbat citliví jedinci nebo osoby náchylné k alergiím . jídlo.
Použití v potravinách
Jak lze uhodnout, celer se používá více v potravinářském sektoru než ve fytoterapii, přičemž stále zůstává málo známou zeleninou i v kuchyni.
Celer se hodí k přípravě salátů, proto se konzumuje syrový, ale je také dobrou přílohou při vaření: lze jej vařit v troubě, na pánvi s trochou oleje, smažit na hojném oleji, ale také obalit nebo gratin. celer může být hlavní přísadou do polévek a vývarů.
Jak čistit a vařit celer
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
souhrn
Celeriac: OPRAVIT POJMY
- Velmi zvláštní rostlina, i když málo známá, lépe známá jako veronský celer
- Typická kořenová zelenina
- Nenápadný vzhled
- Zelenina ještě méně důležité než topinambur
- Botanický název: Apium graveolens var. rapaceum
- Rodina: Umbelliferae
- Rozšíření: rostlina pěstovaná zejména v severní Itálii, v mírných klimatických oblastech
- Kořen: snadno odlišitelný od jiné zeleniny, průměr 15–20 centimetrů; Barva: zvenčí nahnědlá a uvnitř bílá; Tvar: kulovitý a uzlovitý; Povrch: vrásčitý a drsný na dotek
- Listy: tmavě zelené, uvnitř duté
- Sklizeň: začala koncem srpna, pokračuje až do prosince
- Ideální hmotnost pro spotřebu: 600-700 g
- Ideální teplota: nikdy by neměla překročit 30 ° C
- Kcal: 23/100 g produktu
- Voda: 88%
- Sacharidy, bílkoviny, tuky, vláknina: 12%
- Antioxidační vitamíny
- Minerální soli: železo, draslík, mangan
Užitečné v případě:
- revmatismus
- plicní nemoci
- ledvinové kameny
- selhání jater
- demineralizace
Přítomnost některých potenciálně alergenních proteinů → citlivým subjektům se musí vyhýbat konzumaci celeru
- Syrové: saláty
- Vařené: na pánvi s olejem, smažené, gratinované, obalované
- Ingredience pro přípravu polévek nebo polévek
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
.jpg)
