Houby Shitake: Nutriční vlastnosti

původem z východní Asie.

Shutterstock sakra

Pěstované a konzumované hlavně v asijských zemích, tyto houby v současné době expandují i ​​na Západě, díky šíření čínské, japonské a korejské kuchyně. Houby shitake V některých formách tradiční medicíny jsou shitake považovány za léčivé houby.

Shitake jsou lesní houby a rostou hlavně na mrtvé tkáni. Kromě sklizně ve volné přírodě podléhají značné zemědělské produkci (25% světové produkce hub). Mají diskrétní nutriční vlastnosti a jejich použití ve vaření se vyskytuje hlavně v asijských receptech.

Mohou vyvolat specifickou alergickou reakci zvanou shitake dermatitida.

Na východě, zejména v Japonsku a Číně, má produkce a spotřeba shitake kořeny v populární kultuře po mnoho staletí.

.

Jsou to nízkokalorická jídla; surové produkty 34 kcal / 100 g a obsahují asi 90% vody, 7% sacharidů, 2% bílkovin a méně než 1% tuku. Většina sacharidů je polysacharidového typu, peptidy nemají vysokou biologickou hodnotu (střední nebo nízkou) a povaha mastných kyselin není známa.

Vlákna mají dobrou prebiotickou sílu.

Shitake poskytuje až 20% „denní hodnoty“ (DV) pro některé vitamíny B (zejména B5, PP a B6) a poskytuje mírné hladiny některých minerálů; spravedlivé procento zinku a manganu. Jako všechny houby, shitakes obsahují vitamín D2, získaný z ergosterolu, po vystavení UVB paprskům ze slunečního světla nebo širokopásmového UVB neon. Sušené mají pouze 10% vody a nutriční hustota se následně zvyšuje téměř proporcionálním způsobem.

Houby shitake jsou vhodné pro většinu diet; alergičtí lidé jsou zjevně výjimkou a - zejména pokud jde o syrovou stravu - těhotnými ženami. Nemají ve stravě žádné kontraindikace pro obezitu a metabolické patologie. Jelikož neobsahují laktózu, histamin a lepek, mohou být zahrnuty do výživového režimu celiaků a osob s nesnášenlivostí mléčného cukru nebo histaminu.Jsou vhodné pro vegetariánské, veganské a náboženské diety různých druhů (hinduistické, buddhistické, muslimské, košer atd.). Průměrná porce syrových hub shitake je 100-150 g (asi 35-50 kcal).

  Shitake houby, syrové

Shitake houby, sušené

Nutriční hodnoty na 100 g % RDA Nutriční hodnoty na 100 g % RDA Napájení 34,0 kcal   296,0 kcal   TOT Sacharidy 6,8 g   75,4 g   Škrob - g   - g   Rozpustné cukry 2,4 g   11,5 g   Vlákna 2,5 g   1,0 g   Tlustý 0,5 g   0,99 g   z toho nasycené - g   - g   z toho mononenasycené - g   - g   z toho polynenasycené - g   - g   Bílkoviny 2,2 g   9,6 g   Vodopád 89,7 g   9,5 g   Vitamíny         Ekvivalent Vit A. - μg - % - μg - % Beta-karoten - μg - % - μg - % Lutein a Zexanthin - μg   - μg   Vitamín A. - IU   - IU   Thiamin nebo vit B1 0,022 mg 2 % 0,30 mg 26 % Riboflavin nebo vitamín B2 0,22 mg 18 % 1,27 mg 106 % Niacin nebo vit PP nebo B3 3,88 mg 26 % 14,1 mg 94 % Kyselina pantothenová nebo vit B5 1,5 mg 30 % 21,9 mg 438 % Pyridoxin nebo vit B6 0,29 mg 22 % 0,97 mg 74 % Folát 13,0 μg 3 % 163,0 μg 41 % Cholin - mg - % - mg - % Kyselina askorbová nebo vit C 3,5 mg 4 % 3,5 mg 4 % Calciferol nebo vit D 0,4 μg 3 % 3,9 μg 26 % Alfa-tokoferol nebo vitamín E. - mg - % - mg - % Vít K. - μg - % - μg - % Minerály         Fotbal 2,0 mg 0 % 11,0 mg 1 % Žehlička 0,4 mg 3 % 1,72 mg 13 % Hořčík 20,0 mg 6 % 132,0 mg 37 % Mangan 0,2 mg 10 % 1,18 mg 56 % Fosfor 112,0 mg 16 % 294,0 mg 42 % Draslík 304,0 mg 6 % 1534,0 mg 33 % Sodík 9,0 mg 1 % 13,0 mg 1 % Zinek 1,0 mg 11 % 7,66 % 81 % Fluorid - μg - % - μg - % Selen 5,7 μg - % 46,0 μg - %

Zdroj: Databáze živin USDA

Poznámka: Procenta jsou přibližná americkým doporučením pro dospělé

, který se používá jako základ pro dashi vegetariánského typu a jako přísada do různých dalších receptů (dušené nebo speciální guláše zvané vroucí - které se vaří při 94 ° C, tedy pod bodem varu, mnoho hodin). V čínské kuchyni jsou často přidávány, restované, ve veganských pokrmech, jako například „Buddhovo potěšení“.